曾經風靡一時的美食檔節目---舌尖上的中國，每每看到畫面中呈現給我的美食，都會讓我的
口水飛流直下三千尺，對於吃過火燒雞、可樂雞、小雞燉蘑菇、叫花雞、燒雞、烤雞的我來
說，看到白切雞的那一刻，感覺這雞肉被煮的白白的，看著就沒食慾，能好吃麼？為啥還能榮
登舌尖上的中國？
白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東之外，在廣西也是非常流行的，更是農村紅白喜事中
不可少的菜。白切雞又名"白斬雞"，清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最
巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、
炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，
雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席
皆宜，深受大家青睞。
正宗廣式白切雞
初來深圳乍到，朋友為我接風，在菜單上就看到了一道白切雞，出於對這道菜的垂涎我點了
它，滿心歡喜的看著它端到我面前，夾了一筷子放到嘴巴里，額。。。。現實是殘酷的，完全
和我想象中不是一個樣，吃白切雞最重要的是蘸料，可是當我看到蘸料是最簡單的生抽時，我
懷疑了，難道名滿兩廣的白切雞就是這個樣子滴？
就在前不久，去一個廣東本地朋友家吃飯，她為我解開了謎底，首先要冷水入鍋，放上薑片、
米酒和花椒，大火煮開，小火滿煮7分熟，撈出後就靠你的刀工，把它切成一塊一塊的擺盤。
最重要的是蘸料，把油燒熱，蒜蓉、薑蓉和小紅辣椒碎放入鍋中爆香，關火，放生抽，點一點
芝麻油，少許鹽，喜歡吃蔥花和香菜的放一點在裡面，用碗裝上，就可以吃美味的白切雞啦。
個人覺得白切雞最主要的是雞肉煮的夠嫩，滿口爽滑的雞肉蘸上調好的蘸料，完全不會破壞雞
肉的香味，反而會讓雞肉變的更加香嫩，在煮雞的時候最好是整隻放進去煮，煮熟了再拿出來
切，這樣可以保證雞肉的鮮美和營養，薑片可以切大片一點，米酒可以多放一點，這樣可以達
到去腥的效果，如果喜歡吃辣的可以多放一點小紅辣椒，還有哪些做白切雞的小技巧可以在下
方留言討論一下。