空靈神秀——特色獨具的浙菜！
“江上往來人，但愛鱸魚美” “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” …… 都是在說江南好，魚米水鄉，物產豐饒……這裡的人們擅長從江河湖海取料，以刀工的精細和多樣的烹調方式，造就清秀雅麗、精巧細膩的浙菜。
浙菜——由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。烹調技法多樣，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為浙菜師傅們的擅長。講究食材的新鮮度、質地、刀工，儘可能少用調味料，講究菜餚原味本味。總結出4個字：“細（精細）、特（特產）、鮮（鮮活）、嫩（柔嫩）。”
下面，就給各位師傅推薦幾道特色獨具的浙菜！
鹹鰳魚蒸螺獅
江浙菜式，鹹香鮮嫩。創新的將鹹鰳魚和螺螄放在一起蒸。魚肉滑嫩，螺螄鮮爽，烹飪方式簡便，出菜速度快。
食材用料
主料
鹹鰳魚400克
螺獅250克
輔料
調味料
菜籽油20克
家樂雞精7克
料酒15克
烹飪步驟
1把鹹鰳魚浸泡一晚去除鹹度，打花刀，放在螺獅上面擺盤擺好，放入料酒蔥姜雞精，菜籽油入蒸箱蒸十分鐘，最後撒入蔥花上菜即可。
甌式蒸花雕鴨
甌式蒸花雕鴨菜譜為廣大廚師提供浙菜白鴨的創新做法.甌式蒸花雕鴨,傳統甌式花雕蒸汁補充了白鴨的鮮味,令鴨肉滑嫩而滋味層層遞進.更多白鴨的做法盡在餐飲先驅者圈子
食材用料
主料
白鴨（櫻桃鴨）1000克
輔料
鮮筍片100克
蘑菇片100克
火腿100克
調味料
【甌式花雕蒸汁】
老母雞1只2000克
金華火腿160克
雞油350克
豬皮450克
家樂濃縮雞汁120克
家樂雞粉35克
家樂濃縮瑤柱汁10克
家樂濃縮火腿汁320克
家樂真味高湯10克
五年陳花雕酒350克
白糖80克
梔子花幹（黃）1個
製作步驟
1將老母雞，豬皮火腿洗滌乾淨，加入梔子花幹，10kg水，上蒸箱蒸成高湯，瀝除肉渣，加入調料一起製作成甌式花雕湯汁，備用即可。
烹飪步驟
1煮熟的白鴨（或櫻桃鴨）洗淨後用家樂濃縮雞汁、黃酒醃製，上籠蒸15分鐘，自然冷卻後，切件擺盤，碼入盤中，鋪上鮮筍片、火腿、蘑菇片；
2鴨子上籠蒸5分鐘，去除原湯，澆入甌式花雕蒸汁即可。
紅膏熗蟹
傳統寧波熗蟹改良，選用帶紅膏梭子蟹，搭配汁醬，鹹鮮甜酸得到平衡，更能豐富口味。醃製好的蟹不能在鹽滷中浸太久否則會過鹹。
食材用料
主料
帶膏的梭子蟹350克
輔料
調味料
蘸碟
米醋150克
糖50克
家樂蒸魚豉油20克
薑末15克
鹽滷浸泡汁
純淨水2000克
鹽400克
薑片50克
蔥結50克
花椒10克
白酒50克
製作步驟
1鹽滷按比例調製，攪拌至鹽融化後加入蔥 姜 花椒 白酒即可。
烹飪步驟
1把蟹整齊擺放在鹽滷裡面，一定要鹽滷淹沒蟹才行，最好用重物壓著。醃製10個小時以後可以拿出來改刀裝盤，最後再噴上一些高度白酒即可食用。
2蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。
烹飪要點
1醃製好的蟹不能在鹽滷裡面浸太久否則會太鹹，要拿出來放入包裝袋進冷凍冰箱。
白靈敲蝦
以雞湯為底，加入蝦進行烹飪，半湯菜式，鮮爽微辣。
食材用料
主料
鳳尾蝦200克
白靈菇200克
輔料
山藥泥360克
芫茜葉5克
鮮麻幼單枝適量
調味料
家樂鮮麻辣鮮露22克
家樂廚師濃湯51克
家樂鷹粟粉100克
家樂香濃雞鮮粉4克
礦泉水1200克
胡椒粉3克
烹飪步驟
1鳳尾蝦開背挑蝦線，用粟粉敲蝦後飛水，白靈菇飛水改大片，拉油；
2山藥泥蒸透，搗融，將所有的調味料煮制後調成麻辣濃湯備用；
3將敲蝦及白靈菇打底，用麻辣濃湯澆淋；
4最後放上芫茜葉及鮮麻幼單枝點綴即可。
梅菜扣肉
梅菜和五花肉的香味互相融合，梅菜香氣撲鼻，肉爛味香，肥而不膩。
食材用料
主料
五花肉1300克
輔料
梅乾菜300克
蔥段50克
薑片50克
調味料
家樂和味燒汁250克
家樂濃縮雞汁10克
家樂醇香一品湯10克
水1200克
調和油200克
料酒100克
糖70克
老抽20克
烹飪步驟
1梅乾菜漲發洗淨切小段，五花肉蒸30分鐘定型後入油鍋走油改刀（每件100克）；
2鍋內入油煸香梅乾菜、蔥姜，加各種調味料燒開；
3將炒制好的梅乾菜鋪在走油上蒸1小時；
4梅乾菜及肉裝盤，瀝出湯汁勾芡淋上即可。
雪菜黃魚湯圓
利用創新的方式，賦予元宵酸辣風味。經過炒制後令其更加脆口，突破元宵原有甜膩的形象，帶給食客不一樣的感受。
食材用料
主料
薺菜湯圓8個
小黃魚柳150克
輔料
青鹹菜段50克
冬筍片50克
小料
蔥段5克
薑片5克
調味料
家樂廚師濃湯20克
家樂雞粉3克
胡椒粉1克
豬油5克
【醃料】
蛋清1個
家樂雞粉3克
家樂鷹粟粉5克
烹飪步驟
1小黃魚去骨切成魚柳吸乾水分用醃料醃製十分鐘備用；
2魚骨，魚頭用豬油炒香加入清湯熬成濃湯備用；
3青鹹菜段，冬筍片加小料炒香，加入魚湯調味煮開下黃魚柳煮2分鐘，加入煮好的湯糰即可出鍋。
浙菜的獨特，在微風與柔美的水波聲中，在茶葉碧綠清香與色澤雅緻的宴席中，一口滋味，在鮮嫩煥潤中，讓食客盡享這江南水鄉的美味。
你有拿手的浙菜嗎？歡迎在下面留言，亮出你的手藝，和大廚們切磋切磋哦！
