一、序

繼續更新新疆美食探店這個專題。這一次要探的店是帶大家體驗新疆特色美食：拌麵。這家店就叫塔城美食(塔城辦事處店)，這一家以前本來是隻是招待所，應該是給政府人員吃的，後面才開放給外人過來吃的。請大家繼續對這個系列的支持！還沒有看過這個系列的新疆烏魯木齊其他美食探店的請點如下鏈接進去，謝謝！

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二、塔城美食

這一次來這裡探店的是吃這裡的拌麵。來新疆，肯定要試下這裡的拌麵的，在探店前先和大家科普下新疆拌麵吧，選自百科，侵刪！

新疆拌麵，俗稱“拉條子”，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌麵，起源於山西“駱駝客”。“駱駝客”類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠“沙漠之舟”的駱駝。所以，過去各城市都有這些“跑運輸”的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌麵而得名成“新疆拌麵”。

從科學飲食觀上而言，新疆拌麵屬菜面合一性食品，以麵食為主、菜食為輔，且菜可葷可素，口味也可隨客人的口味而定，此食品非常適宜北方人的飲食習慣，在新疆，拌麵是一種人人會做且喜食的風味佳餚。新疆拌麵發展到目前為止，也已成為一種系列化的品種，如：羊肉拌麵、雞蛋拌麵、酸菜拌麵、過油肉拌麵、碎肉拌麵、牛肉拌麵、雞肉拌麵、土豆絲拌麵等許許多多的品種。一般品種的變化是麵條拉制和煮制方法都一樣，主要是輔助菜上的變化，符合拌麵要求，略帶湯汁的各種清真菜都可以作為拌麵的菜。

好了，科普完畢，接下來是要進入探店環節。這一次要去吃拌麵的店就叫塔城美食（塔城辦事處店），位於河灘北路529號的後樓，是前天去天山玩認識的兩位小姐姐說本地人推薦過來吃，所以就一起過來了！

三、環境與服務

打車過來，店位於一個賓館的後面，我從隔壁進去要刷身份證才能進去，這裡中午是做拌麵自助餐，所以選擇比較的豐富，晚上過來就只能點了，裝修風格都是以簡約的為主，所以沒什麼特別的，服務還算跟得上去吧，普通小店只能是這樣了。

四、菜品體驗

沒有菜單，牆上的圖片就是菜單，對著點就行了，三個人點了西辣蛋拌麵,土豆絲拌麵、茄子肉拌麵。付款上菜很快。三個面一個18元左右吧，人均不會超過20元，如果中午的自助拌麵則是29元，所以性價比還是不錯的！

這一有一個吃拌麵要注意的。品嚐拌麵時，一般將菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用，則麵條更加有味。外地人到新疆都是夾一小口菜，吃一口面。真正的拌麵應該是將面與菜拌在一起吃。

1、西辣蛋拌麵

這個名字叫的比較的特別，所謂西辣蛋拌麵，就是我們平常所見的西紅柿，辣椒還有雞蛋這三者食材的組合，做法簡單，幾個食材的搭配也是相當完美，吃起來酸辣可口。而且新疆的拌麵裡面的配菜，必須有西紅柿的，這是新疆人的生活習慣，特喜歡吃西紅柿，做菜最愛加西紅柿，特別是麵食裡面，那放的更多，各種拌麵，各種湯飯裡面那是不能少西紅柿的。所以第一個必須點它！

2、土豆絲拌麵

其實就是酸辣土豆絲拌麵,它選材主要由西紅柿、羊肉、大蒜、土豆、皮牙子(洋蔥)、辣椒、晒乾的辣椒，和我們瞭解的普通拌麵有一點點不同，比如加入了西紅柿等等。

3、茄子肉拌麵

其主要材料也為西紅柿、羊肉、大蒜、茄子（去皮）、皮牙子(洋蔥)、辣椒、晒乾的辣椒。

三個拌麵三個人拌著一小部分吃，所以可以吃到三個不同的口味，終於也可以完成我這個探店了，所以就不分完寫，一起寫吧。

拌麵好好不吃，一個是要看面，也就是除了面的選材好要上，還要在和麵上下功夫，如果沒搞好麵糰太軟做出來的拉條子會沒嚼勁，麵糰太硬後面拉麵會比較吃力。注意麵條放入燒開的鍋中，立即用筷子攪拌，以防粘鍋底。等又燒開兩次後就可以撈出來。撈出後過涼水會更有嚼勁。

第二個就要看你炒的拌麵菜的火候掌握的好不好了。還有一個是順序，比如以茄子拌麵為例，先要鍋中倒油燒熱放入羊肉煸炒，炒出肉香，加入洋蔥，西紅柿翻炒，炒出西紅柿汁，加入茄子繼續炒，待茄子變軟，加入鹽，醬油翻炒，只有順序對了才會讓這個菜好吃。

吃拌麵時，先選一些菜覆於面上，食用前先用筷子將面與菜拌和一下，使麵條吸收一部分湯汁，然後用筷子挑著食用。入口麵條非常的有嚼勁，麵條更加有味，咬著可以感受到裡面那種西紅柿的酸和辣椒的辣，非常的開胃，羊肉、土豆絲、茄子也是非常的入味，所以很不錯！這裡的拌麵總體上可以超過四星的！

五、總結

環境：★★★★

服務：★★★★

價格：★★★★

口味：★★★★★

推薦星級：★★★★

拌麵不錯，推薦過來吃，如果中午過來吃自助拌麵29元一位你可以品嚐不同的菜品，下午就只能單點了，所以感興趣的朋友可以過來吃下！如果有什麼好吃的店推薦的話歡迎在下方評論留言，謝謝！好了，這一篇的探店就到此結束了，那我們就在下一篇見啦！

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