煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、窩蛋牛肉、鹹魚、黃鱔、田雞等等。在飢腸漉漉的時候談煲仔飯，對消化系統的刺激無異於一株虛幻的青梅樹之於冒火的口腔，望梅止渴，然後更渴。
這樣的店在廣州真的是隨處可見。煲仔飯點解甘好吃？
用小煲仔（即砂鍋）煮的飯，揭蓋那一剎那，蒸汽散發之際，飯菜濃香撲鼻而至，飯面上誘人的菜餚，吸收了肉菜鮮味的米飯，還有金黃焦脆的鍋巴，一份小小的煲仔飯便聚集了各種美味精華，能不好吃嗎？
據記載，煲仔飯是曾經當時的宮廷八珍之一，到了唐代更加被稱為“御黃王母飯”，不知不覺煲仔飯已經有2000多年的歷史，像一段酣暢淋漓的貴族榮耀史。
如何評判煲仔飯好不好吃？
調味汁全看師傅手藝，鍋巴若是圖上這樣的，不但脆而且滋味深長，簡直是一煲之精華，堪稱是好吃的煲仔飯。
製作過程
①選擇用過一兩次的砂煲
厲害的師傅知道，真正能煲出靚飯的，是剛煲過一兩次的“少年”煲。新煲未吸油，會有雜味，太舊的“老年”煲則吸油吸到飽。煲出來的飯顏色不會白，賣相不好看。
②煲仔飯靈魂：選好米
無論你點的是臘味、排骨，還是滑雞煲仔飯，最靈魂的始終是——“飯”。
正宗煲仔飯要“兌米”，粘米混絲苗米，或粘米配泰國香米，好彩煲仔飯的會用上三種米來混合，只求取得米飯粘性和香度、口感的平衡。
煮飯的過程並不複雜，但每一步都暗藏小細節。做一煲好吃的煲仔飯，水面必須高出米麵大概1cm，好彩煲仔飯的師傅直接目測就能放到剛好！
③煲仔飯味道：澆頭
澆頭：澆在菜餚上用來調味或點綴的汁兒，也指加在盛好的主食上的菜餚。米飯決定了口感，而澆頭就左右了整鍋飯的味道。
普通的煲仔飯，都直接倒醬油做澆頭，醬油品質可以還好，一般的醬油也會直接降低飯的整體味道。好的煲仔飯澆頭，會加點肉和醬油燜至出汁，然後淋上去才鮮香！
根據口味的不同，你可以嘗試各種味道的澆頭，有臘味排骨、香菇滑雞、黃鱔等各種。
比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，濃郁鹹香，肥而不膩，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
還有窩蛋牛肉煲仔飯，打個生雞蛋在剛剛出爐的煲仔飯上，讓餘溫將蛋煨到5成熟。將牛肉和雞蛋拌在一起，美食就此誕生！
看到這裡，一般人都已經抑制不住，內心對一碗熱騰騰煲仔飯的衝動，試試這家，你會感謝我！
- （圖片均來自網絡，如有侵權請聯繫刪除！）