湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
主料:
桂魚仔2條,400克/條。
配料:
花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,蔥花20克。
調料:
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、幹辣椒粉30克,十三香100克。
製作:
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦內嫩,擺入盤內(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
主料:
桂魚仔2條,400克/條。
配料:
花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,蔥花20克。
調料:
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、幹辣椒粉30克,十三香100克。
製作:
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦內嫩,擺入盤內(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
主料:
排骨300克,幹鹿茸菌100克。
配料:
青紅椒各10克,大蒜子5克。
調料:
鹽5克,雞精5克,雞汁3克,辣妹子5克,麻油2克,醬油5克,高湯。
製作:
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水,放薑片煸炒,調鹽味,製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分,鍋內倒入豬油燒熱,下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子,煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
主料:
桂魚仔2條,400克/條。
配料:
花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,蔥花20克。
調料:
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、幹辣椒粉30克,十三香100克。
製作:
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦內嫩,擺入盤內(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
主料:
排骨300克,幹鹿茸菌100克。
配料:
青紅椒各10克,大蒜子5克。
調料:
鹽5克,雞精5克,雞汁3克,辣妹子5克,麻油2克,醬油5克,高湯。
製作:
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水,放薑片煸炒,調鹽味,製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分,鍋內倒入豬油燒熱,下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子,煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
主料:
黑虎斑桂魚1000克。
配料:
青、紅尖椒50克,老薑50克,蒜子25克,紫蘇15克。
調料:
農家菜籽油25克,精鹽5克,雞精3克,花椒粉3克。
製作:
1、將各種材料洗淨備用,青、紅尖椒切圈備用。
2、油溫燒至八成熟,放入黑虎斑桂魚,煎至兩面金黃。
3、放入糯米醋,再放山泉水文火慢燉,放入調味品調味。
4、出鍋前放入紫蘇即可。
特點:
湯汁濃稠,色澤金黃,魚肉入味而鮮嫩。
關鍵:
魚肉的兩面要儘量煎至金黃色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使魚的腥味及時得到散發,保證菜品的味道。
寧鄉花豬肉燜小公雞
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
主料:
桂魚仔2條,400克/條。
配料:
花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,蔥花20克。
調料:
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、幹辣椒粉30克,十三香100克。
製作:
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦內嫩,擺入盤內(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
主料:
排骨300克,幹鹿茸菌100克。
配料:
青紅椒各10克,大蒜子5克。
調料:
鹽5克,雞精5克,雞汁3克,辣妹子5克,麻油2克,醬油5克,高湯。
製作:
