'八道好吃農家菜，把土做法帶進酒樓'
火焰燉大鵝
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
我在製作這道菜品的時候捨去了很多華麗的技巧，用最簡單的烹調方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜餚色香味形俱佳，堪稱是農家美味。
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克）
小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克）
色拉油1千克（約耗50克），幹澱粉30克，熟豬油5克，東古一品鮮醬油、蠔油、溼澱粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
製作：
1.小黃魚宰殺制淨，放入盆中，加入A料醃製30分鐘，撈出拍幹澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出。
2.鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
幹鍋叫花雞
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
我在製作這道菜品的時候捨去了很多華麗的技巧，用最簡單的烹調方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜餚色香味形俱佳，堪稱是農家美味。
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克）
小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克）
色拉油1千克（約耗50克），幹澱粉30克，熟豬油5克，東古一品鮮醬油、蠔油、溼澱粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
製作：
1.小黃魚宰殺制淨，放入盆中，加入A料醃製30分鐘，撈出拍幹澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出。
2.鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
幹鍋叫花雞
我將傳統的叫花雞進行改良，烤制過後進行再加工，使雞肉的口感更加豐富，口味更富有層次感。
原料：
制淨的三黃雞1只（約1千克）。
調料：
A料（花雕酒10克，薑片、蔥段、圓蔥塊、香菜、胡蘿蔔碎各20克，紅星二鍋頭白酒3克）
小料（野山椒、薑末、蒜末各5克，香芹段100克）
豉油、紅油各5克，豆豉8克，辣妹子辣醬、東古一品鮮醬油各10克，色拉油1千克（約耗70克）。
製作：
1.三黃雞放入開水中煮至七成熟，撈出控水晾乾。
2.將A料混合均勻，塗抹在晾乾的雞身上，醃製2小時。
3.將醃製好的雞洗淨，放入烤箱（面火、底火均為190℃）懸空烤制10分鐘至表面金黃，取出晾涼，將烤好的整雞撕取肉。
4.鍋上火，倒入色拉油燒至四五成熱時，取烤好的雞肉浸炸至七成幹，撈出控油。
5.另起鍋，鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱，下入小料煸香，放辣妹子辣醬、豆豉炒香，放入炸好的雞肉小火煸炒，淋豉油、東古一品鮮醬油翻炒，最後淋入紅油即可。
大盤豬腳
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
我在製作這道菜品的時候捨去了很多華麗的技巧，用最簡單的烹調方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜餚色香味形俱佳，堪稱是農家美味。
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克）
小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克）
色拉油1千克（約耗50克），幹澱粉30克，熟豬油5克，東古一品鮮醬油、蠔油、溼澱粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
製作：
1.小黃魚宰殺制淨，放入盆中，加入A料醃製30分鐘，撈出拍幹澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出。
2.鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
幹鍋叫花雞
我將傳統的叫花雞進行改良，烤制過後進行再加工，使雞肉的口感更加豐富，口味更富有層次感。
原料：
制淨的三黃雞1只（約1千克）。
調料：
A料（花雕酒10克，薑片、蔥段、圓蔥塊、香菜、胡蘿蔔碎各20克，紅星二鍋頭白酒3克）
小料（野山椒、薑末、蒜末各5克，香芹段100克）
