廚師師傅賣滷菜二十多年,如今告老還鄉,免費把配方送給大家
斑馬食記
1/11
廚師王師傅在廣東做滷菜二十多年,生意非常好,每天都要排隊,現在他年齡大了,準備告老還鄉,現在託我把配方告訴更多的人。
2/11
原材料: 豬棒骨3000克,老母雞2只,老鴨1只,豬油450克,桂圓200克,香菜60克,芹菜250克,紅椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陳皮50克,乾草30克,仔姜200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克
3/11
白胡椒15克,花椒25克,小茴香20克,黨蔘20克,花旗參40克,紅棗60克,陰陽貝30克,羅漢果30克,幹蔥頭80克,枸杞25克,生薑40克,鹽200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,魚露40克,雞精30克味精60克。
4/11
製作方法: 1、將豬棒骨敲碎,老母雞和老鴨去除內臟洗乾淨,把豬棒骨、老母雞和老鴨放入鍋裡,加入桂圓,然後加入水40斤,開大火將鍋裡水燒開,舀去水面上的浮末,轉小火熬製3個小時,把豬棒骨、老母雞和老鴨撈出來,即得原湯。
5/11
2、把熬好的原湯倒入滷水鍋裡,把香料八角、桂皮、乾草、哈蚧、陳皮、丁香、香果、陰陽貝、草果、小茴香、花旗參、花椒、黨蔘、香茅草、羅漢果、枸杞等用紗布包好放入鍋裡,在加入仔姜、蔥頭、紅棗、生薑(拍破),放入鹽、老抽、生抽、料酒、糖色、魚露、冰糖,大火將鍋裡燒開,轉中火熬60分鐘,加入雞精和味精,滷水就做好了。
6/11
3、先把所要滷製的原材料洗乾淨,肉類要焯水洗乾淨,放入滷水鍋裡,再將芹菜、香菜、紅椒和青椒切小,用豬油將芹菜、香菜、紅椒和青椒炒香一起放入滷水鍋裡,再放入需要滷製的食材即可。
7/11
怎麼樣,看著圖片是不是胃口大開!想要滷出如此美味的滷味,沒有好的幫手怎麼行,下面小編就為大家推薦幾款超級好用的廚房單品吧!
8/11
是不是為廚房裡油漬的不好打掃而心煩呢,小編為大家推薦額這一款神器,歐洲原裝進口的Mootaa清洗劑,專攻廚房難去除的油除垢、重油油汙!
9/11
家裡用來收納鍋蓋、案板的收納架子,帶有接水盤,不用擔心櫥櫃檯面都是水,輕鬆收納並瀝水,非常的方便實用。
10/11
可任意吸附於冰箱、微波烤箱上,收納盒容量很大,可以將保鮮膜與捲筒紙收納整理。
11/11
廚房裡的夾縫收納櫃,放在一些邊邊角角就可以,抽屜式的設計,收納各種瓶瓶罐罐都很方便,多層設計,美觀實用,是現在很多家庭居家必備的。
2017-10-03
更多精彩
'雖說不如酒店裡的味道足 但是家裡用是夠用了 椒麻汁送給大家'
"椒麻汁適合範圍 可以製作椒麻雞、椒麻牛肉、椒麻仔兔。口味 酸甜麻三味融合用料 鮮花椒15克,蔥、姜各10克,白糖、芝麻油各30克,醋50克,醬油8克,鹽5克。製作 鮮花椒、蔥、姜分別切成細末,加入剩餘的用料調勻即可。牛腱子肉洗淨,放入白滷水中滷製成熟,撈出切成薄片;苦苣洗...
推薦中...