今天為大家分享遵義羊肉粉的製作方法及配方，遵義羊肉粉是遵義地區著名地方小吃之一。
今天為大家分享遵義羊肉粉的製作方法及配方，遵義羊肉粉是遵義地區著名地方小吃之一。
製作流程如下
1.羊骨，羊榜骨從中間敲開，清水浸泡4小時，冷水下鍋，大火燒開加入幾粒花椒，幾片薑片，料酒適量，一直到打盡血沫，撈出洗淨備用。
2.羊肉清水浸泡2小時，冷水下鍋加入，花椒，薑片，料酒大火燒開撈盡血沫（如喜歡羶味重的可以不焯水）撈出備用。
3.香料裝入布袋中，清水淘洗去除雜質，鍋中燒開水，把香料包焯水20秒左右。
4.不鏽鋼桶中加水20斤，下入羊肉，羊骨，香料包，薑片大火燒開轉小火熬製3小時。再水開後50分鐘到1小時之間撈出羊肉，這是羊肉已經加工好了，涼後切片備用。骨頭繼續湯中熬製2小時後撈出所以湯渣，剩下的湯即為原湯。
按照第4的操作不放羊肉只放羊骨即為羊骨湯。1份原湯加2份羊骨湯即為成品高湯。接下來就是給成品高湯調味了。
注意每天要留下一些原湯加入第二天的原湯中，第二天再留下些原湯加入第三天的原湯中，以此循環即為老湯。
今天為大家分享遵義羊肉粉的製作方法及配方，遵義羊肉粉是遵義地區著名地方小吃之一。
製作流程如下
1.羊骨，羊榜骨從中間敲開，清水浸泡4小時，冷水下鍋，大火燒開加入幾粒花椒，幾片薑片，料酒適量，一直到打盡血沫，撈出洗淨備用。
2.羊肉清水浸泡2小時，冷水下鍋加入，花椒，薑片，料酒大火燒開撈盡血沫（如喜歡羶味重的可以不焯水）撈出備用。
3.香料裝入布袋中，清水淘洗去除雜質，鍋中燒開水，把香料包焯水20秒左右。
4.不鏽鋼桶中加水20斤，下入羊肉，羊骨，香料包，薑片大火燒開轉小火熬製3小時。再水開後50分鐘到1小時之間撈出羊肉，這是羊肉已經加工好了，涼後切片備用。骨頭繼續湯中熬製2小時後撈出所以湯渣，剩下的湯即為原湯。
按照第4的操作不放羊肉只放羊骨即為羊骨湯。1份原湯加2份羊骨湯即為成品高湯。接下來就是給成品高湯調味了。
注意每天要留下一些原湯加入第二天的原湯中，第二天再留下些原湯加入第三天的原湯中，以此循環即為老湯。
下面來為大家分享原料配方；
原湯熬製：清水20斤，羊骨3斤，羊肉適量，薑片100克，八角4克，桂皮4克，良姜4克，砂仁6克，白扣6克，花椒8克，千里香8克，孜然8克，小茴香8克。
成品湯調味配比：成品湯12斤，食鹽22克，味精8克，雞精4克，白糖8克。
今天為大家分享遵義羊肉粉的製作方法及配方，遵義羊肉粉是遵義地區著名地方小吃之一。
製作流程如下
1.羊骨，羊榜骨從中間敲開，清水浸泡4小時，冷水下鍋，大火燒開加入幾粒花椒，幾片薑片，料酒適量，一直到打盡血沫，撈出洗淨備用。
2.羊肉清水浸泡2小時，冷水下鍋加入，花椒，薑片，料酒大火燒開撈盡血沫（如喜歡羶味重的可以不焯水）撈出備用。
3.香料裝入布袋中，清水淘洗去除雜質，鍋中燒開水，把香料包焯水20秒左右。
4.不鏽鋼桶中加水20斤，下入羊肉，羊骨，香料包，薑片大火燒開轉小火熬製3小時。再水開後50分鐘到1小時之間撈出羊肉，這是羊肉已經加工好了，涼後切片備用。骨頭繼續湯中熬製2小時後撈出所以湯渣，剩下的湯即為原湯。
按照第4的操作不放羊肉只放羊骨即為羊骨湯。1份原湯加2份羊骨湯即為成品高湯。接下來就是給成品高湯調味了。
注意每天要留下一些原湯加入第二天的原湯中，第二天再留下些原湯加入第三天的原湯中，以此循環即為老湯。
下面來為大家分享原料配方；
原湯熬製：清水20斤，羊骨3斤，羊肉適量，薑片100克，八角4克，桂皮4克，良姜4克，砂仁6克，白扣6克，花椒8克，千里香8克，孜然8克，小茴香8克。
成品湯調味配比：成品湯12斤，食鹽22克，味精8克，雞精4克，白糖8克。
以上就是我為大家介紹的羊肉粉配方比例，希望能對感興趣的朋友有所幫助。