帶你瞭解有趣的美食歷史：火鍋和豆腐

在前面的文章中我們講了海昏侯劉賀發明的羊肉火鍋，今天我們繼續來將一些美食史上有趣的東西。

漢武帝周圍的人都挺神奇的，而且愛吃火鍋，愛涮火鍋的人還不止一個，為什麼呢？因為不光是海昏侯劉賀這個火鍋，當然這個火鍋長的很漂亮。如今出土文物的發現也是越來越多，像海昏侯這種空前，到今天為止，中國自有考古以來這麼大的發掘還是很少的。但是還是有不收有意思的東西。2009年在江蘇的大雲山，也發現了一位漢代親王，漢武帝的哥哥劉非，當然他的一生就比較順了，大家想想在從漢高祖開始，那些王殺的就剩下一個淮南王。《史記·卷一百一十八淮南衡山列傳》中記載：“淮南厲王長者，高祖少子也……淮南王黥布反，立長子為淮南王……厲王蚤失母，常附呂后，孝惠，呂后時以故得幸無患害。”武帝時代也是，沒有幾個有好下場的。

劉非非常好，是一個好的王，也不想爭位，自己乖乖地先開始是當汝南王，在河南。然後緊接著就是七王之亂，《史記·卷五十九·五宗世家》中記載：“江都易王非，以孝景前二年用皇子為汝南王。吳楚反時非年十五，有材力，上書願擊吳。景帝賜非將軍印，擊吳。吳已破，三歲，徙為江都王，治吳故國，以軍功賜天子旌旗。元光五年，何奴大人漢為賤，非上書願擊匈奴上不許。非好氣力，治宮觀，招四方豪菜、驕奢甚”結果他就因為領兵平叛有功，劉非最後成了江都王，因為叛亂最主要就是吳王領頭，吳王被滅了，吳國這塊地就歸了劉非了，於是就從河南到了江蘇大雲山。

劉非的墓裡出土了兩個非常有意思的東西，一個是另一種火鍋，叫做分格鼎，長得非常有意思，和今天的火鍋沒有任何區別，中間一圓的，兩邊十字分了四路，等於一共是五格。這種五個格子的火鍋最開始有記載是從曹丕那裡開始的，曹丕的那個叫做五熟釜，《三國志·魏書·鍾繇華歆王朗傳》中記載：“魏國初建，為大理，遷相國。文帝在東宮，賜繇五熟釜。”釜就是大鍋，五熟釜也是五宮格的。可見古人也是非常愛吃火鍋的，但同時這也說明了那時候的烹飪技術不夠好，所以大家都以吃火鍋為時尚。

劉非墓裡最重要的發現其實不是這個火鍋，因為這個火鍋沒有那麼新鮮，鼎自古就有。同時在這火鍋旁邊發現兩具染具，染具就是蘸料的小火鍋。蘸料放到一個銅碗裡面，下面又有一個小架子，這個架子一點火，又把這個蘸料加熱了。漢朝在北方，關中比較冷，所以蘸料也是加熱的，蘸的過程古人叫做染，這個是十分講究的。

漢武帝的一位叔叔也是一位廚神，到今天為止每年到農曆他的誕辰日，所有做豆腐的豆腐店，都要祭奠他，這就是著名的為人類美食史做了重大貢獻的劉安。劉安是漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長的兒子。劉安這人有點意思，自己的身世很是悲慘，因為他本來是很受寵，做著淮南王， 有錢又有文化。《史記·卷四十四淮南衡山濟北王傳》：“淮南王安為人好書，鼓琴，不喜戈獵狗馬馳聘，亦欲以行陰德拊循百姓，流名譽。”為什麼古代說秀才造反，三年不成，因為劉安特別有文化，大家知道中國有一部非常大的百科全書，到今天都非常有學術價值，叫做《淮南子》。據說劉安在做淮南王的時候召集了數千門客，《史記·卷四十四淮南衡山濟北王傳》中記載：“淮南王安為人好書，鼓琴，不喜戈獵狗馬馳騁，亦微以行陰德拊循百姓，流名譽。招致賓客方術之土數千人，作為《內書》二十一篇， 《外書》甚眾，又有《中篇》八卷，言神仙黃白之術，亦二十餘萬言。”養了數千的門客就做兩件事情，一個就是寫書，編書，著書，把劉安之前的春秋戰國秦漢的各種各樣的學術，不光是諸子百家，哲學，政治學，倫理學，還有史學，文學，經濟學，等等都有。《淮南子》就是這樣一部大的百科全書。中國的古人只要一拿起筆來，從《淮南子》到《夢溪筆談》全部都是這種百科全書，特別有意思。傳到今天雖然遺失了大部分，只剩下《內書》二十一篇，但是依然把老莊哲學推進的非常好。

