'2019廣州米其林出爐！實至名歸or徒有虛名？內附11家星級餐廳測評'
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
酒家位於廣州天河北CBD，據說是老牌酒家了，但光從賣相和環境上來說不及其他上榜的米其林餐廳，或許是因為“抵食”才擠身一星榜單？
小璞測評：
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
酒家位於廣州天河北CBD，據說是老牌酒家了，但光從賣相和環境上來說不及其他上榜的米其林餐廳，或許是因為“抵食”才擠身一星榜單？
小璞測評：
片皮鴨
作為漢族的傳統名菜，半島名軒出品的片皮鴨外皮鮮豔油亮，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不膩。
個人推薦指數：✯✯✯✯
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
酒家位於廣州天河北CBD，據說是老牌酒家了，但光從賣相和環境上來說不及其他上榜的米其林餐廳，或許是因為“抵食”才擠身一星榜單？
小璞測評：
片皮鴨
作為漢族的傳統名菜，半島名軒出品的片皮鴨外皮鮮豔油亮，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不膩。
個人推薦指數：✯✯✯✯
欖菜牛鬆炒飯
熱騰騰的炒飯裡面有嫩嫩的牛鬆、脆脆的生菜和香噴噴的雞蛋、 味香質醇的橄欖菜，葷素搭配營養豐富，甘香可口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河北路189號市長大廈二、三樓
《2019廣州米其林星級指南》完整榜單：
二星餐廳
江-由輝師傅主理
一星餐廳
玉堂春暖
宋（新上榜）
惠食佳（海珠）
麗軒
利苑（越秀）
愉粵軒
炳勝公館
炳勝私廚
御寶軒（新上榜）
半島名軒（新上榜）
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
酒家位於廣州天河北CBD，據說是老牌酒家了，但光從賣相和環境上來說不及其他上榜的米其林餐廳，或許是因為“抵食”才擠身一星榜單？
小璞測評：
片皮鴨
作為漢族的傳統名菜，半島名軒出品的片皮鴨外皮鮮豔油亮，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不膩。
個人推薦指數：✯✯✯✯
欖菜牛鬆炒飯
熱騰騰的炒飯裡面有嫩嫩的牛鬆、脆脆的生菜和香噴噴的雞蛋、 味香質醇的橄欖菜，葷素搭配營養豐富，甘香可口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河北路189號市長大廈二、三樓
《2019廣州米其林星級指南》完整榜單：
二星餐廳
江-由輝師傅主理
一星餐廳
玉堂春暖
宋（新上榜）
惠食佳（海珠）
麗軒
利苑（越秀）
愉粵軒
炳勝公館
炳勝私廚
御寶軒（新上榜）
半島名軒（新上榜）
看完本期廣州米其林榜單
有你心儀的餐廳嗎？
-
或者說說看
你心目中最好吃的廣州餐廳是哪家？
- The End -
"《米其林紅色寶典》（LeGuide Michelin）——吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。
每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
昨天剛發佈的《米其林指南2019廣州》，是米其林指南評選廣州美食的第2年。
