12月11日，《香港澳門 米其林指南 2019》發佈了！
今年的指南里新收錄了2家三星餐廳、4家二星餐廳及6家一星餐廳，Caprice成為香港第7家米其林三星餐廳。
圖/攜程攻略社區遊記作者 J調de華麗
至此香港和澳門這兩個美食高光區的米其林摘星情況如下：
香港
7家三星餐廳(1家新上榜)
12家二星餐廳(3家新上榜)
44家一星餐廳(6家新上榜)
71家必比登推介餐廳(4家新上榜)
澳門
3家三星餐廳(1家新上榜)
5家二星餐廳(1家新上榜)
11家一星餐廳
9家必比登推介餐廳
各位看官不難發現，榜單裡還出現了名叫「必比登推介」的餐廳，它就是我們今天的主角。
所謂「必比登推介」，又被稱作米其林小食推介，是美食林評審員遊走街頭，發掘到的地道超值餐廳——以人均不多於港幣或澳門幣400元就能享用三道優質地道菜式（不包括飲品）為標準，囊括了很多街頭獨具特色的小吃，有些甚至不到百元就能吃到！
今天就讓我們走遍香港，探尋那些隱藏在街頭巷尾的「必比登」推薦~
去年，我從香港回到了內地，一直對香港街頭巷尾的粵語和小吃念念不忘。只有吃進肚子裡的，才最真實。所以，我又來了。
這一次，我只為香港味道。主題是：吃飽又不傷荷包的米其林。
沒有一個地方，比深水埗更香港
我對深水埗老街區很是喜愛。
鴨寮街上那些比某寶還五花八門的小電器，大南街橫七豎八堆放著的布條，唐樓的外牆密集的搖搖欲墜的廣告牌，此起彼伏的叫賣聲，總覺得這樣的市井氣，比中環的玻璃幕牆更有生機。
這一次，我們從深水埗開始。
既然是老街區，自然少不了街坊最愛的小吃店。
“小吃店據說每天熱賣超過5,000條腸粉，腸粉軟滑帶有米香，加上混合豬油的花生醬，特別美味。”
藏身在居民樓裡的合益泰小食已經連續三年被米其林小食推薦了。
據說，這家小店每天會熱賣超過5000條腸粉。這裡的腸粉不是廣式早茶那種，而是把米漿蒸熟，攤平，再捲成條狀。
被米其林推薦的腸粉，有什麼過人之處？
也許是腸粉特別軟滑，也許是米香太實在，也許是混著豬油的芝麻醬，甜醬和花生醬剛好是對的比例，也許是通脹漲了一輪又一輪，而腸粉始終$2一條的良心價，又可能這裡的服務員“姐姐”有著最純正的Hong Kong Style。
無論如何，品味老香港，你需要一條腸粉解饞。如果不是胃容量特別滿，我還建議再要一份豬皮魚蛋。
豬皮爽脆不韌，蜂窩狀，口感奇特，18港元一份。這可是回到內地任何港式茶餐廳都沒有的菜品。
注意了，下單的時候千萬不要猶豫。香港的服務員絕對是世界上節奏最快的服務員，播放倍速X1.5。如果遇到像合益泰這種長期排長龍的店，播放倍速X3謝謝。
所以我對你在合益泰點餐的唯一忠告是：快，狠，準。因為後面真的很多人在排隊。
以前看TVB古裝肥皂劇的時候，常常聽到這樣一句對白：“我做了你小時候最喜歡吃的白糖糕。”
白糖糕的形象，是和乾隆下江南時必然會出現的桂花糕同樣高大的。而且，名字看上去就甜甜的。
聽說坤記糕品，能把白糖糕搬上米其林推薦的榜單中。這個，不能放過吧？
如同店名一樣，這家小店一直以來都是一家樸實、家庭式經營的士多。店面很小，只是佔了商鋪的半邊。可他們家的糕點，名氣可大。
坤記出品的所有糕點，都是手工制的，當日沽清，不留過夜，所以糕點沒有加防腐劑。選擇了保留手工製作的質量，就意味著捨棄了批量生產的效率，因此來晚了的話就和糕點無緣了。
老闆用最原始的方法展示了他的心血出品——在牆上貼著的價錢和圖片。每件紅豆糕、芝麻糕、馬蹄糕 $9，其他如砵仔糕、白糖糕、鬆糕 $8。
