'好奇心！中世紀的人們能吃到點啥？黑暗菜單大揭祕'
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在傳統的四旬齋或齋戒日，中世紀歐洲人會從城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕撈鮮魚，而且會由僕人用濃郁調味料調製而成。在當時，鹽醃鯡魚、熏製鯡魚、鹽醃鱈魚、幹鱈魚都是貴族們的主食。另外，中世紀貴族們還喜歡吃用生薑、胡椒和肉桂調味的新鮮鯡魚做成餡餅。其他受貴族們歡迎的魚類包括鯔魚、鯡魚、比目魚、比目魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、鮭魚和鱒魚。鱘魚、鯨魚和海豚是稀有的海鮮佳餚，是國王和王后的最愛。還有，梭子魚、螃蟹、小龍蝦、牡蠣和鰻魚也很受歡迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾經接到皇家命令:
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在傳統的四旬齋或齋戒日，中世紀歐洲人會從城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕撈鮮魚，而且會由僕人用濃郁調味料調製而成。在當時，鹽醃鯡魚、熏製鯡魚、鹽醃鱈魚、幹鱈魚都是貴族們的主食。另外，中世紀貴族們還喜歡吃用生薑、胡椒和肉桂調味的新鮮鯡魚做成餡餅。其他受貴族們歡迎的魚類包括鯔魚、鯡魚、比目魚、比目魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、鮭魚和鱒魚。鱘魚、鯨魚和海豚是稀有的海鮮佳餚，是國王和王后的最愛。還有，梭子魚、螃蟹、小龍蝦、牡蠣和鰻魚也很受歡迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾經接到皇家命令:
……既然七鰓鰻之後，國王和王后都覺得所有的魚都是乏味的，那麼治安官就應該在他的轄區內通過購買或其他方式獲得儘可能多的七鰓鰻，把它們放在麵包和果凍裡，當國王與這些地方相隔一定距離時，就把它們送到國王那裡去。這時候國王的廚師會被派去見他。當國王走近時，他會送他們到新的地方。
窮人的奢侈品
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在傳統的四旬齋或齋戒日，中世紀歐洲人會從城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕撈鮮魚，而且會由僕人用濃郁調味料調製而成。在當時，鹽醃鯡魚、熏製鯡魚、鹽醃鱈魚、幹鱈魚都是貴族們的主食。另外，中世紀貴族們還喜歡吃用生薑、胡椒和肉桂調味的新鮮鯡魚做成餡餅。其他受貴族們歡迎的魚類包括鯔魚、鯡魚、比目魚、比目魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、鮭魚和鱒魚。鱘魚、鯨魚和海豚是稀有的海鮮佳餚，是國王和王后的最愛。還有，梭子魚、螃蟹、小龍蝦、牡蠣和鰻魚也很受歡迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾經接到皇家命令:
……既然七鰓鰻之後，國王和王后都覺得所有的魚都是乏味的，那麼治安官就應該在他的轄區內通過購買或其他方式獲得儘可能多的七鰓鰻，把它們放在麵包和果凍裡，當國王與這些地方相隔一定距離時，就把它們送到國王那裡去。這時候國王的廚師會被派去見他。當國王走近時，他會送他們到新的地方。
窮人的奢侈品
除了洋蔥和大蒜，在歷史上，中世紀人最常見的蔬菜是豌豆和豆類，這是窮人們的主食。富人的蔬菜則是洋蔥和藏紅花。中世紀的貴重食材還包括蜂蜜，這種現在很平常的東西通常用於增甜，獲取一般來自城堡或莊園養蜂人。中世紀城堡果園裡通常能自產蘋果、梨、李子和桃子——還有來自上帝之林的野果和堅果。除了這些本地產品，還有一些當時的進口奢侈品，如方糖(包括一種用玫瑰和紫羅蘭製成的特殊品種)、大米、杏仁、無花果、棗子、葡萄乾、桔子和石榴，這些都需要在城裡或集市上購買的。普通糖塊的價值一般是整條皇后麵包的價格，使用這些糖的話必須搗碎，如果直接買白糖粉的話會更貴。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在傳統的四旬齋或齋戒日，中世紀歐洲人會從城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕撈鮮魚，而且會由僕人用濃郁調味料調製而成。