酸菜魚，一道源自山城重慶的經典川菜
酸菜魚源於重慶江村的漁船。漁夫偶然將賣剩的魚，跟農家的酸菜一起一鍋煮了個湯，然後驚訝的發現，這簡直是人間極品呀！
周圍小店聽說後，就按漁夫的方法做成菜式，果然大受食客歡迎！經過重慶廚師們多年的傳播，酸菜魚從此遍佈了祖國南北，在大大小小餐館中紮了根。
好吃的酸菜魚也是很有講究的，選魚、切魚、酸菜、湯底、調料，每一樣都馬虎不得！
魚，廣州的酸菜魚店大部分都是用這三種魚：鱸魚、皖魚=草魚、生魚=黑魚
這三種魚從生長環境分成人工飼養魚和水庫魚，人工飼養再好的飼料都會有股土腥味，水庫魚則靠著純天然成功去除雜味，簡直是怕魚腥味星人的福利~
鱸魚無細骨，肉質滑嫩，可食率100%
皖魚刺少肉多，肉質肥厚，可食率90%
生魚骨刺少，肉質鮮美，可食率63%
難道只有這些魚才能做酸菜魚？？如果身邊多酸菜魚“專家”，都會了解到，雖然酸菜魚一般用淡水魚多，但其實龍利魚才是最佳選擇！
龍利魚完全看不到雜刺，魚腥味輕、營養價值高，啥都好只有一個缺點——就是貴！一斤龍利魚一百多塊，鱸魚只是它一半的價格，並且鱸魚相比其他淡水魚，口感嫩滑，腥味不重、骨刺也少，重要的是可食率100%！
酸菜
許多小店的酸菜魚是靠食醋調味，這種酸菜魚即使好吃也沒有口感，正宗的酸菜魚是用酸菜進行調味，酸味濃郁又不會使湯底變味，怎樣的酸菜最適合做酸菜魚？
最適合的酸菜是，醃製一個月的四川老壇酸菜
好的酸菜要用天然泉水醃製，這樣才能保證爽脆口感，而經過一個月的恆溫發酵 ，酸菜不會過軟也不會過硬，而且亞硝酸鹽降到最低，還會帶著一股乳酸味~
好的酸菜魚要選醃製一個月的四川老壇酸菜！ps:當然重口味可以選擇醃製更久的酸菜，前提是你不怕酸掉牙~
其他調料，辣椒
酸菜魚通常使用的辣椒有，幹辣椒、野山椒、紅辣椒
花椒：辛辣味夾雜麻味
藤椒：獨特的清香
炸蒜蓉：香脆
菊花
對酸菜魚的瞭解上升了好幾個等級的你，請用紙巾擦擦口水，然後一起來看看我們大廣州，哪裡可以吃到好吃酸菜魚
必須排隊篇
01 | 祿鼎記
沒錯，首先要介紹的是大名鼎鼎的祿鼎記，幾乎每個廣州人都知道它。店鋪風格頗為中國風，喜氣洋洋，紅橙色為主。
據說“油只用一次”，這裡的酸菜魚酸，辣，滑，口感一流。當然，祿鼎記除了出了名的好吃，排隊等位也是出了名的久……
酸菜魚採用的是鱸魚，都是即點即殺，大廚還會根據食客所坐位置的遠近來調整魚片的熟度，除了必有的酸菜，還會配上炒香的芝麻，使得酸菜魚的口感更加豐富了起來~
02 | 太二酸菜魚
人氣和祿鼎記不相上下的太二酸菜魚，也是吃貨妹的心頭好之一。
店鋪內有很多有趣的標語，讓整個用餐過程妙趣橫生，忍俊不禁。
至於他們家的酸菜魚，酸辣中能吃出魚的鮮甜之味。並且還真的像它們自誇的一樣：“酸菜比魚好吃。”那酸菜爽脆開胃，很是下飯。湯裡會放菊花瓣，賣相好，據說還能下下火？
吃貨妹最喜歡的就是點“土豪魚”，盤子的size有臉盆那麼大，大胃的你最適合不過了，端來的時候，“小二哥”還會“大吼”一句：“土豪吃的魚”！這感覺真的是“這酸爽”！