坤記的白糖糕很出名。手工磨米漿做出來的白糖糕很厚實。鼻子湊上，聞到一股淡淡的米香。一口咬下，白糖糕並沒有想象中的甜膩，齒頰間留下的是發酵後的微酸。
我還是偏愛清甜的馬蹄糕。馬蹄糕並沒有用上手磨米漿，只是簡單地把馬蹄粒、冰糖和馬蹄粉調合，就能做出淡黃晶瑩的美物。
馬蹄粉的清香被冰糖緩緩帶出，甜度適中，爽彈度恰到好處，每一口都能咬到清爽的馬蹄，完全沒有粉狀的餬口感。
關於美食的作品，我只看過兩位先生的，一個是蔡瀾，另一個是歐陽應霽。即使不為米其林，我也應該為了歐陽應霽來一趟公和豆品廠。
歐陽先生曾說，早已告訴自己不應感情用事，但實在每隔一段日子就專程跑一趟兒時舊居舊區這幾條老街，吃這喝那又怎少得這一碗豆花一杯豆漿。這說的店，就是開業於1909年的公和豆品。
百年的老店，連門前和牆壁的花磚都是滄桑。整個廠都是清雅的豆香，研磨的何止是大豆的漿，明明還有歲月的流光。
說是廠，其實這是一家開在菜市場中的豆製品店。店的後面才是“工廠”，至今仍然堅持手工製作，每一板豆腐都是現做現賣，保證出品特別新鮮。
豆品廠每天凌晨1點開始製作，清晨6點半開門發售。店面的豆腐賣完一板，工廠再送出新鮮熱辣的一板。如此反覆，一天大概會賣完70板豆腐。
豆花滑溜溜的，撒上滿滿一勺的黃糖粉，微妙的豆香和甜味在口中蔓延。豆漿貨真價實，豆味充足而細膩，滲透了喉道每一個細胞。
至於煎釀豆腐和豆卜，那肉香和煎得金黃的外層，自然是不可抵擋的。
60年代的時候，有很多順德人在香港打拼。可是那時候香港的經濟很差，有一頓沒一頓的。狗仔粉就是當時的順德人的主食。
他們用熱水兌粘米粉，再把它搓成條狀，用上湯浸煮，配上蝦米、菜脯、豬油渣等佐料，有滋有味，這就是當時的美味佳餚了。由於粉條尖頭尖尾，像小狗的尾巴，故稱為“狗仔粉”。
即使香港街頭，狗仔粉並不難尋，但能被米其林香港小食推薦的，只有十八座狗仔粉。
老闆姓張，是80後，本來是一個設計師。張老闆掌廚的十八座狗仔粉， 筷子尖能夾起的軟腍，不糊不爛 。一口啜下那湯底，香菇，蝦米，和豬油渣混搭的香濃溫熱，是高級餐廳所熬不出的人情味。
老闆順手在盛好的狗仔粉上撒上辣菜脯——這可是狗仔粉的點睛之筆。
店內的另一個招牌菜，是"火鴨翅”。火鴨翅的受歡迎程度完全不亞於狗仔粉，限量供應噠。我沒趕上，祝福你們。
至於要叫十八座而不是十七或者十九，還是等你親自來問問老闆吧。
吃不完的油尖旺
洋派的珍妮曲奇常常供不應求，隊伍能從重慶大廈排到尖沙咀地鐵站。不過，中西兼併的香港，老字號的中式餅店一點兒不輸人——畢竟都是米其林，有底氣。
這回探店的，是奇趣餅家。落伍的牌匾，老舊的裝修，這家店鋪似乎與時代脫節。是的，連出品也是傳統的味道，很有味道。
恰好碰到豆沙燒餅新鮮出爐。燒餅的外表很樸實，外層的皮烤得有點焦。從店員手中接過剛出爐的燒餅，真香，忍不住一口咬開。呼呼呼，好燙好燙。
皮是軟的，餅底有炒香的白芝麻，糯米的韌勁和綿軟和這些都很搭。軟綿的糯米皮下，紅豆流沙。這是一種纏綿的甜味吧。
他們家的雞仔餅，也是名氣很大。和其他硬脆的雞仔餅不同，他們家是偏軟的，有點嚼勁。
排隊等待的眼神告訴你，這裡的傳統點心有多棒。
這家店的名字很可愛，叫“叄薯”。為什麼叫叄薯？因為店裡主打三款以馬鈴薯為主的料理，分別以焗、煎、炸方式去烹調。三款小吃的名字也很特別，都被店主排了編號，分別叫「壹薯」、「貮薯」同「三薯」。
和之前懷舊的傳統食物不同，我們終於吃到了一家稍微fashion的小食了。把menu研究一番後，決定order一個set，$46。
套餐內包含了一份重量級芝士焗薯，一份小薯條，再加錢要了一杯自家制薏米水。