豉油、紅油各5克，豆豉8克，辣妹子辣醬、東古一品鮮醬油各10克，色拉油1千克（約耗70克）。
製作：
1.三黃雞放入開水中煮至七成熟，撈出控水晾乾。
2.將A料混合均勻，塗抹在晾乾的雞身上，醃製2小時。
3.將醃製好的雞洗淨，放入烤箱（面火、底火均為190℃）懸空烤制10分鐘至表面金黃，取出晾涼，將烤好的整雞撕取肉。
4.鍋上火，倒入色拉油燒至四五成熱時，取烤好的雞肉浸炸至七成幹，撈出控油。
5.另起鍋，鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱，下入小料煸香，放辣妹子辣醬、豆豉炒香，放入炸好的雞肉小火煸炒，淋豉油、東古一品鮮醬油翻炒，最後淋入紅油即可。
大盤豬腳
我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。
原料：
豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。
調料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒各10克，乾花椒、麻椒各8克）
雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。
製作：
1.豬腳去毛，剁成3釐米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。
2.鍋內加入色拉油15克，燒至五成熱時，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開後，倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出。
3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩餘調料調味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
農家肉粘飯
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
我在製作這道菜品的時候捨去了很多華麗的技巧，用最簡單的烹調方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜餚色香味形俱佳，堪稱是農家美味。
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克）
小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克）
色拉油1千克（約耗50克），幹澱粉30克，熟豬油5克，東古一品鮮醬油、蠔油、溼澱粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
製作：
1.小黃魚宰殺制淨，放入盆中，加入A料醃製30分鐘，撈出拍幹澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出。
2.鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
幹鍋叫花雞
我將傳統的叫花雞進行改良，烤制過後進行再加工，使雞肉的口感更加豐富，口味更富有層次感。
原料：
制淨的三黃雞1只（約1千克）。
調料：
A料（花雕酒10克，薑片、蔥段、圓蔥塊、香菜、胡蘿蔔碎各20克，紅星二鍋頭白酒3克）
小料（野山椒、薑末、蒜末各5克，香芹段100克）
豉油、紅油各5克，豆豉8克，辣妹子辣醬、東古一品鮮醬油各10克，色拉油1千克（約耗70克）。
製作：
1.三黃雞放入開水中煮至七成熟，撈出控水晾乾。
2.將A料混合均勻，塗抹在晾乾的雞身上，醃製2小時。
3.將醃製好的雞洗淨，放入烤箱（面火、底火均為190℃）懸空烤制10分鐘至表面金黃，取出晾涼，將烤好的整雞撕取肉。
4.鍋上火，倒入色拉油燒至四五成熱時，取烤好的雞肉浸炸至七成幹，撈出控油。
5.另起鍋，鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱，下入小料煸香，放辣妹子辣醬、豆豉炒香，放入炸好的雞肉小火煸炒，淋豉油、東古一品鮮醬油翻炒，最後淋入紅油即可。
大盤豬腳
我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。
原料：
豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。
調料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒各10克，乾花椒、麻椒各8克）
雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。
製作：
1.豬腳去毛，剁成3釐米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。