本次新鮮出爐的廣州米其林榜單共有11家餐廳摘星，去年上榜的8家餐廳依然悉數入列，其中1家餐廳摘得二星殊榮，3家新晉餐廳，7家餐廳蟬聯一星榜單。
作為粵菜發源地的廣州，理應獲得米其林的更多青睞，但早在去年推出的首版《廣州米其林指南》中，僅8家米其林一星餐廳上榜，二、三星全面空缺。
而今年，一星江餐廳有幸榮升為二星。
在三家第一次摘星的餐廳中，御寶軒和半島名軒從去年的餐盤和必比登升為一星，“宋”第一次登上米其林指南即奪得一星，成為爆冷黑馬。
廣州的米其林餐廳是否值得一吃？
廣州人是否滿意今年的米其林榜單？
我們嚐遍了其中10家米其林餐廳，來一同驗證這個答案。
“米其林”的來源
|| 什麼是米其林指南？
《米其林紅色寶典》（Le Guide Michelin）是吃貨眼中的美食聖經，美食界的“奧斯卡獎”，自1900年創辦至今，全球發行量已超過150萬冊。每年，遊走於世界各地的美食密探都致力於發覺真正的美味，美食家們對於上榜米其林的餐廳趨之若鶩，眾多餐廳都以入選這本“小紅書”為至高榮譽。
|| 廣州究竟需不需要米其林？
廣州是中國大陸繼上海之後第二個擁有米其林指南的城市，去年首版米其林榜單官宣之後引來各界褒貶不一的評論。
新版榜單釋出以後，大家最關心的話題，便是榜單好吃與否以外，在輪胎人“入鄉隨俗”的一年時間裡，“水土不服”的情結有沒有稍加緩解？
新榜單釋出後，依然能聽到諸如“廣州不需要米其林”、“米其林不懂廣州”的聲音。但即便如此，也不影響廣州成為中國最好吃的城市之一。
畢竟在廣州，沒有什麼是不好吃的：晨間一碟腸粉，中午一盅燉湯再到晚上街邊的一碗炒粉……無不展示著廣府美食最質樸的一面。
總而言之，
還是先看過這份新出爐的榜單再來做評斷吧~
/ 二星餐廳 /
江
由輝師傅主理
首先恭喜江成為廣州米其林榜單的首家二星餐廳，這家在全球文華東方酒店首例以大廚名字命名的餐廳可謂實至名歸。
主廚黃景輝人稱輝師傅，乃是國內備受關注的知名大廚。有著30年豐富廚藝經驗，年僅26歲時已擔任行政總廚。
江以獨具創意的粵菜聞名，將簡單食材烹製出令人讚歎的美味，同時善於利用獨具創意的菜式設計，呈現出粵菜的精緻與完美。
小璞測評：
蟲草花桂圓燉雲雀湯
來廣州吃粵菜當然要試試燉湯啦！這湯水清澈見底，但卻滋味深厚。桂圓蟲草花熬出的甜與雲雀釋放的鮮相互交融，味道鮮美甘甜。（我想應該沒人能教廣州人煲湯了吧？）
個人推薦指數：✯✯✯✯（5星為滿）
亞麻籽脆皮燒雞
招牌文昌雞的油燒做法，金黃的琥珀色脆皮非常漂亮，撒入亞麻籽增添濃郁的堅果風味，入口香脆，雞肉綿嫩多汁。我在這裡告訴大家，粵菜不只有白切雞，脆皮燒雞也好正！
個人推薦指數：✯✯✯✯
煎烹椒麻加拿大牛肉粒
輝師傅的創意招牌菜，牛肉粒壘起，落入豔紅的辣椒絲與九葉青花椒，石盤溫熱處理，維持牛肉的口感。入口只有絲絲辣麻，不會停留太久，只是為了襯托牛肉的鮮嫩。
by the way，這是我在廣州見過的比較隆重又創意的擺盤了~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
野山菌煎燜獐子島元貝
這隻元貝簡直是我心頭好。大連獐子島的鮮活大元貝，採用香煎手法鎖住水分，你會驚訝於元貝肉質細嫩又爽口，野山菌汁鮮甜香醇，吃上一口我已經懶得去想那麼多了，有再吃一份的衝動~
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
珊瑚扒蘆筍
這麼多肉吃下來心中突然來了一抹鮮甜。這道菜用祕製的胡蘿蔔汁與蟹肉、鮮蘆筍煨熟，濃稠的汁水融合各種鮮味，搭配爽脆的蘆筍，如果你前面吃了很多肉，那後面一定要來點“鮮甜”，不然後悔。
個人推薦指數：✯✯✯✯
點心三拼