在當時，鹽醃鯡魚、熏製鯡魚、鹽醃鱈魚、幹鱈魚都是貴族們的主食。另外，中世紀貴族們還喜歡吃用生薑、胡椒和肉桂調味的新鮮鯡魚做成餡餅。其他受貴族們歡迎的魚類包括鯔魚、鯡魚、比目魚、比目魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、鮭魚和鱒魚。鱘魚、鯨魚和海豚是稀有的海鮮佳餚，是國王和王后的最愛。還有，梭子魚、螃蟹、小龍蝦、牡蠣和鰻魚也很受歡迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾經接到皇家命令:
……既然七鰓鰻之後，國王和王后都覺得所有的魚都是乏味的，那麼治安官就應該在他的轄區內通過購買或其他方式獲得儘可能多的七鰓鰻，把它們放在麵包和果凍裡，當國王與這些地方相隔一定距離時，就把它們送到國王那裡去。這時候國王的廚師會被派去見他。當國王走近時，他會送他們到新的地方。
窮人的奢侈品
除了洋蔥和大蒜，在歷史上，中世紀人最常見的蔬菜是豌豆和豆類，這是窮人們的主食。富人的蔬菜則是洋蔥和藏紅花。中世紀的貴重食材還包括蜂蜜，這種現在很平常的東西通常用於增甜，獲取一般來自城堡或莊園養蜂人。中世紀城堡果園裡通常能自產蘋果、梨、李子和桃子——還有來自上帝之林的野果和堅果。除了這些本地產品，還有一些當時的進口奢侈品，如方糖(包括一種用玫瑰和紫羅蘭製成的特殊品種)、大米、杏仁、無花果、棗子、葡萄乾、桔子和石榴，這些都需要在城裡或集市上購買的。普通糖塊的價值一般是整條皇后麵包的價格，使用這些糖的話必須搗碎，如果直接買白糖粉的話會更貴。
在城堡的廚房裡，廚師和他的工作人員把肉——豬肉、牛肉、羊肉、家禽、野味——放在一口吐滿口水的砧板上，用大鐵鍋燉著湯，鐵鍋掛在火上方的鉤子和鏈條上，可以升降來調節溫度。煮熟的肉用鐵鉤從鍋裡拿出來，鐵鉤是一根長叉，旁邊有木把手和叉子。湯是用長柄漏勺攪拌的。
這張來自《路特雷爾詩篇》的插圖展示了一個肉鉤和一個漏勺
無肉不歡
中世紀歐洲肉類的保存方法是醃製，有兩種辦法：幹醃意味著把肉埋在用研缽和杵搗成粉末的鹽床裡。滷水醃包括把肉浸泡在濃鹽溶液中。和現在一樣，在廚師烹飪之前，醃肉必須浸泡和沖洗。
中世紀的人們烹飪肉的過程中除了烤和燉兩種傳統做法以外，還可以將肉搗碎成糊狀與其他配料混合做成一種肉奶油凍。這類菜是由雞肉糊和杏仁牛奶裡煮的米飯混合，加上昂貴的糖一起調味，煮到很濃。
另一種是絞肉，用魚或肉搗碎，與麵包屑、高湯和雞蛋混合，然後水煮，製成一種形狀怪異的湯圓或餃子。肉和魚也經常被做成餡餅、餡餅和油條。
在那時候，佐肉的醬汁通常是由貴族城堡花園裡的香草磨成糊狀，再與低度的葡萄酒、醋、洋蔥、姜、胡椒、藏紅花、丁香和肉桂混合而成，平民肯定是享受不到的。值得一提的是，芥末是一種最受中世紀貴族歡迎的配料，幾乎每次貴族宴會都要用到。
海鮮的魔力
在傳統的四旬齋或齋戒日，中世紀歐洲人會從城堡自己的池塘、附近的河流或大海里直接捕撈鮮魚，而且會由僕人用濃郁調味料調製而成。在當時，鹽醃鯡魚、熏製鯡魚、鹽醃鱈魚、幹鱈魚都是貴族們的主食。另外，中世紀貴族們還喜歡吃用生薑、胡椒和肉桂調味的新鮮鯡魚做成餡餅。其他受貴族們歡迎的魚類包括鯔魚、鯡魚、比目魚、比目魚、鰈魚、鰩魚、鯖魚、鮭魚和鱒魚。鱘魚、鯨魚和海豚是稀有的海鮮佳餚，是國王和王后的最愛。還有，梭子魚、螃蟹、小龍蝦、牡蠣和鰻魚也很受歡迎。1230年代，格洛斯特郡治安官曾經接到皇家命令:
……既然七鰓鰻之後，國王和王后都覺得所有的魚都是乏味的，那麼治安官就應該在他的轄區內通過購買或其他方式獲得儘可能多的七鰓鰻，把它們放在麵包和果凍裡，當國王與這些地方相隔一定距離時，就把它們送到國王那裡去。這時候國王的廚師會被派去見他。當國王走近時，他會送他們到新的地方。
窮人的奢侈品
除了洋蔥和大蒜，在歷史上，中世紀人最常見的蔬菜是豌豆和豆類，這是窮人們的主食。富人的蔬菜則是洋蔥和藏紅花。中世紀的貴重食材還包括蜂蜜，這種現在很平常的東西通常用於增甜，獲取一般來自城堡或莊園養蜂人。中世紀城堡果園裡通常能自產蘋果、梨、李子和桃子——還有來自上帝之林的野果和堅果。除了這些本地產品，還有一些當時的進口奢侈品，如方糖(包括一種用玫瑰和紫羅蘭製成的特殊品種)、大米、杏仁、無花果、棗子、葡萄乾、桔子和石榴，這些都需要在城裡或集市上購買的。普通糖塊的價值一般是整條皇后麵包的價格，使用這些糖的話必須搗碎，如果直接買白糖粉的話會更貴。