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水,放薑片煸炒,調鹽味,製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分,鍋內倒入豬油燒熱,下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子,煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
主料:
黑虎斑桂魚1000克。
配料:
青、紅尖椒50克,老薑50克,蒜子25克,紫蘇15克。
調料:
農家菜籽油25克,精鹽5克,雞精3克,花椒粉3克。
製作:
1、將各種材料洗淨備用,青、紅尖椒切圈備用。
2、油溫燒至八成熟,放入黑虎斑桂魚,煎至兩面金黃。
3、放入糯米醋,再放山泉水文火慢燉,放入調味品調味。
4、出鍋前放入紫蘇即可。
特點:
湯汁濃稠,色澤金黃,魚肉入味而鮮嫩。
關鍵:
魚肉的兩面要儘量煎至金黃色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使魚的腥味及時得到散發,保證菜品的味道。
寧鄉花豬肉燜小公雞
主料:
淨小公雞肉750克,寧鄉花豬肉200克。
配料:
姜100克,蒜子50克,小米椒50克,美人椒60克,蔥15克。
調料:
鹽6克,味精5克,雞精8克,啤酒200克,菜籽油適量。
製作:
1、將雞肉砍成手指大小的塊,花豬肉切成厚片。
2、將菜籽油、豬油混合燒至3成熱,下花豬肉先煸香。
3、下雞肉,姜,蒜,爆香。接著下小米椒,啤酒,調料等燜入味。
4、加入美人椒收幹汁,出鍋撒蔥花即可(帶小火上桌味更佳)。
特點:
色澤黃亮,滋味薑辣,湯汁濃稠鮮美。
湘江桂魚片
湘菜一向以大眾化著稱,且長銷不衰,在全國各大菜系中佔有重要的地位。其憑藉著個性的口味、親民的價格,在餐飲市場上美譽不斷。今天,就為大家介紹幾道湘菜的做法,它們都是能讓老百姓們滿意的佳餚,大家請看。
霸王筒子骨
主料:
豬筒子骨400克。
配料:
小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。
調料:
辣鮮露5克,蠔油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。
製作:
1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。
2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蠔油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。
特點:
色澤紅亮,口感鮮豔,適合下酒下飯。
價格:
20元\\根(根據客人數自己點)
船柺子烤桂魚
主料:
桂魚仔2條,400克/條。
配料:
花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,蔥花20克。
調料:
豆瓣醬50克、辣妹子5克、香辣醬20克、孜然粉30克、幹辣椒粉30克,十三香100克。
製作:
1、先將桂魚仔剖背打花刀。
2、鍋內將油燒至七成熱,把桂魚仔炸至外焦內嫩,擺入盤內(盤底放入洋蔥絲)。
3、淋上燒開的所有調料,撒上蔥花、香菜、花生米、白芝麻,帶木炭火上桌即可。
特點:
魚肉鮮嫩、香辣有回味。
鹿茸菌燜排骨
主料:
排骨300克,幹鹿茸菌100克。
配料:
青紅椒各10克,大蒜子5克。
調料:
鹽5克,雞精5克,雞汁3克,辣妹子5克,麻油2克,醬油5克,高湯。
製作:
1、鹿茸菌溫水泡發。
2、排骨砍斷焯水,放薑片煸炒,調鹽味,製成清湯排骨待用。
3、將發好的鹿茸菌擠幹水分,鍋內倒入豬油燒熱,下入鹿茸菌煸炒。
4、加入青紅椒、大蒜子、辣妹子,煸炒後倒入煨好的排骨。
5、加高湯一起收汁即可。
青椒紫蘇煮花斑桂
主料:
黑虎斑桂魚1000克。
配料:
青、紅尖椒50克,老薑50克,蒜子25克,紫蘇15克。
調料:
農家菜籽油25克,精鹽5克,雞精3克,花椒粉3克。
製作:
1、將各種材料洗淨備用,青、紅尖椒切圈備用。
2、油溫燒至八成熟,放入黑虎斑桂魚,煎至兩面金黃。
3、放入糯米醋,再放山泉水文火慢燉,放入調味品調味。
4、出鍋前放入紫蘇即可。
特點:
湯汁濃稠,色澤金黃,魚肉入味而鮮嫩。
關鍵:
魚肉的兩面要儘量煎至金黃色,注入山泉水前,要烹入糯米醋,使魚的腥味及時得到散發,保證菜品的味道。
寧鄉花豬肉燜小公雞
主料:
淨小公雞肉750克,寧鄉花豬肉200克。
配料:
姜100克,蒜子50克,小米椒50克,美人椒60克,蔥15克。
調料:
鹽6克,味精5克,雞精8克,啤酒200克,菜籽油適量。
製作:
1、將雞肉砍成手指大小的塊,花豬肉切成厚片。
2、將菜籽油、豬油混合燒至3成熱,下花豬肉先煸香。
3、下雞肉,姜,蒜,爆香。接著下小米椒,啤酒,調料等燜入味。
4、加入美人椒收幹汁,出鍋撒蔥花即可(帶小火上桌味更佳)。
特點:
色澤黃亮,滋味薑辣,湯汁濃稠鮮美。
湘江桂魚片
主料:
活桂魚1條(約750克)
配料:
豬血50g、紫蘇30g 、青尖椒50g
調料:
食用油50g 、鹽7g、雞精5g、生粉5g、雞蛋1個、胡椒粉5g
製作:
1、將桂魚宰殺、洗淨、去骨,把魚肉片成2釐米厚的片,骨頭剁成塊。
2、鍋中放油,將魚骨煎至兩邊金黃後,加水熬成濃湯,在熬湯的同時,將桂魚片用鹽、雞精、生粉、雞蛋清醃好。
3、鍋中燒油至六成熱時將醃好的魚片倒入滑油。
4、將調好的魚湯倒入鍋內,加入鹽、味精、胡椒粉,燒開後倒入豬血、紫蘇和滑好的桂魚片即可。
關鍵:
魚骨熬湯時的湯一定要濃。
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