人們一想到西安，第一印象就是小吃，下面咱們聊聊西安人民最喜歡吃的幾種小吃，它們親切的被鄉黨們稱為西安十三絕。
1涼皮
陝西的涼皮有好多種，秦鎮米皮、岐山擀麵皮、漢中米皮各個都是誘人的主兒。在西安無論是高級餐廳還是街頭小販都能看到涼皮的身影！西安街上販賣的涼皮，米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販會直接將米皮切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、配上豆芽等小菜，最後用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮！
2肉夾饃
肉夾饃可是陝西的著名小吃，不僅味道好，而且一個就能吃到飽。樊記臘汁肉夾饃可以算是西安臘汁肉夾饃的代表了！肉是用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬製的老湯。夾肉用的饃必須是特製白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。要是在剛出爐的白吉饃中夾入少量的臘汁肉，絕對是饃香肉酥，回味無窮啊！
3牛羊肉泡饃
西安的牛羊肉泡饃非常出名，是當地的著名小吃，歷史悠久，古時候被稱為"羊羹"，是一種難得的滋補佳品。風味特點是料重味重，肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯，更覺餘香滿口，回味悠長。在回民街上大大小小有好多家泡饃店。
4biang biang面
Biang biang面是陝西關中民間傳統的風味麵食。關中人最基本最普通的麵食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子biangbiang面”。biang biang面的特性，通常是手工擀成長寬厚的麵條。陝西十大怪中“麵條像褲帶”就是指這種面。關中有個名謠：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽”，就是來形容這個字的。
5葫蘆頭
葫蘆頭歷史悠久，是西安城內有名的小吃。因豬大腸油脂較厚，形狀象葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的特點是：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。葫蘆頭泡饃所使用的餅和羊肉泡饃的餅稍有區別，質地鬆軟一點，掰成的塊也相對大一點；吃的時候湯濃味醇，油香適口，老幼皆宜，即是佳餚，又是上乘補品。配上泡菜更是爽口。
6石子饃
石子饃是陝西關中地區流行的風味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、幹饃。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，經久耐貯。這種饃是用上等白麵粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，製成饃坯，烙制而成。具有油酥鹹香，營養豐富，易於消化，攜帶方便。
7蕎麵餄餎
蕎麵餄餎被譽為北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱“河漏”。元代農學家王禎《農書，蕎麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎麵餄餎，是陝西著名的麵食小吃之一。吃的時候可以加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食。
8滷汁涼粉
說起滷汁涼粉，那可是西安特色美食，單單一個回民街，就有大大小小不下三十家的滷汁涼粉店，要說最有名的，就屬大皮院宏順祥家的了。從名字就能看出打滷汁和涼粉一起吃的叫滷汁涼粉。這滷汁涼粉吃的時侯有講究，絕對不能攪，要像吃泡饃一樣從邊上慢慢“刨”著吃，一口口吃下去，味道層次分明，實在是一場味覺的享受。到了夏天再配上一杯冰鎮酸梅湯，口味純正，清涼解暑！
9甑糕
甑糕歷史悠久，是關中地區的風味小吃，又名水晶龍鳳糕。從名字就能看出甑糕是由甑鍋蒸制而成，以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮豔，紅白相間，粘甜味美。西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，遠遠的就能聞到糯米的香味。因為軟糯香甜、熱量又大，很多上班族還把甑糕當做必不可少的早餐。
10涮牛肚
涮牛肚是很有特色的陝西小吃，在西安大街小巷都有售賣，小到地攤，大到連鎖店，都有這種經濟實惠的美味小吃，很受各位食客及當地人喜愛。涮牛肚涮燙的做法歷史悠久，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹籤穿起來，在高湯裡煮熟，然後蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。
11鍋盔
現在流行的鍋盔有兩種，一種是軍屯鍋盔，也是最傳統意義上的鍋盔。一團熟面被師傅左拋右翻的拼命砸打一番後，在案板上拍成長條狀，依次抹上菜籽油，鮮肉餡（豬肉或牛肉），翠綠的小蔥花，再合成圓圓的一塊麵餅，放在鋪滿熱油的鐵板上煎得兩面金黃。只要不怕燙，對準還在“滋滋”冒油的鍋盔一口咬下去，外焦裡嫩，肉香蔥香，入口化渣，也許會讓你叫上第二個。另外一種鍋盔是用上好的麵粉做成白麵饃饃，裡面夾各式冷菜，亦葷亦素，種類很多：醬汁滷肉、麻辣肺片、五香大頭菜、涼拌三絲、紅油耳片、青椒回鍋肉、爛肉豇豆……
12麻花油茶
今天我要為你們介紹的這道早餐叫"油茶麻花"它在古城傳統的小吃中並不特別耀眼和搶手，但是多年來它卻憑著自己清淡醇香的口味與柔軟細膩的口感，在古城西安的大街小巷鐫刻下了自己古老的印記。油茶麻花這道普通普的早餐，陪伴著古城西安的男女老少走過了無數個陽光明媚、風和日麗的早晨，也在大家的生活中留下了獨一無二的美好印象。香氣撲鼻的油茶中浸泡著柔軟可口的麻花，灑上芝麻、五香花生與黃豆，這就是古城西安的油茶麻花。通常老人與小孩都是以一碗油茶配一根麻花作為早餐來享用的，而飯量大的小夥與中年人則是以油茶配上兩三根麻花來享用。
13冰峰汽水
冰峰是一種甜甜的桔子味汽水，玻璃瓶包裝，和充斥在市場上的國外飲料相比，外觀樸素，似乎無過人之處。可是它在西安本地可是非常出名，幾乎可以說是：無人不知，無人不曉，西安人沒有沒喝過冰峰的。在西安無論何時都能看到當地特你一碗涼皮，一瓶冰峰；吃著烤肉，喝著冰峰的景象。