黑天鵝！我開始真以為是甜點，可內餡是鹹味的鵝肉叉燒，口感酥脆無比。原來在廣州人看來，甜點還能與叉燒碰出火花呢。。
而藍莓雪媚娘與楊枝甘露，作為用餐最後一抹滋味，可謂清新可口。
個人推薦指數：✯✯✯
/ 一星餐廳 /
玉堂春暖
白天鵝酒店
上世紀80年代開業的白天鵝賓館是中國最早的五星級賓館之一，也是老廣心目中實至名歸的經典粵菜酒樓代表。
本以為玉堂春暖會是本次榜單中最有可能入圍二星的餐廳，從菜品口味到服務質量都無可挑剔。
玉堂春暖位於酒店3樓，深色刻木裝潢配以全木造傢俱，以嶺南庭院式設計分隔包廂及散座。
室內連貫三層瀑布景觀“故鄉水”、琉璃色滿洲窗與鳥籠吊燈都充滿了詩情畫意。“滿堂花醉三千客，一味驚覺在玉堂。”正是形容此處。
小璞測評：
白切葵花雞
都說沒有一隻雞能活著離開廣東，廣州十大名貴雞之一的葵花雞，也是白天鵝的招牌菜式。雞肉的口感滑嫩如啫喱，還能看到皮下水晶狀的脂肪清爽不膩，平時不愛吃不吃雞皮的我也欣然嘗試，肉質細嫩鮮美，如果蘸點薑蓉醬一同食用，又是另一種特別的風味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
香茅焗乳鴿
都說香茅乳鴿是必點菜式，本以為是普通的東南亞菜，沒想到口味竟然出乎我意料。香茅汁醃製乳鴿後烤炙，鍋底鋪有海鹽，焗過的乳鴿肉質鬆嫩，飽含汁水與油脂。香茅獨特的青檸味完全滲入鴿肉內，又恰好化解了乳鴿的腥氣，入口都是飽滿的味道，脣齒皆留香。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
黑松露炒滑蛋
改良了廣州名菜“黃埔炒蛋”，炒蛋十分講究火候大小，這份菜就足以看出大廚的水準。滑蛋口感嫩滑，能在舌尖輕易化開，每一勺都能嚐到到夾帶濃香馥郁的黑松露，菌香、蛋香融合的特別滋味，讓言語表達也變得匱乏起來。
個人推薦指數：✯✯✯✯
特色糯米飯
配料十足豐富的炒糯米飯，很有“金玉滿堂”的感覺，加入了蝦仁、叉燒，包菜以及堅果，結合起來的味道變化多元，每口都能吃到不一樣的味道，最令我覺得難得的是爆炒後卻保持了清爽不失軟糯的口感的米粒，絲毫不覺油膩。
個人推薦指數：✯✯✯
楊枝甘露&桃膠杏仁嫩豆腐
香芒楊枝甘露與我在其他餐廳點的味道相比更加柔和，香芒的甜與西柚的酸調和後口感變得順滑。
另一道桃膠杏仁嫩豆腐，古色古香的器皿加分，晶瑩剔透的桃膠置於將杏仁露做成的布丁之上，賣相別致。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：荔灣區沙面大街1號白天鵝賓館3樓
宋
川菜，新上榜
本次榜單內唯一一家非粵菜食府，打破了廣州米其林榜單以粵菜為一家獨大的壟斷局面，從環境、菜品到服務都十分符合米其林的評星要求，難怪上榜前一直呼聲很高。
以古東方審美中接續出現代設計，穿過青磚牆構築的幽深曲形玄關，頗有“豁然開朗”的意味。以“鶴”為靈感，將398600片琉璃羽毛堆砌而成的室內屋簷，透過折射的光線，夢幻得令人歎為觀止。
宋主打的“新派川菜”，由川菜界大拿盧朝華擔任行政總廚顧問，嫡傳大弟子擔任行政總廚，在傳統川菜的基礎上推陳出新，保留了川菜色香味俱全的特點，每道菜餚均有如藝術品一般。餐廳一側的全透明廚房更是讓人過足眼癮。
地址：珠江新城高德置地冬廣場4樓417
惠食佳
濱江大公館
榜單內最具有煙火氣息的餐廳，開業已深耕粵菜26年，超高性價比和口碑，讓惠食佳在米其林還未進入廣州時就已經一位難求。
曾入選《舌尖2》的啫啫煲是店內頭牌，鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口。
假如在惠食佳等不到位置，也十分推薦只有幾步之遙的“啫八”，同屬於惠食佳旗下的餐廳，菜單基本一致，古色古香的裝潢，相比之下，啫八的菜品分量更適合三四人享用。