2.鍋內加入色拉油15克，燒至五成熱時，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開後，倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出。
3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩餘調料調味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
農家肉粘飯
這道菜非常具有農家特色味道，粘飯香糯，配上小菜同吃味道更佳。
原料：
大米500克，牛肉丁100克。
調料：
十三香3克，超色老抽5克，鹽2克，蔥花15克，胡蘿蔔丁、胡麻油、土豆丁各50克，雞湯1.2千克。
製作：
1.大米用清水泡20分鐘。
2.鍋燒熱，放胡麻油，燒至六成熱時，下入蔥花、牛肉丁煸香，下土豆丁、胡蘿蔔丁炒香，倒入雞湯燒開，放十三香、超色老抽、鹽調味。
3.將泡好的大米放到高壓鍋內，倒入調好的湯，上氣後改小火壓20分鐘，用勺子攪拌均勻至黏稠即可出鍋裝盤，上桌時帶小菜（如熗拌酸菜丁）同吃。
竹菇煎蛋
火焰燉大鵝
這款火焰鵝由火焰魚演變而來，醬香、酒香味濃郁，銷量非常棒。
原料：
獅頭鵝1只（約3.5千克，養殖60天）。
調料：
A料（薑片200克，蒜子50克）
B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克）
鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
製作：
1.獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。
2.平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水份幹、金黃色時出鍋。
3.鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。
4.鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上。
5.然後用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，散發出濃郁的酒香，噴出的火焰有幾十釐米高，場面壯觀，持續過程兩三分鐘，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鵝醬：
1.將A料（李錦記海鮮醬2.5千克，海天柱侯醬1.5千克，四季寶花生醬、楊協成沙爹醬、紫金椒醬、花橋牌桂林辣椒醬各300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，李錦記財神蠔油500克）混合均勻，與B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地魚粉100克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2.鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3.將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
關鍵：
製作大鵝時，因各地口味不一樣，可以適當增減調味料。點火時要用點火槍，以防火焰燒到手。這款鵝醬也可以用來燜牛腩，做煲仔菜。推炒時火候一定要小，防止焦煳。鵝醬可在常溫下密封封油保存30天。
幹鍋黃燜嘎魚
這款幹鍋嘎魚用豆腐墊底，上桌後持續加熱，慢慢地把豆腐的香味燒出來，同時魚肉鮮嫩可口，食客們十分喜歡。
原料：
嘎魚500克，美人椒10克，杭椒20克，嫩豆腐200克。
調料：
菜子油50克，野山椒、蒜子、姜丁各8克，料酒30克，雞汁、雞精各10克，鹽6克，白胡椒粉、白糖各5克，骨湯700克。
製作：
1.將嘎魚宰殺制淨；豆腐切成3×3×1釐米的方片，焯水後放入幹鍋內墊底；美人椒、杭椒切圈。
2.鍋內放入菜子油，燒至五成熱時，把嘎魚放入鍋內煎至金黃色，再加入野山椒、蒜子、姜丁炒香，烹入料酒，下入雞汁、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調味，倒入骨湯大火燒開，加入美人椒、杭椒燒3分鐘左右，出鍋倒入墊好豆腐的幹鍋中即可，上菜後加熱食用。
農家開懷樂
這道菜使用最平常的食材，經過慢慢燒製，讓普通食材的味道充份融合，肉香、玉米香和四季豆的豆香四溢，讓食客體驗到農家的本真美味。
原料：
玉米200克，鮮排350克，四季豆230克。
調料：
小料（八角3顆，蒜子5個，薑片、小蔥段各8克）
骨湯600克，鹽5克，白糖、老抽各2克，東古一品鮮醬油、雞精各10克，溼澱粉15克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：
