曩昔，成都走街串巷的擔擔麵，是用一種銅鍋隔成兩格，一格煮麵，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麵，大都已改為店肆運營，但照舊堅持原有特徵，特別以成都的擔擔麵特徵最濃。
擔擔麵的由來紛歧，但川菜派系中的老師傅普遍認為，擔擔麵應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫 ( 蓉派 )、小河幫 ( 鹽幫菜 )、下河幫 ( 渝派 )各自運用辣椒的辦法紛歧樣，而擔擔麵中的辣椒用法是下河幫的用法。其間一樣首要的質料 逐個川東菜( 川東人稱作老鹹菜，並不是川冬菜 )，是在達州一帶的特產。
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