人物名片
姓名：鄧清海
性別：男
出生地：華鎣市雙河街道辦事處
職務：中國烹飪大師、國家一級評委、鄧氏餐飲管理集團有限公司總經理
人物名片
姓名：鄧清海
性別：男
出生地：華鎣市雙河街道辦事處
職務：中國烹飪大師、國家一級評委、鄧氏餐飲管理集團有限公司總經理
川菜以善用麻辣調味著稱，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，是國內最具代表性和極具世界影響力的飲食文化之一，受到無數食客的追捧。早在2012年，全國各地80多萬美食愛好者提供食譜，製作出《民間經典四川菜》；成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，目前，全球僅有7個“世界美食之都”……川菜聲譽馳名中外的背後，少不了一群川菜大師的付出，廣安人鄧清海就是這群優秀川菜演繹者中的一員。
人物名片
姓名：鄧清海
性別：男
出生地：華鎣市雙河街道辦事處
職務：中國烹飪大師、國家一級評委、鄧氏餐飲管理集團有限公司總經理
川菜以善用麻辣調味著稱，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，是國內最具代表性和極具世界影響力的飲食文化之一，受到無數食客的追捧。早在2012年，全國各地80多萬美食愛好者提供食譜，製作出《民間經典四川菜》；成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，目前，全球僅有7個“世界美食之都”……川菜聲譽馳名中外的背後，少不了一群川菜大師的付出，廣安人鄧清海就是這群優秀川菜演繹者中的一員。
鄧清海出身川廚世家，在藏龍臥虎的深圳，創立“鄧氏川菜”菜系，征服了深圳人的味蕾。因其重視選料，分色配菜，主次分明，淋漓盡致地詮釋了川菜“一菜一味，百菜百味”的美譽，在深圳酒店業久負盛名、頗有威望。
年少追夢
潛心研磨提能力
改革開放後，深圳闢為經濟特區，全國各地各行各業的精英彙集於此，是有能力之人實現夢想的地方。
年少的鄧清海也懷著一顆“求知與創業”之心辭別家人，登上南下的列車直奔深圳。
這一年是1987年。
15歲就跟著父親學廚藝的鄧清海，很快憑著實力到一家酒樓做廚師。在那裡，鄧清海發現，後廚房就像是一個“江湖”，好比一個“幫派”，“大哥”就是行政總廚或者廚師長，鄧清海立志要做“大哥”，擁有自己的“幫派”。
為了提升廚藝，鄧清海把所有空餘時間都泡在廚房裡，模仿大廚們的切菜手法、翻鍋手法、偷嘗他們的作品，睡覺前再把所學的東西在腦海裡回顧一遍。
一心想學好技術的鄧清海一路跳槽、拜師，廚藝不斷提升，逐漸從廚師成長為廚師長，但鄧清海也看到了自己的弱點：所學均是家常菜，對高檔食材的做法不夠精湛，沒有形成自己獨特的風格。
1992年，鄧清海如願當上了行政總廚，也遇到了人生中的貴人——川菜大師陳明義。作為“川菜泰斗”陳志剛的得意弟子，陳明義走訪過20多個國家，博採眾人之長，廚藝高超。
一名好老師對一名好學生產生的影響力是不可估量的，師承陳明義，鄧清海除了廚藝上精進，最可貴的是學會了創新。
終成大廚
用川菜征服深圳人味蕾
如果要用天賦、興趣、努力這三者，對一名廚師自身的重要程度排序，鄧清海把天賦放在第一位，“天賦很重要，其次是興趣，有了這兩者的結合你才能對烹飪這件事持之以恆，並且不斷迸發出新意與活力。”
鄧清海確實有天賦，按傳統而言，一個酒店後廚房的“大哥”至少得50歲，而鄧清海23歲就做了行政總廚，30歲的他已是五星級酒店——景軒大酒店的行政總廚。
比天賦更精彩的，是鄧清海的創新精神，在深圳，他是第一個把川味帶進五星級酒店的人。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，食客對於川菜的印象也多是麻辣、親民。“用川菜的做法也能把高檔食材做成美味！”師承陳明義之後，鄧清海誓要改變大家對川菜的刻板印象。
在研究新菜譜的初期，將高端食材做成川味的做法遭到不少人反對。但鄧清海堅持自己的理念，他下足功夫，對食材的營養功能進行全面瞭解，再選擇最適合食材的川味做法，每研究一道菜都需要花半個月時間。
功夫不負有心人。1999年10月，在一次高端宴會上，鄧清海獨具特色的代表作“黃金龍蝦”“百花鮑魚”等，因其口味鮮美、肉質細嫩，深受香港商界名流的盛讚。
一時間，“鄧氏川菜”聲名大噪，食客慕名而來。最讓鄧清海引以為傲的是，為了吃到新鮮的川味海鮮，食客要提前半年預約。
不僅得到了食客的認可，“鄧氏川菜”也得到了權威認證。
2002年在聯邦國際美食大賽上，“鄧氏川菜”榮獲金獎。
2004年在全國飯店業國家級評委培訓認定大會上，“鄧氏川菜”推出的菜餚，經來自全國各地100多名國家級評委的考評，中國飯店協會授予鄧清海“鄧氏川菜、香飄四溢”的金匾。
…………
鄧清海，用實際行動征服了深圳人的味蕾，在餐飲界掀起巨浪。2004年，他入選《深圳名廚錄》。同年，他被中國飯店協會授予“中國烹飪大師”“國家一級評委”，成為第一批“中國烹飪大師”。
過盡千帆
與美食約定不放手
人的能力越強、水平越高，目標就越大。創新精神極強的鄧清海，當然不會在一個平臺上過多停留。
2004年，不少高檔酒店高薪聘請他跳槽，但都被鄧清海一一拒絕，他成立了屬於自己的鄧氏餐飲管理有限公司。
“深圳人對鄧小平有著特殊的感情，我有幸姓鄧，又來自廣安，我的菜才會得到他們的認可。”鄧清海坦言，“鄧氏川菜”能在深圳聞名，也是受了偉人鄧小平的恩惠。
靠著在深圳餐飲界的影響力，鄧氏餐飲管理公司“爆發式”發展，僅兩年時間，就發展到60多家店面。2008年，公司更名為鄧氏餐飲管理集團有限公司。
沒有人是一帆風順的，鄧清海也不例外。以高端定位的“鄧氏川菜”，受大環境影響，在2012年進入“急下坡”階段，3個月內，60多家店面全部關閉。
從輝煌到落寞，鄧清海的人生急上坡又急下坡。沉寂兩年後，鄧清海還是不願結束與美食的緣分。2014年，他從一家100平方米的柴火雞做起，重回餐飲業。
鄧清海認為，飯店的成功經營，需要正確的管理方式和經營模式來體現飯店的檔次與服務，以增加消費者的回頭率。他還注重市場風向標，成立專業團隊，通過調查分析大數據，緊跟消費者的需求。
靠著這樣的管理模式，循著市場需求，他東山再起，一步一個腳印壯大公司。目前，公司旗下有巴江小廚、鄧氏小郡肝串串等知名品牌。
“我與美食有個約定，要再次用‘鄧氏川菜’征服深圳人的味蕾！”鄧清海說，他會堅持做美食行業，直到老去的那一天。
來源：廣安發佈