重量級芝士焗薯的賣相很好。原只馬鈴薯上澆上一層黃澄澄的芝士，粘稠濃郁。焗薯的火候掌控得非常好，口感柔軟而不至於太乾。沾滿芝士的馬鈴薯在口腔內停留，幾乎不需要咀嚼就能吞下。
馬鈴薯滿滿的都是澱粉，而芝士又容易膩。這時候再來一杯冰凍“自家制檸檬薏米水”，消食又消暑。
以前在香港理工大學上班，住在紅磡。每天下班，必然會經過這家香港雞蛋仔的始祖，媽咪雞蛋仔。嘴饞又飢腸轆轆的時候，根本顧不上高熱量，那一底熱乎乎、香噴噴的雞蛋仔，簡直就像續命仙丹。
這回去的，是尖沙咀的分店。
雞蛋仔即點即做，每份雞蛋仔要等上6-10分鐘。我在紅磡住了2年，從來沒遇到過不用排隊的時候。沒關係，我願意把時間浪費在美好上。
雞蛋仔的口味很多，原味的，巧克力的，咖啡的，抹茶紫薯的……人氣最旺的是巧克力，而我偏愛的是紫薯。紫薯和蛋漿混合，均勻地分佈在雞蛋仔中間。甜度適中偏淡，一個人吃完一底也不覺膩。
一底美好的雞蛋仔一定是外脆內軟的，一口咬下，舌尖能感受到蛋漿的香甜鬆軟。烤雞蛋仔的時間，也很有講究。久了硬脆，時間未及則軟如泥。出爐之後的雞蛋仔，還要經過充分的風吹，才有外脆內軟的口感。
港島，吃什麼？
相信很多人來香港之前，都有這個印象：添好運=吃起來不會心疼的米其林餐廳。是的，上面洋洋灑灑介紹的，都只米其林推薦小吃，也就是沒有星級的。而添好運，是香港米其林推薦一星。所以最後，還是不忍放棄，反正順路嘛。
添好運分店眾多，我們去的是中環香港站分店。和大多數的平民食肆一樣，這家“屈就”在地鐵站內的平民米其林也沒有富麗堂皇的裝潢，甚至因為店鋪面積太小，食客被迫在門外排了一圈又一圈。但是大家似乎都不介意，畢竟對美食的寬容度都比較高。
我最愛的點心還是蝦餃。水晶皮裹著鮮蝦，蝦肉是爽甜的，皮是微微有點韌勁。一籠4顆，我一個人就可以全吃完。
第二愛的，是鳳爪。鳳爪在木製的蒸籠中被蒸得很軟，甚至連骨頭都可以吃下。祕製的醬汁滲入了鳳爪的皮下，每個吮起來都是有滋有味。
還有不能落下的，是叉燒腸粉。嫩滑的腸粉中裹著蜜汁叉燒，再配上偏甜的醬油，不油不膩，百吃不厭。
如果沒有吃過燒鵝，就別說了來過香港。
這回，我嘗的是甘牌燒鵝。
與“鏞記”的氣派不同，甘牌燒鵝走的是親民路線。裝潢不花哨，也沒有金碧輝煌，留住食客靠的是付出和“鏞記”同等用心的食材和烹飪配方。
烤制好的燒鵝吊掛在廚房，每一隻都是甜美多汁，外脆內軟，可以搭配粉面飯。甘牌燒鵝主營燒味，菜品的花樣自然不如大店“鏞記”豐富。但是誰說快餐店的出品不能精美？味道才是衡量一切美食的標準。
最適合做燒鵝的鵝，是體型中等的清遠烏鬃鵝。
把鵝去翼，去腳，去內臟，整隻吹乾後均勻塗上祕製的醬料，風乾醃製，再移到明爐中旺火烤制。出爐後的燒鵝色澤油潤，赤紅的皮脆嬌豔欲滴，肉身多汁鹹鮮。那是各路食客饕餮的心頭好呀。
如果不是吃了蔡瀾的安利，這家低調耕耘60多年的老字號茶餐廳，大概很難在美食如林、眼花繚亂的銅鑼灣博得眼球。
何洪記的全名叫何洪記粥面專家。
何洪記最出名的，是雲吞麵，香港人叫“細蓉”，以及有蔡瀾“加持”的幹炒牛河粉。
雲吞麵的面底是加了鹼水的竹升面，很細，爽滑有彈性。粒粒飽滿的鮮蝦雲吞，應該沒人能拒絕。高湯熬製的湯底伴有韭黃，沒有那種令人喉嚨乾涸的味精味。
停留在舌尖上的味覺，能喚醒人對一座城市的記憶。這些帶著煙火氣的街頭小食，不但是食客念念不忘的心頭好，更是香港人實實在在的尋常生活。
你的“米其林之旅”，啟程了嗎？
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