1.把四季豆切成長5釐米的段；玉米蒸熟，順長對剖，切長6釐米的段；排骨剁成4釐米長的段。
2.將鮮排骨放入沸水中煮熟，撈出控水。
3.鍋內加入色拉油，燒至六七成熱時，將四季豆下入小火炸至七成熟，撈出瀝油。
4.鍋留底油，燒至五成熱時，放入小料炒出香味，再放入排骨、玉米、四季豆翻炒，加入骨湯、鹽、雞精、白糖、東古一品鮮醬油、老抽調味，大火燒開，轉中火燒5分鐘，出鍋淋溼澱粉勾芡即可。
金餅小黃魚
我在製作這道菜品的時候捨去了很多華麗的技巧，用最簡單的烹調方式與味型搭配，輔以煎至金黃的金餅，使菜餚色香味形俱佳，堪稱是農家美味。
原料：
金餅10個（市場有售），小黃魚500克。
調料：
A料（鹽3克，雞精、味精各2克，料酒15克，蔥段、薑片各10克）
小料（八角1顆，蒜子、姜丁、蔥丁各10克）
色拉油1千克（約耗50克），幹澱粉30克，熟豬油5克，東古一品鮮醬油、蠔油、溼澱粉各10克，白胡椒粉1克，料酒15克。
製作：
1.小黃魚宰殺制淨，放入盆中，加入A料醃製30分鐘，撈出拍幹澱粉，入燒至六七成熱的色拉油中小火炸至金黃，撈出。
2.鍋內倒入色拉油20克、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚，再放入沸水300克、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開，加入料酒改中火燒3分鐘，淋溼澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
3.把金餅煎至金黃色，擺盤即可。
幹鍋叫花雞
我將傳統的叫花雞進行改良，烤制過後進行再加工，使雞肉的口感更加豐富，口味更富有層次感。
原料：
制淨的三黃雞1只（約1千克）。
調料：
A料（花雕酒10克，薑片、蔥段、圓蔥塊、香菜、胡蘿蔔碎各20克，紅星二鍋頭白酒3克）
小料（野山椒、薑末、蒜末各5克，香芹段100克）
豉油、紅油各5克，豆豉8克，辣妹子辣醬、東古一品鮮醬油各10克，色拉油1千克（約耗70克）。
製作：
1.三黃雞放入開水中煮至七成熟，撈出控水晾乾。
2.將A料混合均勻，塗抹在晾乾的雞身上，醃製2小時。
3.將醃製好的雞洗淨，放入烤箱（面火、底火均為190℃）懸空烤制10分鐘至表面金黃，取出晾涼，將烤好的整雞撕取肉。
4.鍋上火，倒入色拉油燒至四五成熱時，取烤好的雞肉浸炸至七成幹，撈出控油。
5.另起鍋，鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱，下入小料煸香，放辣妹子辣醬、豆豉炒香，放入炸好的雞肉小火煸炒，淋豉油、東古一品鮮醬油翻炒，最後淋入紅油即可。
大盤豬腳
我在壓制豬腳時用郫縣豆瓣醬調味，使豬腳具有郫縣豆瓣醬的底味，再進行製作，味道更加濃厚。
原料：
豬腳400克，炸蒜子150克，線椒段70克。
調料：
A料（炸好的蒜子、小米辣、薑片各12克）
小料（蔥花、姜米、蒜米、幹辣椒各10克，乾花椒、麻椒各8克）
雞精10克，味精8克，郫縣豆瓣醬90克，料酒15克，骨湯280克，鹽、白糖各3克，東古一品鮮醬油5克，色拉油25克。
製作：
1.豬腳去毛，剁成3釐米見方的塊，下入沸水中焯水，撈出控水。
2.鍋內加入色拉油15克，燒至五成熱時，放入小料炒香，放入郫縣豆瓣醬20克，把豬腳倒入鍋內一起翻炒，烹料酒，倒入清水500克大火燒開後，倒入高壓鍋內，大火燒開，改小火壓制18分鐘倒出。
3.鍋上火倒入色拉油10克，加入A料炒香，加入郫縣豆瓣醬70克炒出紅油，倒入骨湯，放入豬腳大火燒開，加剩餘調料調味，下入切好的線椒段、炸蒜子燒3分鐘，出鍋即可。
農家肉粘飯
這道菜非常具有農家特色味道，粘飯香糯，配上小菜同吃味道更佳。
原料：
大米500克，牛肉丁100克。
調料：
十三香3克，超色老抽5克，鹽2克，蔥花15克，胡蘿蔔丁、胡麻油、土豆丁各50克，雞湯1.2千克。
製作：
1.大米用清水泡20分鐘。
2.鍋燒熱，放胡麻油，燒至六成熱時，下入蔥花、牛肉丁煸香，下土豆丁、胡蘿蔔丁炒香，倒入雞湯燒開，放十三香、超色老抽、鹽調味。
3.將泡好的大米放到高壓鍋內，倒入調好的湯，上氣後改小火壓20分鐘，用勺子攪拌均勻至黏稠即可出鍋裝盤，上桌時帶小菜（如熗拌酸菜丁）同吃。
竹菇煎蛋
我在製作的時候把蛋液分為兩份，先炒制其中一份至羹狀再倒入雞蛋液中，配上竹菇碎和黑木耳碎，使此菜在口感上更加豐富。
原料：
土雞蛋4個，發好的竹菇、黑木耳各50克。
調料：
鹽2克，熟豬油20克，蔥花4克，紅椒絲1克，銅錢草葉1片。
製作：
1.把竹菇、黑木耳切碎，焯水，撈出控幹水份，下鍋炒幹水份。
2.雞蛋打散，加鹽調味，分別倒入2個小碗中。
3.鍋內下入熟豬油10克，倒入一份蛋液炒成羹狀出鍋，倒入另一份蛋液中，再放入竹菇、黑木耳碎拌勻。
4.另起鍋倒入10克熟豬油，燒至四成熱時，下入拌勻的蛋液，小火煎至兩面金黃，呈餅狀撒蔥花出鍋，改刀裝盤，用銅錢草葉、紅椒絲點綴。
注意：
在煎制過程中要使用中小火煎制，待雞蛋餅表面開始起泡時說明基本熟透了，這個時候再翻面煎制一會至雞蛋餅定形，此時的雞蛋餅容易改刀且外焦香裡軟嫩。