吃蝦季來襲！我們奔赴岳陽狂吃當地50家好店（上）
岳陽人以烹製河鮮而聞名，併成為了湘菜的三大區域菜系之一，燉、燒、滷、烤、蒸、臘，無不極致，別有風味。
經歷2天2夜，長沙吃喝玩樂跨越154.8公里，狂吃50家店，從中篩選出最具代表岳陽個性及口碑的老字號、小吃、燒烤小龍蝦。
當“重慶的香辣系列，安化的臭鱖魚，湖北的熱乾麵......”通過岳陽師傅的大膽創新及當地口味的結合，這些外來產品在當地人的餐桌上，又重新煥發出了更具地域性的美味體驗。
並且，岳陽餐飲老闆的板熱情好客，讓我們倍感親切，外地朋友來了，他們要上最好的飯菜，要喝最香醇的美酒。
但岳陽的餐飲老闆更齊心團結，任我們如何詢問，有關菜品的製作及研發都無法撬開他們的嘴巴。他們更希望遠道而來的朋友，能放下美食編輯的身份，在飯桌上開懷暢飲，盡情吃喝。
早 餐 篇
豆皮大王
冇想到，呷薑辣蛇、小龍蝦出名的岳陽城，也有一段與豆皮相關的美味情緣。
在德勝南路176號的這家豆皮店，空氣裡的油香味和鐵板上的滋滋聲，喚醒了每個岳陽人的清晨。
原味、火腿、牛肉、辣椒炒肉、香菇肉末、鮮香素菜，6種口味的豆皮，老闆劉其海一賣就是近6年的時間。
“原來，就在這個旁邊搭了一個小棚子做豆皮生意，現在雖然開了門店，呷得還是辛苦飯哩。豆皮這種東西全靠手工製作，冇辦法機械化，凌晨四點就要起床準備燙皮子和炒餡料。”
據劉爹介紹，這種來自武漢的傳統小吃，在岳陽人的手上發生了巧妙變化：其一，豆皮的“皮”，必須用脫殼的綠豆、米漿和雞蛋液攤成薄皮；其二，餡料新鮮，比例正；其三，煎制過程中，以小火為主，不蓋鍋蓋，防止水分蒸發，豆皮表面變硬。
這種形方而薄，色澤金黃的豆皮，無需用盛入碗中，直接放入包裝袋裡即可食用，每每路過德勝南路的岳陽人，聞到空氣中漂浮的油炸香，總不由自主地走到了店門口買上一個豆皮，邊走邊呷。
在豆皮大王店門口，最受歡迎的豆皮要屬牛肉與辣椒炒肉的口味。煎得噴噴香的豆皮，一口咬下去，酥脆的外皮下裹著軟糯的餡料，不但口感層次豐富，這沙沙的咀嚼聲更是讓耳朵都過足了癮。
劉爹還講，遇到小長假或週末，店內可日銷掉近1000個豆皮，不到下午四點就賣光了。好多食客直接打包帶走，新鮮冷藏可保持三天，冰凍可達三個月。
人均消費：6元、人
營業時間：06:00-19:30
地址：得勝南路176號（銀豐賓館對面）
府前手工米粉
起得早就意味著要呷得飽、呷得好。然而，屬於岳陽人的早晨，是一碗現炒現蓋、熱氣騰騰的炒碼手工粉。
紮根在建湘路天倫城對面這家“府前手工米粉”，在岳陽的麵粉鋪裡頗有名氣，因味道好、炒碼香被食客口口相傳。
早上8點不到，這開了13年的老店裡早已擠滿了來呷粉呷面的食客，在牆壁上貼著30多種炒碼品種裡，點單率最高的是“辣椒炒肉米粉”和“牛肚幹挑面”。
據在座的食客講，府前手工米粉的粉並不是最驚豔的，面也不是最特別的，但獨獨蓋在米粉/手工面上面的炒碼卻勾住了他們的饞勁。
“現點現炒，圖一個鮮香滾燙，其實呷粉呷面就像這現炒出來的碼子一樣，時間尤為關鍵。那種一直在鐵盆裡煨爛、煨透的碼子，岳陽人並不喜歡。”
人均消費：10元/人
營業時間：06:00-13:00
地址：建湘路天倫城對面
津市孟記牛肉粉館
作為岳陽一中的“小食堂”，津市孟記牛肉粉館打得就是“物美價廉”的口號，單從價格表上來看最便宜的一碗米粉才6塊錢，最貴也不超過10塊錢。
