試吃廣州文華東方 品嚐中國傑出餐廳
美食與生活
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這家店由輝師傅主理,聽到餐廳的名字,不禁好奇, 問而方知,“江”是指廣東的母親河珠江,“輝師傅”則是屢獲殊榮的卓越青年廚師黃景輝師傅,他在餐廳擔任行政總廚兼顧問一職。
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餐廳格局時尚明亮,由著名華人設計師季裕堂先生操刀設計。餐廳入門到大廳用餐區的走道上佈滿了一系列的中式櫃子,櫃子上錯落有致地陳列了各式茶具和樣式各異的陶瓷千紙鶴,從走廊走進去, 便心生清雅、高貴之感。
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輝師傅出生於廣東潮州,16 歲入行。他善於利設計獨具創意的菜式,喜歡從世界各地尋找新鮮食材, 也擅長將簡單食材烹製出令人讚歎的美味。輝師傅的菜單以全新的方式展現粵菜的精緻與完美,同時還原傳統家庭式的用餐氛圍。
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點心三拼
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天籽蘭花蝦餃皇是將蝦餃皇浸泡在由高湯熬製而成的天籽蘭花湯中。由豬肉、蝦仁及蘆筍製成的蝦餃皇,外皮晶瑩剔透,口感柔韌;天籽蘭花湯散發著淡雅的幽香,更加突顯蝦餃
的鮮美。
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有嶺南特色的天鵝酥是主打點心之一。
天鵝酥與傳統的蘿蔔酥相似,不同之處是內餡除了清爽的蘿蔔絲及木耳和雪耳之外,還有新鮮的燒鵝肉,用天鵝造型的具有108 層的千層酥包裹,輕咬一口,隨著酥皮發出輕巧而好聽的碎裂聲,香氣盈滿鼻腔。
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御品功夫湯御品功夫湯取雲雀、乾貝、桂圓、火腿、赤肉、胡椒,以山泉水慢火炆制四小時。湯置於功夫茶盅內,隨喝隨斟,以確保營養與美味不流失。
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牛肉切成小方塊,用明火煎至八成熟後,加入了來自四川的九葉青花椒和紅辣椒絲及店家自制鮮辣汁,盛在青石板之上,宛如一幅中國山水畫。烹好的牛肉帶有誘人的紅椒與花椒香氣,讓喜辣者食指大動。
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亞麻籽燒文昌雞招牌美食如文昌雞 煎烹椒麻澳大利亞西冷及各式精美粵式點心不容錯過。
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廣東人喜食龍蝦,而普通龍蝦通常個頭較大。西沙群島的野生龍蝦大小適用,十分適合二人享用,肉質比普通龍蝦更為爽脆、鮮甜,用風範醬汁煎焗至呈金黃色,鮮美爽口帶汁。
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和田櫻花鮑魚飯用大連鮮鮑與日本櫻花米飯同炆,米飯充分吸收了祕製和田海鮮汁的鮮味,口感柔韌鮮香。將鮑魚放在小碗內,宛若在北海道一邊泡著溫泉一邊看雪景,引人遐想。
選自《LA LISTE 中國傑出餐廳指南》,版權所有。
2017-08-01
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