03 | 陸小鳳四川料理
古龍筆下的陸小鳳很瀟灑，這家陸小鳳四川料理也一樣瀟灑，大到裝修，小到菜譜都是武俠風，絕對令武俠迷沉醉於裡面~
而酸菜魚是小鳳家的招牌，魚是鱸魚，兩斤起點，魚肉細膩，肉白如雪，酸菜用的是四川名酸菜，湯底用豬骨熬成，再配上廚師祕製的泡醬配料，大滿足！
吃魚最怕土腥味，陸小鳳家的酸菜鱸魚沒有腥味，而且魚肉非常嫩，搭配爽口酸菜，那酸爽勁兒能讓人回味好幾天！
04 | 阿強酸菜魚
廣州酸菜魚十九年元老，號稱是廣州最強的酸菜魚，雖然環境一般，但絲毫不影響人氣，而且價格非常親民！
烹飪酸菜魚時放下油炸的蒜蓉，使得味道恰到好處！湯底有濃厚的胡椒味和花椒味，鮮甜不油膩，而且這裡的烤魚和水煮魚，也值得一試，同樣是招牌！
05 | 天成川菜館
天成算是廣州酸菜魚的“祖師爺”了，老店在江南大道中的街巷裡面，生意非常火爆，現在已經開了好幾家分店。
天成吃酸菜魚雖然環境好普通，甚至覺得有點陳舊，不過到這裡吃酸菜魚，已經是一種懷舊回憶，好多人第一次吃酸菜魚就是天成。
06 | 大家樂酸菜魚
知道天成酸菜魚的吃貨，應該都知道大家樂酸菜魚，兩家店可謂“歡喜冤家”，大家樂酸菜魚同樣價廉物美。
那時候還沒有珠江新城，吃酸菜魚的地方都集中在海珠區江南道中一帶，你還記得嗎？
環境高顏值篇
01 | 撒椒
自稱為“最唯美浪漫適合美女的江湖菜”，裝飾以“花”為主題，花牆、花枝、花瓣形的餐具，如此這般的環境，最適合像吃貨妹這樣的小仙女了，即便如此，撒椒內裡可真是個“辣妹子”吶！諸如火辣的辣子雞，可能真的辣到你親媽都不認識！
分量十分足，魚肉入口也非常嫩滑，但是如果不加上配菜，可能會感覺酸菜偏酸。
02 | 榕意
榕意中國菜館是開在紅磚廠內的川菜館子，與傳統的川菜館不同，從裝修到菜式的出品，這裡都透露著淡淡的小清新。
魚肉新鮮也不腥，滑爽卻不散，味道酸辣但不刺激，配以酸梅小西紅柿，又可以解了酸湯的油膩感。這裡水煮魚油料用量不多，有一半是用雞湯代替，所以水煮魚辣味並不是特別濃，但魚肉細緻嫩滑，還有著雞湯的鮮味。
03 | 川國演義
秉承正宗川國美食的演義之道，簡約的裝修風格，燈光暗暖又有情調，水煮魚和酸菜魚是招牌，各式川菜口味非常地道~
如果你是個“無辣不歡”的人，那麼這裡的酸菜魚真的很適合你，酸菜魚的辣度大於酸味，而鱸魚片較厚亦不失嫩感。
04 | 北渡酸菜魚
這家可以說是更符合廣東人口味的“川菜”，有著20多年經驗的粵菜大廚操刀，所以這裡的川菜會少了些許的麻辣。
改良之後的北渡酸菜魚，用天然食材和祕製醬汁調出鮮豔、鮮甜的湯汁，配上酸菜、酸蘿蔔，再用番茄去掉魚的腥味，魚片味道鮮甜之餘，湯都可以喝多兩口，用來拌飯還真的是三碗都不過分！
05 | 鼎盛蜀坊
人氣也很高的地道川菜館，很多吃貨朋友吃過後都來推薦。
酸菜魚選用的是鱸魚，香菜、幹辣椒、花椒做佐料，酸菜口味正好，湯底用了白醋增味。
當然！這幾家的酸菜魚只是廣州的“冰山一角”，骨灰級“吃貨”的你肯定知道更多！要不你也留言報料一下，找天相約一起去？