中國美食進化史，讓你一目瞭然中國飲食之博大精神，這不僅讓我懂了歷史，還更讓我懂得了美食

藍鑫婷

1/10 肉加工開始：周人已完全懂得選擇無病、無特殊腥臊異味而又健壯的畜禽，並辨別畜禽各部位，然後施行宰割。

2/10 八珍出現：周代的八珍指：牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

3/10 四大菜系誕生：春秋戰國時期出現四大菜系：魯菜（包括京津等北方地區的風味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區的風味菜）、粵菜（包括閩、臺、潮、瓊地區的風味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區的風味菜）雛形已經初成。

4/10 吃在漢唐：張騫等人除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿蔔、石榴等物產。漢朝尤以煮或涮羊、烤全羊最為典型。

5/10 茶食在遼金：金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上茶食為正規。而所謂茶食，只不過是先進一種像漢民族常食用的“寒具”，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進一盤蜜糕。

6/10 忽必烈的涮羊肉：元大都成為有史可考的第一家烤鴨店的發源地；產生了至今眾人都願意品嚐的名菜——烤全羊。

7/10 宮廷的奢靡：明代的宮廷飲食奢靡無度。宮中的菜蔬有滇南的雞樅，五臺山的天花羊肚菜，東海的石花海白菜、龍鬚、海帶、鹿角、紫菜等海中植物；江南的蒿筍、糟筍等，遼東的松子，薊北的黃花、金針，中都的山藥、土豆，南都的苔菜，武當的鶯嘴筍、黃精、黑精。北山的核桃、棗、木蘭菜、蔓青、蕨菜等，其他各種菜蔬和乾鮮果品，土特產等，應有盡有。

8/10 北京的宮廷菜：清宮菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜，和蒙、回、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內外，有天下第一味之美譽。北京烤鴨，是宮廷菜中一種，風味獨特，名揚四海。

9/10 官府菜的演變：官府菜是北京菜的特味之一。至今流傳的潘魚、宮保肉丁、李鴻章雜燴、組庵魚翅、左公雞、宋嫂魚羹、北京白肉等，都出自官府。

10/10 滿漢全席大餐：是清代皇室貴族，官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式複雜，滿漢食珍，南北風味兼用，菜餚達三百多種，有中國古代宴席之最的美譽。北京御膳飯店曾將滿漢全席分為六種：蒙古親潘宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴。

2017-07-23

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