前幾期的文章，秀廚娘給大家分享了好多美味的家常菜的做法，但你知道在大眾口碑中最受歡迎的家常菜是啥嗎？相信很多吃貨朋友已經猜出來了，它就我們今天要分享的家常菜的人氣冠軍——魚香肉絲。
很多吃貨朋友們在第一次吃魚香肉絲這道菜的時候，應該都有過同樣的疑問，為啥魚香肉絲裡沒有魚呢？其實這個很好解釋，就像老婆餅裡面並沒有老婆，鐵觀音茶裡面並沒有觀音，麻婆豆腐裡面並沒有麻婆，熱狗裡面並沒有狗，小編的錢包裡面並沒有錢.....嘻嘻~其實魚香只是川菜裡的一種口味罷了，魚香具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，它之所以看不見魚，還有魚的味道，那是因為它食材裡面用的是泡魚的辣椒....好啦，魚香肉絲沒有魚的問題解答了，下面該轉入正題，小編來把這道人氣冠軍的家常菜的做法分享給大家。
其實，要做好魚香肉絲，一點都不難，難的是如何做出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，這就需要我們注意下面的三個關鍵點。
選材：首選裡脊肉，因為它吃起來比較鮮嫩。紅泡椒要選質量好的，下鍋前細細剁碎，只有這樣才可以炒出鮮亮的紅油。
火候：炒魚香肉絲的時候要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道才好吃。
比例：魚香肉絲要“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要把握好，酒、香醋、醬油、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2；水澱粉不要太多，不然做出來的菜會芡汁太厚、湯汁太多。蔥薑蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，要和泡椒一起下鍋炒到香酥和辛香味，這樣我們吃到嘴裡後不會覺得太辣。蔥要和魚香汁最後一起入鍋，才能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
要點記住了，我們再來說一下要做魚香肉絲需要準備的食材和調料。
其實，要做好魚香肉絲，一點都不難，難的是如何做出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，這就需要我們注意下面的三個關鍵點。
選材：首選裡脊肉，因為它吃起來比較鮮嫩。紅泡椒要選質量好的，下鍋前細細剁碎，只有這樣才可以炒出鮮亮的紅油。
火候：炒魚香肉絲的時候要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道才好吃。
比例：魚香肉絲要“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要把握好，酒、香醋、醬油、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2；水澱粉不要太多，不然做出來的菜會芡汁太厚、湯汁太多。蔥薑蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，要和泡椒一起下鍋炒到香酥和辛香味，這樣我們吃到嘴裡後不會覺得太辣。蔥要和魚香汁最後一起入鍋，才能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。
要點記住了，我們再來說一下要做魚香肉絲需要準備的食材和調料。
具體做法步驟如下：
先把豬肉橫向切片，然後再切成火柴棍大小的肉絲。
2.然後在切好的肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。
3.把冬筍和黑木耳切絲備用。
4.把泡椒、姜蒜剁碎，蔥切碎。
5.醬油、香醋、料酒各一湯勺，白糖一湯匙半，水澱粉兩湯匙，調製成魚香汁。
6.將木耳絲、筍絲過滾水燙熟備用。
6.將木耳絲、筍絲過滾水燙熟備用。
7. 開大火將鍋燒熱，倒入的油比平時炒菜稍多一點，燒至六成熱後，下肉絲滑炒。
8.滑炒至肉絲變白後加入姜蒜和泡椒，翻炒大約兩分鐘左右，炒出紅油。
9.將木耳絲和筍絲放入鍋中，翻炒數次，再倒入蔥末和魚香汁，翻炒均勻就可以出鍋啦。
看這裡，看這裡！家常菜的人氣王出鍋啦！是不是隔著屏幕都能聞到它的香味呀？嘻嘻~
最後再提兩點，需要大家注意一下：
1、醃製豬肉時加入少許蛋清，這樣上漿效果會更好，豬肉也會更嫩滑哦！
2、至於雞精呀，味精呀，這些就根據個人口味添加，這道菜本身就夠鮮的了，我覺得也沒必要加，我做菜時也沒加，少吃點味精對身體健康有益哦！
最後，按照“國際慣例”該說這句套話了，怎麼樣？學會了嗎？親愛的們，動動小手，點一下收藏，下次打開頭條就可以學著做，覺得小編的分享還不錯的話，別忘了評論+點贊+轉發+關注哦，小編在此先謝謝大家啦，小編會繼續努力，分享更多易學易做的美味菜餚給大家的哦！您的支持是我前進的動力！謝謝大家~
