'麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃'

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中國特色麻辣拌,主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加鹽,陳醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌勻後食用, 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味,而且口味可以根據個人喜好來進行調配,還有九葉粉之類的,現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現,隨後風靡全國。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃。今天分享給大家這款麻辣拌的製作工藝,非常簡單,喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

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中國特色麻辣拌,主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加鹽,陳醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌勻後食用, 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味,而且口味可以根據個人喜好來進行調配,還有九葉粉之類的,現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現,隨後風靡全國。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃。今天分享給大家這款麻辣拌的製作工藝,非常簡單,喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

製作辣椒油

需要的材料:玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒麵400g、蒜末50g、白芝麻80g、味極鮮醬油180g、鎮江香醋20g、雞精10g、十三香40g、香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g

製作方法:

1、祕製香油:將玉米油、菜籽油倒入鍋中加熱(可切一片生薑試油溫,放入鍋裡能夠起泡炸,油溫即可)。然後加入提前浸泡溼潤的香料包(香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g),然後不斷翻動鍋內香料,均勻炸制30秒,轉中小火慢炸幹,出色出香,隨時觀察變化,勿炸焦,過程中用漏勺經常撈起料觀察。3-5分鐘左右香味出來後,將火關掉,將料渣撈出。用來潑辣椒麵的祕製香油製作完成。Ps:香料用溫水浸泡15分鐘左右,瀝乾備用。

2、辣椒麵的調製:將辣椒麵400g裡倒入味極鮮醬油、蒜末、十三香、雞精一起攪拌均勻即可。

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中國特色麻辣拌,主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加鹽,陳醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌勻後食用, 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味,而且口味可以根據個人喜好來進行調配,還有九葉粉之類的,現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現,隨後風靡全國。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃。今天分享給大家這款麻辣拌的製作工藝,非常簡單,喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

製作辣椒油

需要的材料:玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒麵400g、蒜末50g、白芝麻80g、味極鮮醬油180g、鎮江香醋20g、雞精10g、十三香40g、香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g

製作方法:

1、祕製香油:將玉米油、菜籽油倒入鍋中加熱(可切一片生薑試油溫,放入鍋裡能夠起泡炸,油溫即可)。然後加入提前浸泡溼潤的香料包(香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g),然後不斷翻動鍋內香料,均勻炸制30秒,轉中小火慢炸幹,出色出香,隨時觀察變化,勿炸焦,過程中用漏勺經常撈起料觀察。3-5分鐘左右香味出來後,將火關掉,將料渣撈出。用來潑辣椒麵的祕製香油製作完成。Ps:香料用溫水浸泡15分鐘左右,瀝乾備用。

2、辣椒麵的調製:將辣椒麵400g裡倒入味極鮮醬油、蒜末、十三香、雞精一起攪拌均勻即可。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

3、潑油浸漬辣椒麵:將精心煉製的香油高溫倒入拌過調料的辣椒麵,一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒麵裡後,立即加入鎮江香醋20g,然後撒上炒熟的白芝麻80g,同樣攪拌均勻,蓋上蓋子密封,靜置一晚,練好的辣椒油不宜立即使用,因為香味不醇厚,還未充分散發出,最好加入陶罐或有蓋的容器,加蓋自然冷卻浸漬12到24小時,這樣就做好了,因為加入了紫草,成品效果油色明亮,色澤金紅,香味醇濃,辣味突出。

注意:1、油建議選用玉米油和菜籽油,這樣味道醇香,也可以大豆油一種油即可。2、辣椒建議用3種辣椒混合使用。分別是貴州的子彈頭辣椒(增香),重慶朝天椒(出辣),和二荊條辣椒(出色)。這3種辣椒的比例分別是1:1:1,共400克,也可根據個人口味需求的不同調整比例,也可以只用朝天椒一種辣椒即可。

調料粉的配比

原材料:麻辣鮮 500g、白胡椒500g、十三香80g、花生碎5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。注意:花生不要打的太碎,這樣吃起來沒有口感。

以上是麻辣拌的核心配方,剩下的就是直接買回來就可以用了的,剩下調料有:鹽、白糖、醋建議用山西老成醋或是水塔陳醋、醬油用生抽(注意:醬油可以不用,主要用來提色的)、味精,雞精、孜然粉建議大家買孜然粒來叫香料店的老闆給你打細,如果直接買孜然粉的話,可能不純。蒜末、蔥花、香菜根據當地口味來。關於紅油,對於不吃辣椒的顧客,可以把辣椒換成不辣的辣椒,只提顏色和味道,方法和辣椒油做法一樣,就是換成不辣的紅辣椒。