小璞測評：
啫啫極品黃鱔煲
沒有吃過啫啫煲，就不算來過惠食佳，新鮮出爐的黃鱔煲，正在發出滋滋作響的聲音與撲鼻而來的香氣，一端上來就吊起了在場所有人的胃口，夾起黃鱔往鍋底刮點鹹香啫啫醬，鮮嫩多汁的鱔肉結合醬汁鋪滿脣齒，吞下時又延伸出辣味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
滷水乳鴿
中午12：15入座，本來想點的招牌紅燒乳鴿被告知已經沽清，只好點僅剩的這隻滷水乳鴿，看來生意真的十分好。除了傳統的紅燒乳鴿，滷水乳鴿也是惠食佳一絕，鹹香入味的鴿肉，皮與肉勁道又多汁，保持了滷味的一貫水準。
個人推薦指數：✯✯✯✯
姜酒爆芥蘭
同時讓我感到”甜、脆、鮮“的一道菜，屬姜酒跟芥蘭的完美結合，依然使用了特質的煲盛裝，大鍋旺火翻炒的芥蘭油綠髮亮，滲入的姜酒也引出鮮甜滋味，將粵菜裡最重要的”鑊氣“發揮得淋漓盡致。
個人推薦指數：✯✯✯
鷓鴣煲仔飯
在惠食佳用餐的一大要素就是畫面感十足，幾乎每道菜上桌，服務員都會在我面前對菜進行再加工，服務員用鏟子現場翻炒著煲仔飯，煲內發出噼裡啪啦的響聲，鷓鴣在上，滿滿一鍋冒著熱氣、泛金黃油光的煲仔飯，米粒水分飽滿，鍋底焦黃的鍋巴十分香脆，此為煲仔飯的精華。
個人推薦指數：✯✯✯✯
手工姜撞奶雪糕
惠食佳雖是粵菜館，手工雪糕卻不下七八種，讓我這甜食愛好者也泛起選擇困難。最後選擇了一款融合中式甜點特色的姜撞奶雪糕，絲絲入扣的薑汁與甜感交織，每一口還伴隨著濃郁的奶香。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：海珠區濱江西路172號
麗軒
麗思卡爾頓酒店
麗軒位於富力麗思卡爾頓酒店3樓，共有7個半開放式包廂和6間貴賓房。景緻如同一幅中式畫作，晚間還能欣賞到水簾幕內的古箏演奏。
主廚郭元峰擅長中式融和菜,拜年少時的經歷所賜，善於發現獨特、罕有食材，常被稱為“食材獵人“。麗軒的預定製通常為客人保留整個午餐/晚餐時段，常常一位難求。
小璞測評：
梅汁小番茄&松露菌香布袋&西班牙黑豚叉燒
三味小食的搭配非常賞心悅目，用梅汁醃製的去皮小番茄酸甜開胃；
松露菌香布袋則採用了素菜做法，用炸豆腐皮將蘿蔔絲、香菇、黑松露等食材包裹起來，再加香油調味冷藏，風味十分獨特。
世界頂級的西班牙黑豚豬肉，是香港米其林主廚鍾愛的食材，肥瘦分明的叉燒呈現出焦糖紅，一口就能吃出肥香不膩的豐富味道！
個人推薦指數：✯✯✯
活海藻衝浪膠東鮑魚
不得不說，郭主廚設計的菜名都很美~ 活海藻取於海浪之中，衝浪二字寓意將海味衝入湯內，湯底是剁碎的雞胸肉取白貝汁等海鮮一同煨煮，讓我覺得神奇的是，如此濃厚的海鮮味湯底，汁水卻清澈無比！鮑魚切花入味，肉質鮮美爽口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
松露蛋白龍蝦球配花雕玫瑰泡沫
這道屬於經典粵菜“花雕芙蓉蒸龍蝦”的中西融合版本，顏色搭配也十分得當，用金黃色蒸蛋打底，黑松露蓋著嫩白蝦肉，還用上了粉色的分子泡沫點綴幾顆翠綠的豌豆，一口龍蝦肉與黑松露爽口味鮮，滑嫩的蒸蛋散發出淡淡的玫瑰花雕香，整道菜既精緻又口感輕盈。
個人推薦指數：✯✯✯✯
油梨果桂花糖清酒汁烤鱈魚
烤鱈魚的火候拿捏得恰到好處，表面微酥，入口卻幾乎能直接化開來！味道層次豐富，肉嫩多汁，鱈魚的鮮香被清酒汁激發出來，鋪墊得紅色醬汁類似意大利紅醬的口感，點綴的青醬來自清爽的牛油果醬汁，這道實至名歸的美味，擺盤也比較偏向西式。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
松露醬撈山藥手工面
