每年中秋總會經歷想發節菜的過程，屬於我們國家最重要的節日，餐桌上也要透露吉祥。烹飪不僅是飽食，更代表對家庭、生活以及未來的祝福，傳統以來便有過節吉祥菜的呈現，苦惱中秋做什麼菜的同時，不妨將祝福和菜色一同考量，這六大類必備的如意食材有它們更像過中秋。

【祝圓滿：肉丸子】團聚、團圓在一起

圓形食材代表圓滿，家庭齊聚，圍著圓桌子團聚，邊享用鍋內的圓丸子，圓上加圓的團圓意涵更喜氣。肉丸、魚丸、貢丸等，任何丸子備足三種類，據說更有三元及第的祝福！

準備丸子食材的採買要點

1.若前往市場採買，散裝丸子應多注意食材的新鮮度、是否有反覆解凍情況、有無奇怪氣味、販售擺放時間是否過長，以及環境潔淨狀況；

2.在超市採買，則可挑選標示明確完整者、可信任的品牌，並可留意相關成分添加，再針對家庭食用量來決定採買份量。

香菇肉丸子食譜

【準備食材】

豬肉末一份、乾燥香菇三個

蒜頭兩瓣、蔥一根

【調味料】

醬油兩大湯匙、米酒一大湯匙

白胡椒粉一大湯匙、土豆粉一大湯匙

【製作方法】

1. 乾燥香菇先泡水，讓香菇軟化。蒜頭切成末，蔥切成蔥花備著。香菇軟化後切成丁狀。

2.將肉末放入碗中，然後依序再放入蔥花、蒜末、香菇、調味料（醬油、米酒、白胡椒粉、地瓜粉）後，揉成一團備著二十分鐘讓肉團更入味。

3.二十分鐘後，將肉團捏成一顆顆的小肉丸。

再放入蒸鍋中。

4.裝盤完成。

【祝財富：魚烹調】糖醋黃魚

吉祥中秋菜常見取魚的同音字，魚與「餘」讀音相同，過節餐桌上準備魚，吃飯時不將魚肉完全食用完，剩下一點，更是有剩「餘」，象徵財富夠用有剩下！

烹調中以鯧魚、黃魚等為主，鯧魚象徵生意「昌」榮，更適合有營業、開業的家族。香煎金黃色的鯧魚，或酥炸後淋上茄汁的糖醋黃魚，中秋菜必備！

糖醋黃魚的做法

【食材準備】

黃魚1條、青蔥3根、蒜頭5瓣、老薑1小塊

紅蘿蔔1/4條、洋蔥1/2個

黑木耳2片、青椒(彩椒)1個

醃料：米酒2大匙、鹽1/2茶匙

調味料：醬油1大匙、烏醋(白醋)1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、水1-2大匙

【製作方法】

1.將魚鱗刮除，內臟、魚鰓清理乾淨，以醃料醃約30分鐘。

2.準備煮魚的食材，清理與清洗。

3.紅蘿蔔切花，青蔥1根切斜段，洋蔥、青椒、黑木耳切菱形片。

4.青蔥1根、蒜頭、老薑、紅蘿蔔切花之餘料，全部切末。

5.起鍋，放入1-2大匙的油，開中火油熱（油上方鍋邊出現油紋）時放入黃魚。

煎約3分鐘後，轉中小火，煎至金黃色再翻面，翻面後續煎至金黃色（雙面金黃色），完成後起鍋盛盤備用。

6.利用煎魚的餘油，先放入切末的辛香料炒香，再放入紅蘿蔔花、洋蔥炒至洋蔥呈半透明狀。

7.再加入黑木耳、青椒翻炒幾下即可加入調味料，煮滾後再加青蔥，青蔥轉綠即可關火。

8.起鍋淋於煎好的魚上即可。

小貼士

1.糖醋醬中的蔬菜：可依個人喜歡或家中有的食材變化，亦可用黃椒、紅椒、 毛豆仁、豌豆、甜豆⋯⋯等。

2.喜好辣味者：可加入適量的辣椒。

【祝家運：全雞料理】吃雞起家

雞與「吉」念法相近，有吉利之意，閩南語有「吃雞起家」的說法，雞與「家」同音，象徵祝福家庭、家運良好、生意興隆。準備一道雞肉料理，為家族的成員帶來福氣！

全雞烹調有頭有尾

全雞烹調代表有頭有尾，象徵全家福的家庭意象，燉全雞湯皆為經典菜色。熬煮雞湯時，欲提昇雞湯風味，加入蒜頭、乾貝、蛤蜊、精華火腿以及菇等類食材，有助於增加湯頭鮮甜味。

紅棗淮山雞湯

【準備食材】

雞(烏骨雞) 1只1.5kg、淮山40g、紅棗4至5兩、枸杞適量、當歸2至3片(可省)、水1800ml、鹽少許

【製作方法】

1.首先把雞肉洗淨，接著把所有材料放入鍋中(鹽除外)，並開中火煮滾。

2.接著轉成小火繼續燉煮60分鐘，並在盛碗前加入鹽巴調味就完成了喔，是不是超簡單的呢。

3.簡單的雞湯不但補身還有滿滿的紅棗香甜，你千萬別錯過了喔。

小貼士

1. 雞湯的泡渣記得一定要撈除乾淨，這樣雞湯喝起來才會好喝喔。

2. 藥材的部分可以依照自己喜好增減或替換。

3. 當歸參須的味道可能對某些人來說比較重，所以可以依照喜好省略或是減少。

【祝好事：蘿蔔糕】好彩頭

蘿蔔糕在閩南語中為「菜頭」，象徵事情有好事發生、「好彩頭」。使用蘿蔔製作的各種美食，皆有代表意涵，不過最應景的菜色，來上一盤蘿蔔糕，不僅好彩頭，同時象徵步步「糕」升，過中秋祝福意味更加分！

