'能吃的“文房四寶”來品揚大“準大廚”烹製的花樣美食'
哪吒翻糖蛋糕。邵豫陽攝
哪吒翻糖蛋糕。邵豫陽攝
能吃的“文房四寶”。邵豫陽攝
能吃的“文房四寶”、炫酷的哪吒翻糖蛋糕、獲得發明專利的豆渣食品……日前，揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院迎來了一批新生。在迎新報到的現場，毛筆酥、象形船點、果蔬雕刻、豆渣甜品等精緻美食，讓前來報到的新生垂涎欲滴，揚大“準大廚”用他們的嫻熟技能為新生開學補充能量。
最巧妙瞧！能吃的“文房四寶”
最近，揚州大學旅遊烹飪學院·食品科學與工程學院的新生們在朋友圈中紛紛晒起了迎新季的美食，讚歎學長學姐們的絕活。
“最讓我震驚的是毛筆酥。”大一新生小王說，要是沒有人提示，他還真看不出來那個毛筆和紙是食品，簡直可以以假亂真。
毛筆和紙能吃？記者帶著這樣的疑問聯繫了活動相關負責人。負責人張同學說：“確實能吃，而且我們還做出了新花樣。”
原來，這一創意靈感來自前一陣子抖音爆火的西安網紅小吃毛筆酥——洗淨晾乾的毛筆筒，搭配採用中點的油酥技藝做成的象形生動的筆毛，遠觀兩者渾然一體，毫無突兀，近瞧筆毛毫釐畢現，精妙絕倫！“能吃的紙其實是我們烹飪當中常用的可食用糯米紙。”一旁的工作人員解釋道。黑芝麻磨成粉，加糖熬製，“墨水”便製成了。
新生們拿起毛筆酥，蘸著“墨汁”，在紙上寫下對大學四年的期許，然後將紙張和毛筆筆頭一同食用，意為“不忘初心”。
最耗時兩個月潛心研習做成哪吒翻糖蛋糕
在迎新活動上，大三學生周虔花兩個月潛心研習做成的哪吒翻糖蛋糕人氣頗高。不少新生圍在周邊合影留念。只見哪吒騎坐在龍王三太子身上，腳踏風火輪，手持火尖槍，身上的混天綾飄逸動感，表情逼真，整個形象惟妙惟肖。
這個哪吒翻糖蛋糕人氣爆棚的背後，是周虔深厚的功底。提到周虔，他是學校的知名人物，才上大三，已經拿了一沓榮譽。
“這翻糖製作工藝，最難的在於將人物面部表情體現出來。”周虔說，為了更好地展現作品神韻，他專門赴蘇州跟業內大師學習翻糖製作技巧，原先只有六七分像，現在能做到八九分像。
除了“哪吒鬧海”，他還製作了“仙女下凡”，人物表情惟妙惟肖，衣袂裙帶色彩逼真，富有動感。
最環保變廢為寶，創新推出豆渣甜品
在活動現場，一款豆渣甜品引不少新生稱讚。豆渣本是生產豆奶或者豆腐過程中的副產品，但是該院的學生卻利用它做成甜品，併成功申報了國家專利。
學院“豆香怡”團隊相關負責人王秋玉說，他們團隊發現，我國每年大約可產生2000萬噸溼豆渣，直接丟棄造成了資源的大量浪費。為了積極響應國家環保有關政策，他們致力於打造基於廢棄豆渣的創新工藝研究活動。
“我們在前期實驗成果基礎上，利用暑假低價回收豆渣，對廢棄豆渣進行不同方式的加工，將其應用於可可脂巧克力、方酥和熱飲等休閒烘焙產品中，不僅注重豆渣製品口感的提升，更注重其內在營養價值的保存。”王秋玉介紹，該項目已被列入“創青春”省重點備賽項目。
截至目前，他們已經研發出多類創新型豆渣產品，並獲得2項專利與1項核心期刊的研究成果。 （通訊員張士順陳夢穎記者丁蕾）