這道手工面是郭主廚的招牌菜之一，不得不說，郭主廚對於菌類的把握十分有研究，爽滑勁道的山藥手工制面，配以祕製的黑松露醬，一口包含了菌香、肉香、面香在內的手工面，鮮香撲鼻，不愧是招牌推薦！
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
安南子桃香琥珀玉液
最後一道收尾的甜品也讓我們大感驚喜，在此之前，從未見過將胖大海（安南子）用在甜品中的做法，郭主廚創意大膽，甜蜜的焦糖乳蛋中既伴隨了炒核桃的香氣，又運用了胖大海的特性清熱降火，真是深諳飲食平衡之道呢。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河區珠江新城興安路3號
愉粵軒
四季酒店
在全球最高的四季酒店，飽覽71樓璀璨的珠江夜景。餐廳內運用了大面積的硃紅、曜黑色，細節裝飾更流露出古典藝術的美感，共有94個大廳席位以及8間格局良好的貴賓包廂。
由麥志雄主廚致敬並傳承傳統粵菜精髓，靈感源自潮州菜與客家菜的融合，以精湛的烹飪技藝，凝聚整個廚師團隊思想精華的靈思創想，打造出自成一派的新式粵菜。
小璞測評：
冰燒三層肉拼陳醋海蜇頭
海蜇頭咬下去脆勁十足，配著特製的陳醋汁又酸香可口，感覺十分對味。冰燒三層肉算是愉粵軒必點的招牌之一了，金燦燦的外皮，配上Q彈的肉質，一口咬下去，感覺脣齒間香味四溢，蘸上一點黃芥末又瞬間中和了油膩！
個人推薦指數：✯✯✯✯
鮮淮山花生煲豬腳湯
喝廣州的湯總不會出差錯，我們選的這道是日老火靚湯不同於其他的清湯底，湯汁是明顯的乳黃色，入口濃厚朴實，加上燉的鬆綿的淮山，花生與豬腳的味道也全部融入湯體裡，真是既美味又養生呢。
個人推薦指數：✯✯✯
黑松露百花煎釀藕夾
看似不太出眾的一道菜，卻榮獲我心目中的當日最佳菜色！夾著飽滿的蝦肉的蓮藕，落入一片黑松露，淋上了一層鮮甜醬汁，生脆的藕片搭配蝦肉的鮮美厚實，還有名貴的黑松露散發出的馥郁香氣，可算是一道創新版的客家風情菜了。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
上湯蘆筍竹笙卷
鮮——無需更多食材，一勺上湯煨出了蘆筍自帶的清甜，也激發出了竹笙鮮美的菌味。吃的時候注意要連著竹笙和蘆筍一起咬下去，口感真心贊，裹著大量上湯卷著爽脆的蘆筍，滋味清淡而口感豐富，簡單中也十分見功夫。
個人推薦指數：✯✯✯
四季鮮蝦餃拼流沙奶黃包
雖然來的時候不是早茶時間，但也供應各類茶點，於是我們點了兩道最傳統的廣式點心。招牌鮮蝦餃，皮薄透軟滑，分量卻很足，蝦肉緊實彈牙；流沙奶黃包是我目前為止吃過最重的一個奶黃包。咬了一口鬆軟輕盈的麵皮，奶黃流沙頃刻爆漿，像是受到一嘴甜蜜暴擊。
個人推薦指數：✯✯✯✯
烏龍焦糖燉蛋&芒果費南雪&香草芒果醬
甜品分量比我想象中還要大，選用的是清新的香草芒果搭配費南雪，擺盤很是精緻，蛋糕的厚實口感被芒果的酸甜所中和。焦糖燉蛋入口敦實，焦糖與烏龍的香氣在脣齒蔓延，很是舒適。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：珠江西路5號四季酒店71樓
利苑（越秀）
米其林餐廳指南的常客
利苑集團1973年成立於香港，旗下多家分店皆是米其林餐廳指南的常客。餐廳以刺繡圖案點綴淡色牆面，盛載鮮活海產的魚缸更為中餐館的佈置點睛一筆。
作為廣州頂級的粵菜食府，利苑從食材選擇到烹調技巧都極盡心思。種類繁多的海鮮菜品與巧手點心既美味精緻。
小璞測評：
冰燒三層肉