蘿蔔糕的做法

【準備食材】

白蘿蔔絲600克、米粉250克、水400毫升、香菇末7朵、蝦米20克、白胡椒3克、鹽4克、油1大匙、蒜末1.5大匙

【製作方法】

1.米粉加入水，拌勻。

2.空鍋下油、蒜、香菇、蝦米，拌炒，再下白胡椒、鹽，拌炒。

3.再來下白蘿蔔絲，與配料拌勻，最後倒入混好的粉水，拌至稠狀。

4.烤模抹上薄油，倒入蘿蔔糕，抹平。

5.電鍋外鍋2.5杯水，蒸熟即完成。吃時可再煎過，外皮酥脆更好吃！

【祝升官：步步高昇】高升排骨

用高升排骨代表步步高昇，祝事業、運氣等高升順利。因醬汁比例為12345，有步步高昇吉祥之意，因而常見於過節。調味比例非常好記，即使零廚藝也能一次就成功！

高升排骨做法

【準備食材】

豬小排600g、糖1大匙(可省略)

爆香材料：薑片2片、蒜頭2瓣、紅辣椒1根

調味料

米酒1大匙

烏醋2大匙

砂糖3大匙

醬油4大匙

清水5大匙

【製作方法】

1.備好所有食材。豬小排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。蒜頭拍扁，薑切片，紅辣椒去籽切斜刀，備用。

2.起一鍋冷水，放進豬小排，水量淹過即可。用(小火)煮至水面開始冒小泡泡，即將豬小排撈起衝冷水洗淨表面血水髒汙。

(豬肉血水雜質多，汆燙後再燉煮比較好。但別汆燙太久，變成煮排骨湯了)

3.取一隻耐熱塑膠袋，放進汆燙好的豬小排，加進調味料後，醃漬"至少"1小時入味。

(期間須偶爾翻轉塑膠袋，讓醃漬更均勻)

4.起油鍋(1大匙油)，小火炒香爆香材料後，即先擺進內鍋裡。(辛香料經過拌炒，香氣才會出來)

5.取出電鍋，(內鍋)再放進豬小排，和步驟3袋內所剩調味料。(外鍋)加進1.5米杯水量進行第一次燉煮。開關跳起時，先將豬小排翻面，並拌進[1大匙麥芽糖]增色。(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。

6.最簡單的中秋菜烹調〜上桌囉！

小貼士

1. 用的是6人份內鍋。

2. 調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水]=[1：2：3：4：5]。

3. 不喜甜味，可將糖與烏醋份量對調。

4. 希望醋香味更濃，可改用[鎮江香醋]。

5. 豬小排鬚先醃漬再燉煮，味道才會足。

6. 電鍋燉肉讓肉色晶亮祕訣是[麥芽糖]。

7. 電鍋無法收汁，故[調味料]份量不多，避免煮出一鍋醬汁。

8. 也可將[調味料]等比例增加，後續用爐火收汁至半碗量。

【祝順利：芥菜（長年菜）】苦盡甘來、長壽

芥菜帶有苦味，象徵「苦盡甘來」，過去傳統農業社會，農家的長工會向農戶租田來種芥菜，而芥菜的收成代表了長年辛苦的成果，因此也稱為長年菜，長長的葉菜外型，代表祝福家人長壽。

芥菜中含有苦味物質，使用海味的乾貝炒芥菜，可透過海鮮的鮮度降低芥菜苦味的感受度，芥菜放入滾水汆燙，才能去掉苦澀味，煮湯時想芥菜保持鮮綠，就勿蓋鍋蓋，以免變色。

芥菜鮮貝的做法

【準備食材】

芥菜、300g、新鮮乾貝4個、白果仁適量

湯汁：醬油2匙、蠔油2匙、米酒2匙、糖1匙、高湯150cc、蒜片1瓣、薑片3片、香油少許、太白粉少許

【製作方法】

1.芥菜洗淨，切一口大小、乾貝擦乾水分備用

2.燒一鍋水，水滾加入鹽、香油少許（份量外），倒入芥菜、白果仁燙1分鐘

3.起鍋後放入大盤散熱（用太小的容器怕熱氣聚集導致菜變黃）

4.取一平底鍋加少許油（份量外），煎香乾貝後備用

5.另起一鍋，加入少許香油爆香蒜片、薑片後，加入醬油、蠔油、米酒、糖、高湯

6.煮滾後，撈起姜蒜片，再加入太白粉水勾芡

7.取一深盤將芥菜仁擺在中間，接著放上白果、乾貝，最後將醬汁淋上即成

匯聚了家運、財富、事業、好事以及團圓等祝福的中秋菜餚，充滿吉祥意義的節氣菜絕對讓每個人都有好心情。