'“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了'

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

9、分成大小適宜的劑子整形揉圓,用鋒利的刀片快速割口。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

9、分成大小適宜的劑子整形揉圓,用鋒利的刀片快速割口。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

10、待體積變大,膨脹得鼓鼓的狀態時,開水鍋裡中火蒸14分鐘左右,然後燜3分鐘後出鍋。

(注意先將做好的饅頭胚放到刷了油的蒸格上或蒸屜裡,等二次發酵好後直接開水蒸,我做的時候放到硅膠墊上已經發得較好的狀態後才移到蒸格上,結果一移動就會使發酵好的饅頭胚塌陷,從而影響成品。)

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

9、分成大小適宜的劑子整形揉圓,用鋒利的刀片快速割口。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

10、待體積變大,膨脹得鼓鼓的狀態時,開水鍋裡中火蒸14分鐘左右,然後燜3分鐘後出鍋。

(注意先將做好的饅頭胚放到刷了油的蒸格上或蒸屜裡,等二次發酵好後直接開水蒸,我做的時候放到硅膠墊上已經發得較好的狀態後才移到蒸格上,結果一移動就會使發酵好的饅頭胚塌陷,從而影響成品。)

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

11、成品。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

9、分成大小適宜的劑子整形揉圓,用鋒利的刀片快速割口。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

10、待體積變大,膨脹得鼓鼓的狀態時,開水鍋裡中火蒸14分鐘左右,然後燜3分鐘後出鍋。

(注意先將做好的饅頭胚放到刷了油的蒸格上或蒸屜裡,等二次發酵好後直接開水蒸,我做的時候放到硅膠墊上已經發得較好的狀態後才移到蒸格上,結果一移動就會使發酵好的饅頭胚塌陷,從而影響成品。)

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

11、成品。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

超囉嗦的話我已經說了一堆,小貼士就不再囉嗦了,做麵食需要熟能生巧,多多做就總結了經驗。

這個饅頭做出來成品是非常好吃的,酒香味道足,米酒的香甜加紅棗的香甜使其口感特別招孩子喜歡,而且加了健脾的懷山藥粉,從外面買的饅頭跟這個是沒法比的。

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“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子喜歡麵食,平常在家有空的時候,總是喜歡琢磨著如何做點發酵類的食品。

今天來分享的這款饅頭,葉子的想法是想做一款開花饅頭,但開花饅頭基本都加泡打粉,葉子不想加泡打粉,反而是加了健脾胃的山藥粉、活血的紅棗,這樣一來,最後成品“花”是沒開起來,但營養高、味道好,很軟綿,香氣很足,外面買的饅頭根本沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

做法上我也打破了傳統,採用了有點類似麵包的中種法先冷藏發酵,冷藏發酵是慢發酵,這樣發出來的面香氣足。

我先將麵糰揉好放入冰箱冷藏發酵了一晚上,再加入山藥粉和紅棗來做的,並且發酵時我減少了酵母的用量,加入了一點米酒汁,這樣發出來的饅頭香氣真的比一般饅頭香很多。

我在文章中會比較詳細囉嗦地邊做邊介紹,看起來複雜,其實操作起來並不難。

做麵食很多時候是樂在其中,當成品出爐的時候,為自己的勞動成果而快樂。

養好家人的脾胃,一切都是幸福滴......

對於發酵食品,葉子多次說過發酵受太多因素的影響,要學會看發酵狀態,今天這款饅頭,我依然會詳細地一一來解說......

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

【食材】

中筋麵粉500克、懷山藥54克(3小袋)、雞蛋一個、米酒汁30克、酵母5克、大紅棗6個、可可粉3克

【製作步驟】

1、米酒汁里加入4克酵母拌勻,靜置5分鐘使其充分融合。

米酒汁超市有賣,自己也可以做,就是米酒(醪糟)裡的湯汁,葉子的公眾號“葉子的小廚”後臺回覆“米酒”即出來做法。

米酒汁可以幫助發酵,發出來的饅頭香氣更濃。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

2、500克中筋麵粉里加入第一步調好的酵母米酒汁混合液體,打入雞蛋,然後分次加入適量溫水,用筷子攪拌成棉絮狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

3、揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏發酵。

現在天氣熱,麵糰入冰箱時可能溫度也比較高,酵母的活性以及米酒汁的助發酵性都對發酵有著影響,所以這個冷藏發酵的時間無法固定,我是頭天晚上揉好麵糰放入冰箱發酵了一晚上,第二天早上看發得很蓬鬆,有著酒香味,沒有明顯的酸味。

這一步要注意,不要發酵過頭了,如果萬一產生了明顯酸味,就建議後面再次揉麵團的時候加點鹼面。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

4、麵糰發酵好後內部組織是這樣的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

5、紅棗用熱水泡一泡,然後去核後剁成泥,用刀背再砸一砸,使其充分成泥狀。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

6、紅棗因為泡過,含有較多水分,加入懷山藥粉、可可粉、1克酵母,混合。

您也可以把這些材料放到第二步一起揉勻後一起發酵,我的想法是因為冷藏發酵一晚不可預估狀態,這些後面加入可以對面團做一些調整性,還有就是一開始就加入紅棗和山藥粉,有點影響第一步的發酵過程中蛋白質產生的網狀效果。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

7、我用的是這種乾的懷山藥粉,溫縣壚土懷山藥粉,對健脾效果非常好,沒有的話就用山藥泥來代替吧。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

8、將原先發酵好的麵糰和第六步的混合材料放一起,混合揉勻。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

9、分成大小適宜的劑子整形揉圓,用鋒利的刀片快速割口。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

10、待體積變大,膨脹得鼓鼓的狀態時,開水鍋裡中火蒸14分鐘左右,然後燜3分鐘後出鍋。

(注意先將做好的饅頭胚放到刷了油的蒸格上或蒸屜裡,等二次發酵好後直接開水蒸,我做的時候放到硅膠墊上已經發得較好的狀態後才移到蒸格上,結果一移動就會使發酵好的饅頭胚塌陷,從而影響成品。)

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

11、成品。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

超囉嗦的話我已經說了一堆,小貼士就不再囉嗦了,做麵食需要熟能生巧,多多做就總結了經驗。

這個饅頭做出來成品是非常好吃的,酒香味道足,米酒的香甜加紅棗的香甜使其口感特別招孩子喜歡,而且加了健脾的懷山藥粉,從外面買的饅頭跟這個是沒法比的。

“健脾饅頭”做法!加3種特別食材,比傳統的香得多,糖都省了

葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師,致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。

不求爆款,不追熱點,不打造網紅,只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分,微信公眾號:葉子的小廚(yezidexiaochu)​

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