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大家好，我是林半仙兒，一個熱愛美食的小碩士，專注研究你愛吃的美食，歡迎關注。
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大家好，我是林半仙兒，一個熱愛美食的小碩士，專注研究你愛吃的美食，歡迎關注。
介紹
紅燒肉是一道最普通的家常菜，儘管紅燒肉的做法相似卻又不大相同。最主要的原料為五花肉與醬油，配料有鹽、油、蔥、醋、冰糖，做得多了，就漸漸領悟到了做紅燒肉做法真諦。
食材
主料
- 五花肉 適量
輔料
- 八角 適量
- 蔥段 適量
- 香葉 適量
- 薑片 適量
做法
- 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
- 先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
- 用涼水下鍋。
- 水開後把肉塊兒煮5分鐘。
- 撈出，控淨水份備用。
- 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
- 倒入細砂糖。
- 煸炒糖色
- 煸炒到微黃色即可。
- 砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃
- 開始出油後烹入黃酒。
- 倒入醬油翻炒
- 炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止
- 把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
- 然後，放入蔥段、薑片、香葉
- 最後放入冰糖。
- 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
- 肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要
- 放少許鹽，然後用旺火收汁
- 湯汁收淨便可出鍋
- 在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途
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