當然，長身體的讀書郎要是怕呷不飽，還會額外再加1塊錢，讓老闆孟姐下燙一筷子生菜或煎個土雞蛋，蓋在米粉/手工面上面。但我們在店裡呷粉，分明看到了老闆孟姐的“別有用心”。
三個煤爐子架在大門口，煨著熱氣騰騰的碼子和肉湯，就連下粉下面的那口大鍋，也一直翻滾著小小的水泡。
據孟姐講：“咯三個煤爐子不能熄火，要保持統一的溫度，這樣煨著的肉湯和碼子才夠鮮、夠入味。最重要的就是下米粉/手工面的那口開水，火關一下又開一下，煮出來的味道都截然不同。”
在煤爐子上煨透的牛肉、牛腩，堆積在米粉上，十分誘人。夾起一筷子熱氣騰騰的米粉，放在嘴邊吹吹，迫不及待地沿著瓷碗邊一嗦，滾燙鮮香的味道讓人渾身的毛細孔散發出暖洋洋的愜意感。
這家在此紮根了近16年的老店，從孟姐手上端出來的這一碗碗冒著熱氣的米粉/手工面，迎來了無數新生入校，又送走了無數畢業離去的莘莘學子。
但只要提起孟姐的名字，岳陽市一中的讀書郎總能馬上講出很多有關粉店的故事與情感，可見它的存在比味道更為深刻。
人均消費：6元/人
營業時間：04:00-20:30
地址：洞庭北路349號岳陽市一中旁邊
伍舅老字號湘陰特色麵館店
在老城區裡行走，總能看到很多家麵粉鋪掛著“湘陰特色”的牌子，大大小小估計有二十來家。
有一家岳陽老口子喜歡的“伍舅老字號湘陰特色麵館店”，居然開在了四中學校的旁邊，並且以滷牛肚幹挑面，辣椒炒肉，雜醬等炒碼打出了自己的招牌特色。
採編過程中，坐在一旁的岳陽滿哥露出費解的表情望著我們：“咯有麼子好拍的？呷炒碼手工面就是要圖快，挑慢了就不好呷了哩。”
不像長沙的帶迅幹，岳陽的手工面炒碼香，份量足，端出來就是一大碗。但最是關鍵在於馬上要用筷子挑開拌勻，趁熱呷才能真正韻到味。
另外，伍舅老字號湘陰特色麵館店的隔壁還有一家叫“華容炒碼粉”的麵粉鋪，20平米的小門店裡就擺著6張桌椅，卻是四中學生最喜歡的麵粉鋪。
人均消費：15元/人
營業時間：06:00-14:00
地址：南湖大道與青年中路交匯處
小 吃 篇
蔡哥臭豆腐
據岳陽當地的朋友講，真正好呷的小吃，一定深藏於老城區裡的巷子裡，因為只有經得起左鄰右舍長年累月地呷和好呷鬼極有耐心的尋找，這樣的小吃店才有它真正獨當一面的魅力。要是味道差、做不好，早就關板子了。
嗯，這家老字號確實藏得夠深，從中國海關旁邊巷子筆直上去才能看到招牌，站在坡下的我們，真是好生一番尋找吶。
眼前這毫無任何裝修可言的小吃店，卻因為生意火爆，讓老闆蔡哥從1個門面拓展了近5個門面，卻依舊在高峰期的時候，食客把走道擠得水洩不通。
翻開菜單，小吃涼菜、火鍋幹鍋、滷味靚湯、燒烤家常小炒，品種竟達到上百種，但要說最受歡迎的當然是蔡哥親手炸的臭豆腐、椒鹽藕夾，拌的熱乾麵和炒的鴨丁。
店內有薄切與厚切之分的臭豆腐，：前者呷起來像炸得焦脆的香乾子，後者呷起來外焦內嫩，臭中帶香，回味無窮。至於薄厚的選擇，全看食客的口味需求。
剛端上桌子上的椒鹽藕夾，好呷的細伢子立馬揀起一塊往嘴巴里送，被燙得嗚哩哇啦叫，卻不肯停下嘴來。
咬得咔滋咔滋作響，裡面的藕和肉沫卻鮮嫩多汁，而像撒了椒鹽這種調味品的油炸貨，任嘴裡喊著要減肥的美女，也瞬間毫無任何抵抗力了。
將武漢熱乾麵改良成岳陽人喜歡的口味，蔡哥卻捨去了多餘的芝麻醬，加入自己研發的醬料、榨菜、大蒜、辣椒油、老乾媽和蔥花，趁熱快速攪拌，一碗香氣四溢的熱乾麵就端上了桌子。
