古人云：“食色，性也”。現如今交通發達，人口遷徙自由，交往頻繁。天南海北的人聚在一起，工作之餘相互聯絡起感情的一大利器就是美食。
古人云：“食色，性也”。現如今交通發達，人口遷徙自由，交往頻繁。天南海北的人聚在一起，工作之餘相互聯絡起感情的一大利器就是美食。
汝南地處淮北平原，環境優美，村落相連 ，雞犬之聲相聞。有近兩千年的歷史，文化底蘊深厚；汝南人熱情好客，豪爽俠義；有朋至遠方來，常常就地取材殺雞為菜，把酒言歡。
南方人愛吃米，北方人愛吃麵。如果依秦嶺淮河為界，汝南就是北方了，可汝南人卻從不以北方人自詡，反而自稱“天中人” 或“中原人”。在汝南南部常興、和孝、梁祝、官莊等幾個鄉鎮，有一道南北通吃的美食：地鍋土雞麵皮+蒸米飯。這道滿口留香的農家飯，兼顧了左右情緒，營造了滿堂和睦，經過一代代巧婦的烹飪，成了許多人朝思夢想的美味佳餚。
古人云：“食色，性也”。現如今交通發達，人口遷徙自由，交往頻繁。天南海北的人聚在一起，工作之餘相互聯絡起感情的一大利器就是美食。
汝南地處淮北平原，環境優美，村落相連 ，雞犬之聲相聞。有近兩千年的歷史，文化底蘊深厚；汝南人熱情好客，豪爽俠義；有朋至遠方來，常常就地取材殺雞為菜，把酒言歡。
南方人愛吃米，北方人愛吃麵。如果依秦嶺淮河為界，汝南就是北方了，可汝南人卻從不以北方人自詡，反而自稱“天中人” 或“中原人”。在汝南南部常興、和孝、梁祝、官莊等幾個鄉鎮，有一道南北通吃的美食：地鍋土雞麵皮+蒸米飯。這道滿口留香的農家飯，兼顧了左右情緒，營造了滿堂和睦，經過一代代巧婦的烹飪，成了許多人朝思夢想的美味佳餚。
地鍋土雞面片的做法是：把面先和好擱置一旁，土公雞剁成小塊，泡水，去腥味。加入鹽，醬油，澱粉，調料拌均勻。一口鐵鍋，下面架著劈柴，鍋熱了淋油少許，先把蒜瓣、蔥白、麻椒、紅辣椒炒香，倒入拌均好的雞塊煎，直到兩面金黃冒油。注少許水燉一刻鐘後，盛出雞塊。鍋內直接添水加熱，再手擀一大張面片，在擀麵杖上用刀橫著劃開，豎著再切成一釐米左右的條形，水開後入鍋，面熟後倒入熟雞塊即可。雞肉香味濃郁，肉質密實。由於裹了澱粉，裡面的雞肉嫩又香，外面滑滑的爽口，黃黃的又焦脆。用瓦盆盛出後，再用地鍋蒸米（有的是先蒸米後做雞肉面片，或在後鍋蒸米）。待米和土雞面片都熟後，一起端上桌。
古人云：“食色，性也”。現如今交通發達，人口遷徙自由，交往頻繁。天南海北的人聚在一起，工作之餘相互聯絡起感情的一大利器就是美食。
汝南地處淮北平原，環境優美，村落相連 ，雞犬之聲相聞。有近兩千年的歷史，文化底蘊深厚；汝南人熱情好客，豪爽俠義；有朋至遠方來，常常就地取材殺雞為菜，把酒言歡。
南方人愛吃米，北方人愛吃麵。如果依秦嶺淮河為界，汝南就是北方了，可汝南人卻從不以北方人自詡，反而自稱“天中人” 或“中原人”。在汝南南部常興、和孝、梁祝、官莊等幾個鄉鎮，有一道南北通吃的美食：地鍋土雞麵皮+蒸米飯。這道滿口留香的農家飯，兼顧了左右情緒，營造了滿堂和睦，經過一代代巧婦的烹飪，成了許多人朝思夢想的美味佳餚。
地鍋土雞面片的做法是：把面先和好擱置一旁，土公雞剁成小塊，泡水，去腥味。加入鹽，醬油，澱粉，調料拌均勻。一口鐵鍋，下面架著劈柴，鍋熱了淋油少許，先把蒜瓣、蔥白、麻椒、紅辣椒炒香，倒入拌均好的雞塊煎，直到兩面金黃冒油。注少許水燉一刻鐘後，盛出雞塊。鍋內直接添水加熱，再手擀一大張面片，在擀麵杖上用刀橫著劃開，豎著再切成一釐米左右的條形，水開後入鍋，面熟後倒入熟雞塊即可。雞肉香味濃郁，肉質密實。由於裹了澱粉，裡面的雞肉嫩又香，外面滑滑的爽口，黃黃的又焦脆。用瓦盆盛出後，再用地鍋蒸米（有的是先蒸米後做雞肉面片，或在後鍋蒸米）。待米和土雞面片都熟後，一起端上桌。
“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花”。在這個金秋的季節裡，找點時間，找點空閒，帶上妻兒老小，走出鋼筋叢林，到鄉下老家，到農家大院，享受一下大灶臺的原始美味。在濃濃的親情和濃濃的香味的交織下，在焦黃嫩滑的土雞面片加白米飯的大快朵頤中，去盡情咀嚼品味這道飽含著一代代汝南人情感的豐盛大餐吧！（李雪陽 2019年8月16日星期五）
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