與我們之前吃過的幾家餐廳比起來，炳勝的冰燒三層肉更為厚實，表皮經過多次燒烤呈現出誘人的金色表層，但入口卻薄而酥脆，第二層油脂香而不膩，第三層瘦肉則緊緻鮮嫩，小小一口燒肉也能吃出三層口感，真的堪稱“味覺盛宴”。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
貴妃龍蝦泡飯
同是利苑的鎮店菜餚，真是味蕾的極致體驗。上菜先盛上一鍋熬煮濃郁的龍蝦湯，再倒入炸酥米，一勺既有龍蝦湯，又有叉燒、蝦仁的拌飯，拌著鮮甜的芹菜丁一同咀嚼，滋味鹹香，嚼勁十足。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
潤燒BB乳鴿
烤得無比酥脆的乳鴿，被一分為二，撕開油光發亮的脆皮後，濃香的油汁伴著鴿肉溢出。入口鮮香，肉質飽滿，著實讓人驚喜。
個人推薦指數：✯✯✯✯
楊枝甘露組合
巡例點了一份酸甜爽口的楊枝甘露，一掃主菜的油膩，特別之處在於使用的是沙田柚，粒粒分明的果粒在口腔緩緩爆開，釋放出清新的氣息；而芝麻味濃郁的擂沙湯圓堪稱點睛之筆，口感軟糯，一濃一淡組合得恰到好處。
個人推薦指數：✯✯✯
地址：建設六馬路33號 宜安廣場4樓
炳勝公館
廣州老牌粵菜館炳勝集團旗下的兩大餐廳共同蟬聯榜單，適合一家大小或商務宴請的炳勝公館。公館呈現出優雅氣派的簡歐式風格，以金、白色為主色調。店面共有五層，包廂30餘間，小蠻腰和珠江新城的夜景清晰可見。
早茶常常門庭若市，愛好一盅兩件的客人可嚐到價格親民的創意點心，還有幾近絕跡的手工茶點。除了最傳統的“一盅兩件”，更推出不少創新菜式。如果不提前定位，分分鐘排隊排到腿軟。
豉油冷水豬肚
涼拌豬肚這類看上去簡單的菜式，處理起來時卻並不簡單。經過特殊處理過的豬肚，加以特製白滷水湯浸泡後冷藏保鮮，最後淋上豉汁、花生油等，豬肚咀嚼起來十分有勁道，配合香蔥和入味的醬汁更顯開胃。
個人推薦指數：✯✯✯
黑椒炒肉蟹
作為炳勝當仁不讓的頭牌，光蟹鉗就有我大半個手掌的大小，以黑椒、香茅、檸檬草、小米辣爆炒肉蟹、咬破辛辣的外殼，露出鮮嫩飽滿的蟹肉，肉質結實，也十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
招牌脆皮荔枝雞
都說炳勝的荔枝雞十分難點，這種在荔枝園裡放養的走地雞每日僅限量供應15只，我們特地提早了一週預定，才得以吃上。炸至金黃色的雞身，表皮鬆脆、雞肉嫩滑帶汁、口感也極其豐富。
個人推薦指數：✯✯✯✯
招牌菠蘿包
堪稱每桌必點的菠蘿包，享有“廣州最正宗菠蘿包”的稱號。務必趁熱食用，否則很難感受到菠蘿包的精髓，最讓我驚喜的是，這個菠蘿包裡真的有菠蘿醬！酥皮香脆、內裡鬆軟，包體很有嚼勁，分量亦十足，建議人手一個。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城冼村路2號5樓
炳勝私廚
炳勝私廚與炳勝公館相對應，私廚指專門服務於私人的私家廚房，環境頗有大隱於市之感，氛圍更加安靜私密，桌椅擺設充滿嶺南特色。
室內基本以包廂分隔場地，西關古典風情與現代形成鮮明的對比，有意營造往昔西關大戶的用餐氛圍，應時令季節編排養生與美味並存的私房菜餚，燉湯更採用山泉水熬製而成。
小璞測評：
祕製黑叉燒
炳勝的黑叉燒，都是用肥瘦相間的上等土豬五花腩烤制而成，我居然吃出了濃郁的巧克力香味，每一塊包裹著濃郁醬汁的叉燒，入口微彈而不油膩，恨不得連吃幾塊，搭配的紅酒雪梨味道清新，讓味蕾重新迴歸到最初的狀態。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
電飯煲焗清香土雞
乍聽菜名覺得風格清奇，使用電飯煲製作的清遠走地雞，經過長時間的焗炙，枸杞與當歸的味道滲入雞肉內，雞皮也顯得油滑香嫩，入口有淡淡的藥材清香縈繞，最後別忘喝上一口雞湯，堪稱養生與美味並存。