“吃熱乾麵講究一個字，快。邊呷邊拌，滋味更足，就是性急的食客每每一呷完，嘴巴一圈都是醬料，一看就是個好呷鬼哩。”
吃下去是滿口的香氣，勁道的麵條和脆爽的配菜，讓味蕾得到了極大的滿足感，作為外地朋友的我們，一下子就記住了蔡哥這碗味道獨特的熱乾麵。
夜幕降臨，蔡哥的小吃店變得更加熱鬧了，在這裡吃飯有種打仗的感覺，叫餐的時候嗓門一定要大，因為食客一多，四周顯得格外嘈雜。
如今，蔡哥因身體的緣故已將小吃店交給女兒全程打理了，這個從小圍在廚房面前打轉的細妹子，開始承擔了家庭與長輩給予的責任，從早到晚在店內打理。
另外，需要聲明一下的是蔡哥臭豆腐，僅此一家，沒有任何分店。
人均消費：25元/人
營業時間：16：00-02:00
地址：南湖大道農昌巷3號
杜記麻辣燙
從陶家山筆直上去，在這條街巷裡，我們看到了岳陽最熱鬧的一條“麻辣燙”街。
短短一百多米，竟冒出了4、5家麻辣燙店，但最讓岳陽人記憶深刻的就屬這家“杜記麻辣燙”了。
就是這麼一家簡陋的門店，僅僅擺著幾張桌椅板凳。最顯眼的莫過於門口開放式的冰櫃和餐桌上的這鍋燙涮食材的鍋底。
“呷麻辣燙最重要的就是體驗感，從取食材到燙涮，都是食客自己動手。湖南的麻辣燙不像四川的串串的火鍋，一群人吃也好，一個人吃也好，都不會感覺到寂寞。”
冰櫃內的葷素食材，品種多達50多種，價格2-3元。並且，為了保證食材的新鮮度，老闆駱姐都是現串現賣。
但，最惹我們好奇的就是這一鍋“毫無特色”的鍋底，單從表面來看，不像其他麻辣燙店的鍋底辣椒油重，色澤紅豔。
“以滷汁為鍋底，我們將手工磨製的辣椒粉和辣椒殼先在鍋底裡熬煮，然後用筷子夾出來。看似沒什麼配料，其中的配料非常講究，你一吃就曉得了。”
滷雞爪、鴨胗、豬血是最受食客歡迎的菜系，據說有岳陽妹坨當場呷噶30多串滷雞爪，辣得嗦嗦地叫，又跑到坡下的興隆粉館，端一份甜酒衝土雞蛋來解辣。當然，也有食量大的食客要端一份蛋炒飯來管飽。
人均消費：24元/人
營業時間：15:00-02:00
地址：陶家山巷子裡
紅雲滷粉
在岳陽做單品的小吃店很少，特別像生意做大了一些的餐飲老闆，個個絞盡腦汁，想盡辦法地研發新菜品。
▲原地址已拆遷
有的店還略為誇張，恨不得把菜單做得比字典還要厚。所以，那些默默堅守的小吃店，顯得有些孤獨落魄。
楊樹塘小區一拆遷，在此紮根多年的“紅雲滷粉”店，也跟著一路搬遷，落腳在了金鶚中路。與之前的熱鬧程度相比，這家專賣滷粉的小吃店，看上去有些些寂寞。
也許，時代在變化，食客也在變化，但唯一不變的是紅雲滷粉的價格表和這鍋滷汁，一如既往的物美價廉。
燙熟的滷粉上，澆足一勺牛肉牛腩或辣椒炒肉的碼子，一看就曉得老闆曹姐是個很實在的人。
不像其他滷粉店，在滷粉上堆起各種配菜或配上一碗例湯，曹姐就想食客通過這碗滷粉，實實在在地品嚐她所做的滷汁夠不夠地道韻味。
但，就我們看來，紅雲滷粉的味道很正，並且像米粉這類食材並不挑剔胃口，真心希望搬遷後的這家小吃店，曹姐能依舊按照自己的想法一直做下去，能守得住口味和食客，這樣品種單一的小店，仍值得被當地人認可及尊重。
人均消費：6元/人
營業時間：06:00-20:00
地址：金鶚中路
九哥醬板鴨
在長沙工作的岳陽朋友，聽聞我們要去岳陽採編，打來電話第一句就是：“回長沙的時候，給我到幾隻九哥的醬板鴨咯。”這時，我才發現這家老店，卻在遠方遊子的心中有著不可替代的位子。
