糯米肉圓子

用料

豬肉400克；糯米300克；生薑15克；小蔥30克；幹辣椒10克；老抽10克；生抽30克；料酒20克；澱粉適量；鹽適量

做法

• 糯米清洗乾淨
• 先將糯米煮熟
• 豬肉剁成肉末
• 小蔥取蔥白，切小段
• 生薑切末
• 幹辣椒切末
• 肉末裡放入料酒、生抽、老抽
• 放入蔥白、薑末、幹辣椒
• 拌均勻
• 放入煮好的糯米和適量的鹽
• 拌均勻
• 搓成大小合適的圓子放在澱粉上防止沾粘，不用手套搓圓子會很黏手，在手心抹一層油就可以了
• 裹上澱粉
• 油溫6-7成熱的時候放入圓子，炸至顏色變深後撈出
• 剛炸好的圓子濾下油
• 裝盤

紅燒加薪肉丸

用料

腿肉或裡脊肉250克；山藥100克；姜粉3克；五香粉2克；料酒5克；生抽5-10克；鹽2克；糖10克；雞蛋一個；蔥花10克；香油5克；配菜；熟鵪鶉蛋10只；青菜心9個；紅燒醬汁；老抽一勺約3克；生抽二勺約5-6克；糖三勺約12克m；蠔油一勺約3克；澱粉5克；水一碗；八角香葉等香料少許

做法

• 腿肉洗淨控幹，切出250克備用。山藥洗淨蒸熟。
• 肉切小粒放入漢美馳多功能攪拌機，山藥去皮切小段備用。
• 蓋上蓋子點動8秒，肉粒立刻變成很細的肉末，然後再加入山藥，點動幾秒立刻混勻
• 加入雞蛋，五香粉，姜粉，生抽，鹽，糖，點動幾秒拌勻。熟鵪鶉蛋剝殼備用。
• 最後加入蔥花和香油，點動幾下拌勻，肉醬就做好了，真心省時省力！
• 戴上手套，把肉醬放手心，再放一個鵪鶉蛋，用肉醬包住，二手互扔把肉丸搓圓。
• 依次做完所有肉醬，這些量我一共做了十個包芯丸子。
• 起油鍋一次炸熟所有丸子，小火炸至表面金黃色撈起
• ,10個包芯丸子炸好備用。
• 起油鍋炒菜心，快熟時加鹽調味
• 擺盤
• 另起一鍋放入一碗水，生抽，老抽，蠔油，糖，水沸騰後加入香料，丸子，煮20分鐘左右加入調好的水澱粉，收汁出鍋。
• 擺盤撒芝麻，切開一個嚐嚐，有人忍不住啦！

啤酒醬牛肉

用料

牛腱1500克；滷料包1個；蔥姜適量；料酒1勺；啤酒330mlx7瓶；生抽120-150克；老抽50克；冰糖30克；鹽適量

做法

• 牛腱子買回來不要洗，直接用鹽抹均，每個地方都抹勻哦，然後最好醃過夜，將血水醃出。
• 第二天，將醃好的牛腱子用溫水將血水洗淨，瀝乾水分，然後放在鍋中，放置沒過牛腱子的冷水，放幾片姜和蔥段、一勺料酒，大火燒開後，小火慢燉10分鐘左右，撈出牛腱子，將浮沫沖洗乾淨，冷卻瀝乾備用
• 取一個乾淨的鍋，倒入啤酒，這個量的牛腱子我用了7瓶330毫升的啤酒，量要夠足，能沒過牛腱子；啤酒選擇選擇苦味小一點的，村裡只能買到燕京，稍微有點苦，重慶啤酒特別適合做菜，不苦。
• 倒好啤酒以後，放入滷料包，我用的臺灣信牌滷料包，家中常備，放入生抽老抽、冰糖，薑片蔥段，喜歡辣的，放一點幹辣椒，蓋上鍋蓋燒開滷水後，小火再燒10分鐘，之後將處理好的牛腱子放進去，大火燒開後，嘗一下鹹淡，按需求放適量鹽（想要牛肉鹹一點，可以多放一點鹽，這樣滷水嚐起來比較鹹）然後小火慢燉1-1.5個小時，筷子可以輕鬆穿過就可以了，撈出放涼以後就可以切片食用；也可以放涼後放回滷水裡燜一個晚上第二天吃更入味。
• 留下的滷水還可以滷別的，比如豬蹄，雞爪，滷水就變成老滷，保存起來可以繼續滷別的，很好吃喲～

水晶捆蹄

用料

主料：；蹄膀1個；醃蹄膀材料：；鹽（蹄膀重量的3-5%）；花椒1小把；八角2-3粒；桂皮2段；香葉2片；其它；生薑1塊；蔥適量；料酒適量

做法

• 這次用的蹄膀買來就是這樣切開的，瘦肉比較多，捲起來有點不夠美觀（臨時起意做的，姑且就用它了）
• 先用幹鍋小火炒香花椒、八角、桂皮、香葉和鹽，徹底冷卻待用
• 將炒過的鹽均勻地抹在蹄膀上，內外側都要全部抹到，放冰箱醃製2天，中間翻面幾次使其均勻入味
• 湯鍋中放冷水將醃好的蹄髈放入，開中火焯透之後撈出，用熱水沖洗乾淨
• 另外燒開一鍋水，放入蔥、姜和料酒煮開後，放入汆燙過的醃蹄膀，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮40分鐘左右（可以用筷子輕易的刺穿就OK了），關火燜涼。
• 放涼後用刀沿著骨肉連接的地方取出骨頭很容易
• 用保鮮膜把去骨蹄膀捲起來
• 再借助壽司捲簾，儘量捆得更緊實一些，外面用橡皮筋紮緊
• 放冰箱冷藏一晚，就可以取出來切片了
• 因為醃製過，吃起來已經有淡淡的鹹香味，如果重口的，可以搭配一個蘸汁：蒜泥+鮮醬油+肉湯+一點點糖，喜歡吃辣的就放點小米辣，也可以加點醋，根據自己的口味來調整就好

