陝西小吃餐飲風味獨特,具有濃郁的地方特色,其中最出名的就是種類繁多的麵食了。當地的小吃很多,比較有名氣的諸如羊肉泡饃,黃桂稠酒,擀麵皮,蕎麵餄餎,涼皮,甑糕,肉夾饃。
1.牛羊肉泡饃
陝西著名小吃,歷史悠久。主要原料:優質牛羊肉、坨坨饃。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是:肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲一小碗高湯,更覺餘香滿口,回味悠長。一年四季皆可食用,冬季最佳。
2.黃桂稠酒
陝西最有名的飲品就是黃桂稠酒,不論是大酒店,還是街坊小吃鋪,到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒,因其配有芳香的黃桂而得名。
3.蕎麵餄餎
餄餎,古稱“河漏”,因多用蕎麥麵製成,所以也叫蕎麵餄餎。
4.擀麵皮
陝西的擀麵皮略厚,偏鹹鮮味。一碗地道的擀麵皮也必須有面筋,那麵筋就是洗面洗出的精華。
5.涼皮
陝西涼皮種類繁多,有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麵皮和麵筋涼皮等,做法各異,調拌時各具特色,口味也不盡相同,但都以酸、辣、香為主。
6.甑糕
甑糕是西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”,因此而得名。甑糕質地柔軟細膩,這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成,蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤的絳紅色澤,上面一層芸豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾,賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當地人常吃的食品。
7.肉夾饃
最常吃最愛吃的一種大眾食品,不僅口味好,而且飽腹。肉用臘汁肉,極為酥爛,滋味鮮長,肥肉不膩口,瘦肉不柴不油。湯汁用熬製的老湯。夾肉用的饃須是特製白吉饃才正宗,這種饃口感極酥,味道綿香。
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