個人推薦指數：✯✯✯✯
鴿汁煎燜山水豆腐
經過山泉水浸泡的豆腐，本身已經是”滑嫩“的代名詞，加入了特製醬汁燜煎到微焦後，更是達到了鮮嫩無比、入口即化的水平，打底的娃娃菜也燜製得十分入味。
個人推薦指數：✯✯✯
酥皮鳳尾蝦
這道炳勝的招牌菜之一，絕對是驚喜的存在（在公館也能點到），外皮炸至金黃，咬破酥脆的表層後，爽口的蝦仁呼之欲出，依然保持著新鮮的口感，點睛之處在於蝦仁還帶有香濃的堅果香氣，十分推薦。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
鮮松茸浸冰川瓜
生長於高原地帶的冰川瓜營養價值很高，口味類似冬瓜與節瓜的結合，湯汁清淡又帶有松茸的鮮味和冰川瓜的清甜，像我這樣喜味重者也欣然接受，當然還可以蘸取小米辣豉油味碟提味。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河東路178號
御寶軒
新加坡御寶集團旗下，新上榜
主打高端粵菜的御寶軒，去年已入選米其林餐盤獎，今年晉升一星榜單。隸屬於新加坡御寶集團旗下的御寶軒是香港、上海米其林的常客，甚至一度被坊間評為“上海最好吃的流沙包”。
裝潢出自日本設計工作室Design Studio SPIN，與上海外灘源的旗艦店秉持了一貫的簡約大氣格調，喜歡用餐氛圍安靜的話選擇這裡絕對不會出錯。
小璞測評：
五香滷牛展
擺盤佳，牛肉入味，質感也不錯，肉質嚐起來不老，卻稍欠勁道。而且相對於其他粵菜，這道菜有些偏甜，也許會與其定位會有些出入。但對於小朋友來說，這道菜卻也會有別樣的美味。
個人推薦指數：✯✯✯
御寶流沙包
這道是御寶軒最最最出名的流沙包。裡面餡料很真實，蛋黃較香，上乘的鹹蛋黃的比重約為90%，“鹹香”一流。重點是“沙”質顯現，入口即化，與鬆軟的包互相輝映，簡直是完美cp。但是與其他店裡相比，似乎勝算一半。
個人推薦指數：✯✯✯✯✯
蒜片牛柳粒
這是來自加拿大的牛裡脊肉，所以肉質鮮嫩多汁，並不容易老，也相對比較入味．但是感覺每一塊肉都比較大，對於無肉不歡的人士，可能會讚譽有加，但是對於要注意形象的女士來說，或許需要分開好幾小口吃。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：珠江新城興民路222號天匯廣場igcL514B
半島名軒
最具性價比的一星餐廳，新上榜
去年入圍廣州米其林必比登榜單的半島名軒，今年成為廣州米其林最具性價比的一星餐廳。曾被評選為“中國十佳酒家”、“中國粵菜名店”。
酒家位於廣州天河北CBD，據說是老牌酒家了，但光從賣相和環境上來說不及其他上榜的米其林餐廳，或許是因為“抵食”才擠身一星榜單？
小璞測評：
片皮鴨
作為漢族的傳統名菜，半島名軒出品的片皮鴨外皮鮮豔油亮，皮脆肉嫩，味道醇厚，肥而不膩。
個人推薦指數：✯✯✯✯
欖菜牛鬆炒飯
熱騰騰的炒飯裡面有嫩嫩的牛鬆、脆脆的生菜和香噴噴的雞蛋、 味香質醇的橄欖菜，葷素搭配營養豐富，甘香可口。
個人推薦指數：✯✯✯✯
地址：天河北路189號市長大廈二、三樓
《2019廣州米其林星級指南》完整榜單：
二星餐廳
江-由輝師傅主理
一星餐廳
玉堂春暖
宋（新上榜）
惠食佳（海珠）
麗軒
利苑（越秀）
愉粵軒
炳勝公館
炳勝私廚
御寶軒（新上榜）
半島名軒（新上榜）
看完本期廣州米其林榜單
有你心儀的餐廳嗎？
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或者說說看
你心目中最好吃的廣州餐廳是哪家？
- The End -
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