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中國特色麻辣拌,主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似,不過是在煮過後瀝乾水分,加鹽,陳醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌勻後食用, 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的,非常受歡迎,有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味、甜辣口味,而且口味可以根據個人喜好來進行調配,還有九葉粉之類的,現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現,隨後風靡全國。最早出現在各個中小學校門口,很受學生們的歡迎,現在已經成為街頭小巷的美味小吃。今天分享給大家這款麻辣拌的製作工藝,非常簡單,喜歡的朋友可以自己在家嘗試一下。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

製作辣椒油

需要的材料:玉米油1500g、油菜籽油500g、辣椒麵400g、蒜末50g、白芝麻80g、味極鮮醬油180g、鎮江香醋20g、雞精10g、十三香40g、香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g

製作方法:

1、祕製香油:將玉米油、菜籽油倒入鍋中加熱(可切一片生薑試油溫,放入鍋裡能夠起泡炸,油溫即可)。然後加入提前浸泡溼潤的香料包(香葉10g、千里香10g、小茴香10g、桂皮10g、紫草10g),然後不斷翻動鍋內香料,均勻炸制30秒,轉中小火慢炸幹,出色出香,隨時觀察變化,勿炸焦,過程中用漏勺經常撈起料觀察。3-5分鐘左右香味出來後,將火關掉,將料渣撈出。用來潑辣椒麵的祕製香油製作完成。Ps:香料用溫水浸泡15分鐘左右,瀝乾備用。

2、辣椒麵的調製:將辣椒麵400g裡倒入味極鮮醬油、蒜末、十三香、雞精一起攪拌均勻即可。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

3、潑油浸漬辣椒麵:將精心煉製的香油高溫倒入拌過調料的辣椒麵,一邊倒入一邊不停的用筷子攪拌均勻。待油全部倒入辣椒麵裡後,立即加入鎮江香醋20g,然後撒上炒熟的白芝麻80g,同樣攪拌均勻,蓋上蓋子密封,靜置一晚,練好的辣椒油不宜立即使用,因為香味不醇厚,還未充分散發出,最好加入陶罐或有蓋的容器,加蓋自然冷卻浸漬12到24小時,這樣就做好了,因為加入了紫草,成品效果油色明亮,色澤金紅,香味醇濃,辣味突出。

注意:1、油建議選用玉米油和菜籽油,這樣味道醇香,也可以大豆油一種油即可。2、辣椒建議用3種辣椒混合使用。分別是貴州的子彈頭辣椒(增香),重慶朝天椒(出辣),和二荊條辣椒(出色)。這3種辣椒的比例分別是1:1:1,共400克,也可根據個人口味需求的不同調整比例,也可以只用朝天椒一種辣椒即可。

調料粉的配比

原材料:麻辣鮮 500g、白胡椒500g、十三香80g、花生碎5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。注意:花生不要打的太碎,這樣吃起來沒有口感。

以上是麻辣拌的核心配方,剩下的就是直接買回來就可以用了的,剩下調料有:鹽、白糖、醋建議用山西老成醋或是水塔陳醋、醬油用生抽(注意:醬油可以不用,主要用來提色的)、味精,雞精、孜然粉建議大家買孜然粒來叫香料店的老闆給你打細,如果直接買孜然粉的話,可能不純。蒜末、蔥花、香菜根據當地口味來。關於紅油,對於不吃辣椒的顧客,可以把辣椒換成不辣的辣椒,只提顏色和味道,方法和辣椒油做法一樣,就是換成不辣的紅辣椒。

麻辣拌的祕製配方大公開,學會自己在家做,比麻辣燙好吃

製作流程

準備好自己喜歡吃的食材,寬粉一定要泡軟,其他食材洗淨備用,煮菜時大火,不要煮太久。所有食材清水煮熟,撈出控幹水備用。準備辣椒油,香料,根據當地口味加入多少。拌菜,把所有幹、油麻辣拌料加入容器內攪拌均勻,待用。把控幹水分的食材加入拌料中攪拌均勻即可享受美食。

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