另外一個事情就是煉丹，劉安煉丹的那個山就是現在著名的八公山。等著丹出來的時候，他就拿著一大碗豆漿不小心灑了，結果豆漿掉在一小塊石膏上，結果忽然間液體變成了固體。李時珍的《本草綱目·谷部·豆腐》中記載：“時珍曰：豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆，黃豆及白豆泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。造法：水浸碎，濾去滓，煎成，以鹽滷汁或者山礬葉或酸漿、醋澱就釜收之。又有入缸內以石膏末收者。”後來就大規模的用石膏。滷水煮豆腐。豆腐這個重要的發明，不但影響了中國人的美食，而且還影響過中國重要的革命。

因為豆腐的工藝最開始出口到西方去，是一個叫做李石曾的人，清朝重臣李鴻藻的兒子。因為李石曾比較洋化，跟他爸李鴻藻完全不一樣，李鴻藻完全是反對洋務運動的。李石曾不願意考科舉，又覺得丟人，就送到法國去了，然後就在那裡做豆腐，結果發了很多財。發了財之後先支持孫中山的革命。他在巴黎的豆腐公司經常受到孫中山的電報，點報上就有ABC的字樣，A就是匯款一萬大洋，B就是兩萬。李石曾非常支持孫中山的革命。後來著名的留法勤工儉學就是用李石頭曾賣豆腐的錢籌來的，於是從中國搞了一大批青年學生去法國，包括鄧小平，聶榮臻，陳毅等等一系列中國共產黨的開國領袖。所以豆腐對中國，尤其是新中國都做了很大的貢獻。所以劉安為中國的文化，中國的美食做出了巨大的貢獻，但是自己的死的比較慘，謀反未遂死了，也是因為嫡子，庶子之間各種各樣的矛盾，最終他也沒有盤變成，然後全家都被斬了。《漢書·卷四十四淮南衡山濟北王傳》中記載：“時武帝方好藝文，以安屬為諸父，辯博善為文辭，甚是重之……每宴見，談說得失及方法技賦頌，昏莫然後罷。”漢武帝是非常喜歡劉安的，也是很尊重。每次漢武帝給劉安寫信的時候，都把司馬相如叫來潤色，“每為報書及賜，常召司馬相如等視草乃遣。”劉安叛變未遂，漢武帝多次企圖赦免他，但是劉安太不爭氣了，最後就自殺了。

因為他發明了豆腐，人民對他還是很敬仰，所以民間傳說是這樣的：他聽說漢武帝派人來殺他了，趕緊就把丹爐的丹吃了，就飛昇起來了，雞狗把他剩下的丹藥給吃了。葛洪的《神仙傳·淮南王》中有記載：“淮南王安，好神仙之道，海內方士從其遊者多矣……乃取鼎煮藥，使王服之，骨肉近三百餘人，同日昇天，雞犬舔藥器者，亦同飛去。”於是這個成語叫做雞犬升天就是從劉安來的。

關於劉安還有一個記載，而非傳說的昇天，他是世界上最早嘗試熱氣球升空的實踐者。《太平御覽·羽族部十五·鳥卵》引《淮南萬畢術》中記載：“艾火令雞子飛【東漢高誘注：取雞子，去其汁，燃艾火，內空卵中，疾風因舉之，飛。】”他把雞蛋打空了，然後用艾燃燒的熱氣使蛋殼飄起來了。

漢朝的劉家好像都是一群吃貨，發明了這麼多的火鍋，還有豆腐。由於文章篇幅的原因，關於美食中火鍋和豆腐就先講到河這裡，歡迎大家交流討論。