東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
食材用料
五花肉方一塊 500克薑片 30克
小蔥 60克醬油 60克
冰糖 30克紹酒 200ml
做法
1.湯鍋水燒開，下入肉塊煮5-8分鐘，煮好後撈出。
2.把煮好的肉塊放入涼水盆中清洗乾淨過涼。
3.先把把肉塊順切兩半。然後再切成小肉塊，每塊肉在80-100克左右。
4.在砂鍋的底部鋪上薑片，在薑片上鋪滿香蔥，然後把肉塊的皮朝下整齊的碼放在香蔥上
5.倒入適量醬油，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可。
6.撒入冰糖，冰糖的數量一般是醬油的一半就可以，用白糖也可以
7.往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好，用花雕酒也可以，一般肉塊碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少，通常1000克肉塊用紹酒250克就可以，
8.注入酒蓋好蓋子，用中火燒開，然後改為炆火，燜燒兩個小時，火苗不需要過大的火力，砂鍋的蓋子一定要嚴密，只要保持密閉不透氣就可以。
9.燜制兩小時後把肉塊取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋裡都可以。
10.從砂鍋裡舀出原湯，澆在揀出的肉塊上。
11.把小砂鍋和燉盅放入籠中，蓋好蒸籠的蓋子，用中火再蒸一小時
12.蒸一小時後取出，可以原盅上桌。也可以把肉塊揀出碼入盤中上桌食用。
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