來源：經濟日報-中國經濟網
蛋白質是生命活動的物質基礎，具有多種生理功能，蛋白質攝入過多過少均不利於健康。因此為了保證身體健康，蛋白質應有適宜的攝人量，保證機體蛋白質“夠用而不過多”。
蛋白質是人體不可或缺的重要營養
蛋白質的食物來源可以分為兩類：一類是動物性蛋白質，另一類是植物性蛋白質。
動物性蛋白質來源
畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質含量較高，蛋白質含量一般為10%~20%，而且為優質蛋白質，其蛋白質中氨基酸含量和比例接近人體所需氨基酸模式。鮮乳蛋白質含量為1.5%~3.8%，蛋類蛋白質含量為11%~14，乳、蛋類其必需氨基酸模式與人體必需氨基酸需要量模式接近，營養價值很高。
植物性蛋白質來源
在植物性食物中蛋白質含量較高的是幹豆類，其蛋白質含量為20%~40%；穀類蛋白質含量為7%~14%；堅果類(如花生、核桃、蓮子等)蛋白質含量為15%~30%；薯類蛋白質含量為2%~3%。雖然穀類的蛋白質含量不高，質量也較低，但是它作為我們的主食，攝入量較大，每天通過穀類獲得的蛋白質佔所需蛋白質總量的一半，因此，有特別的意義。
為了改善膳食蛋白質的質量，膳食中應保證有一定比例的優質蛋白質。根據目前我國的實際情況，可選擇較經濟的植物性蛋白質食品和動物性蛋白質食品混合食用，以滿足機體的需要。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食總蛋白質的30%~50%。其中，動物性蛋白質佔總蛋白質含量的20%~30%為好。
在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質，有健康機構甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。
雞蛋是一種既經濟又營養豐富的食材，煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、玉子燒、雞蛋餅...雞蛋的做法千變萬化，從家庭餐桌到食堂到星級餐廳，雞蛋可以毫無違和感的出現在各種菜品裡。雞蛋是很多營養素的優質來源，它營養價值高，沒有季節限制，價格也很容易接受。
雞蛋分為蛋白和蛋黃，蛋白從名字就能看出來是充滿蛋白質的，而蛋黃中的脂類含量很豐富，不論蛋白還是蛋黃碳水化合物的含量幾乎都可以忽略，所以對於很多健身需要控制碳水化合物攝入以及糖尿病需要控制血糖的人是很好的食材。
雞蛋中的蛋白質是”完全蛋白“含有9種必需氨基酸，是優質蛋白，基本可以隨便吃。
如果一定要給這個”隨便吃“設一個”適合“的個數值：根據《2013年中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年人，每日蛋白質的推薦攝入量（RNI）是女性55g，男性65g，如果每天僅靠雞蛋來提供蛋白質的話，一個雞蛋含6.5g蛋白質，女性可以攝入8.4個，男性可以攝入10個，但是推薦攝入量並不是上限，很多增肌或者訓練消耗很大的年輕成人每日的蛋白攝入量可以達到1.2-1.5g/kg，也就是說如果一個70kg重的人，每天可以攝入84-105g蛋白質，也就是13-16個雞蛋。
食物中的膽固醇對血液中的膽固醇影響不像人們想象的那麼大，而大部分涉及每天吃2-4個雞蛋的研究都沒有發現嚴重的膽固醇超標，並且極端的情況每天吃20-30個煮雞蛋也沒有膽固醇爆表。
蛋黃中還含有“飽和脂肪酸”，而血中的壞膽固醇LDL-C和膳食中“飽和脂肪酸”的量是相關的，所以從營養和健康的角度，對”飽和脂肪酸“的攝入是要控制的，根據膳食指南的建議，每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總熱量的10%。
根據計算一個體重70kg、中等活動量的人每天如果不攝入其他飽和脂肪酸，最多能吃13個含蛋黃的雞蛋。
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