作為岳陽金牌菜的九哥醬板鴨，其食材配料極為講究，歷經中藥配方、輔料、調滷水、調老油、選鴨、處理、擦鹽、復醃、晾乾、薰烘、中藥浸泡、醃製、上色、滷製、風乾等15道製作程序。
並且，以獨立真空包裝為主，不添加任何防腐劑及色素，即可作為休閒小吃，又可作飯桌上的特色菜餚。
嗯，每一口都是如此皮酥肉緊，不腥不膩，醬香濃郁，與其他品牌的醬板鴨相比，九哥醬板鴨的肉質略為溼潤，且非常的起口味。
如今，在炮臺山總店購買的食客，是忠誠於九哥醬板鴨近十多年最“懂味”的老口子。
人均消費：40元/人
地址：炮臺山路美麗家園第2棟東單元1-4號門面
川湘風味涼麵
也不知道是岳陽哪個好呷鬼，發現了這家涼麵鋪，真想對他/她豎個大拇指。
誰能想象得到，這樣一家經營的十八年的小吃店，就是擺在宿舍樓旁邊的一塊空地上。
簡陋的棚子裡，兩張破破爛爛的靠背椅和一張四方桌，就是老闆李叔的所有家當了。
鐵鍋裡咕嚕咕嚕地冒著熱氣，滷製著帶殼土雞蛋，是李叔專門為涼粉、涼麵呷不飽的食客另外準備的。
另外，4塊、6塊及8塊錢的涼麵、涼粉，根據份量而加價，真是便宜得令我們砸舌頭。
從四川來岳陽工作了近32年的李叔，下崗後，就在中建公司門口擺了這個涼麵鋪，將四川的味道和湖北的熱乾麵相互融合，做成了岳陽人喜歡的涼麵、涼粉。
李叔做的川湘味道的涼麵、涼粉，鹹香爽口，脣齒生津，不愧為夏日裡的開胃小吃。
人均消費：4元/人
地址：五里牌路344號鴻世家園對面
土 菜 館 篇
耿兄弟大排檔
2002年，在建湘路開張的耿兄弟大排檔，讓岳陽城的美女們，彷彿都跑去吃一盆辛香鮮辣的薑辣蛇。
這些肥腴味美的蛇段與大塊老薑、乾紅椒堆積在臉盆一般大的不鏽鋼盆裡，香氣撲鼻，讓好呷的美女們露出了潔白的牙齒，以穩、準、快的速度咬住了蛇段，而飽滿的蛇肉更是讓她們一甩頭間，雙手只留下像梳子一般的蛇骨。
凶狠卻又是風情萬種的美女們，因專注吃蛇段的模樣，讓岳陽的好呷鬼一下子記住了這家店的店名。
只是誰也冇想到，這從四川來的香辣蛇，在老闆史總的研發改良下，竟創新出了迎合湖南人口味的“薑辣蛇”。
“岳陽屬於湖區，溼氣和寒氣略重，所以我們把香辣蛇的生薑比例調高，辣椒比例降低，還將花椒的麻捨去，研發出了這道受岳陽人喜愛的薑辣蛇。當初，開業後的耿兄弟，也因為這道改良菜品竟一炮而紅，成為了全國各地增項模仿及複製的菜品。另外，我們還研發了薑辣蟹、薑辣鳳爪及薑辣豬腳，也使得這道改良後的菜品成為岳陽菜品裡自成一派的創新菜。”
除了薑辣系列，對食材格外講究的史總，還在君山買下了一塊原生態蔬菜基地，專門種植當季的新鮮時令。並且，又在2017年自己所研發的新菜品“風乾鯽魚”，榮獲了岳陽市十大名菜之美譽。
從一個夜宵攤起家的耿兄弟大排檔，每每夜幕降臨，因生意火爆而在街道擺滿了桌椅，食客坐得水洩不通。
“原來我們叫兄弟大排檔，可能是因為這個名氣比較接地氣，很多土菜館都喜歡用這個稱號。於是，我們改成了耿兄弟大排檔。耿，代表忠厚耿直，就像做菜、做人都不能摻點假，這樣才能在行業里長長久久走下去。”
如今，規模發展到將周圍門面全部買下來的耿兄弟，也因岳陽旅遊的飛速發展，豐富了小吃夜宵、正餐燒烤的菜品，成為了新老岳陽人最喜歡的大排檔。
人均消費：50元/人
營業時間：09:00-04:00
地址：建湘路425號
……
（上）篇完，更多美食請閱讀本賬號“狂吃岳陽50家地道好店!一座引人饞的美食之城（下）”