香煎鴨胸配橙子醬安利皇后鍋

用料

鴨胸400g；土豆200g；小番茄適量；紅酒20g；大蒜2瓣兒；迷迭香2支；橙汁250g；樹莓15g；蜂蜜10g；鹽適量；黑胡椒適量；歐芹碎適量

做法

• 鴨胸肉處理乾淨。
• 鴨胸表皮劃稜形，撒上適量鹽和黑胡椒。
• 鴨胸、拍碎的大蒜、紅酒、迷迭香，裝入食品密封袋，冰箱冷藏醃製3小時。
• 五彩小土豆洗乾淨，不用去皮，切成小塊。
• 安利皇后3升鋼鍋中倒入清水，撒入一把鹽，中火加熱，沸騰後放入小土豆，煮4分鐘左右斷生。
• 瀝乾水份備用。
• 鴨胸醃製好後，用廚房紙吸乾醬汁。開小火，安利皇后煎炒鍋裡放入少許植物油，鴨胸帶皮一面向下，放入煎炒鍋。保持小火煎制10分鐘。
• 翻面後繼續保持小火煎10-15分鐘。
• 煎好的鴨胸盛出靜置休息5分鐘。
• 安利皇后煎炒鍋裡保留適量鴨油，開中大火，油熱後倒入土豆、小番茄，煎至土豆焦黃上色即可。
• 放入適量鹽和黑胡椒調味，撒上適量歐芹碎。
• 安利皇后煎炒鍋清洗乾淨，倒入橙汁、搗碎的樹莓、蜂蜜，開大火蒸發熬煮醬汁。
• 加入適量鹽和黑胡椒調味。待醬汁蒸發至原體積14/，呈現濃稠狀關火。
• 橙子醬盛出備用。
• 鴨胸休息好後切片。
• 和煎好的土豆、小番茄一起擺盤，淋上醬汁。

椒香酸菜肥牛

用料

豪吉椒辣川香汁30g；豪吉藤椒油幾滴；肥牛200g；金針菇100g；豆芽100g；四川泡菜120g；四川泡椒10g；豆瓣醬15g；紅綠杭椒各一根；綠藤椒一串兒；炒香的白芝麻適量；蔥10g；姜10g；蒜10g；幹辣椒適量；糖小捏；葵花籽油適量

做法

• 食材集體照～
• 這次用到的是豪吉川香汁系列裡的椒辣口味，才打開蓋就聞到濃郁的藤椒麻辣的香味~
• 幹辣椒剪成小段，和綠藤椒一起在鍋裡不放油炕香。
• 小湯鍋裡注入水，加入少許鹽。
• 金針菇去蒂後洗淨，水開後放入鍋中，煮1分鐘左右撈出。
• 豆芽沖洗乾淨，水開後放入鍋中，煮1分鐘左右撈出。
• 重新做一鍋水，放上一小勺鹽和料酒。開大火，水沸騰後少量多次的將肥牛焯水，肥牛開始變色後即可撈出。（不要將肥牛一次性全部倒入，以免煮太久影響口感。）
• 將焯過水的金針菇、豆芽、肥牛放入碗底備用。
• 炒鍋裡倒入適量油，放入豆瓣醬、薑片、拍碎的蒜瓣炒出紅油。
• 放入蔥、四川泡菜、泡椒，翻炒出香味。
• 倒入500g左右清水。
• 沸騰後加入豪吉椒辣川香汁、小捏糖調味。
• 沸騰後繼續煮3-5分鐘。
• 將酸菜湯倒入肥牛、金針菇、豆芽的碗中。
• 放入炕香的幹辣椒、藤椒、紅綠杭椒、蔥花，澆上燒熱的葵花籽油，撒適量白芝麻做裝飾。
• 點上幾滴豪吉藤椒油就大功告成啦。

香煎眼肉牛排

用料

眼肉牛排1塊（220克）；海鹽4克；現磨黑胡椒碎3～4克；橄欖油10ml

做法

• 取出太陽谷眼肉牛排常溫解凍，然後用廚房紙巾吸乾表面析出的血水備用。
• 牛排兩面分別撒一點海鹽和現磨黑胡椒碎，碼味。
• 鑄鐵煎鍋底部刷少許的橄欖油，鍋放在爐火上預熱。
• 鍋大火燒熱到冒煙後放入牛排，一分鐘大火定型然後火力調小點，繼續煎約3分鐘，這塊牛排厚約5釐米。
• 注意⚠️牛排的薄厚不同煎的時間也不同。
• 等牛排表面煎出血水後就翻面，繼續煎3分鐘，關火即可。
• 煎好的牛排裝盤，根據自己的喜好再研磨一些黑胡椒碎在上面，靜置3～5分鐘再享用，此刻的眼肉牛排最鮮嫩。

鹽水鴨

用料

鴨子1只（約1.5kg）；粗鹽100g；八角3個；肉桂1根；香葉2片；香菜2根；花椒1大勺；五香粉1大勺；薑片適量；蔥段適量

做法

• 粗鹽炒熱，加入八角、肉桂、香葉、花椒和五香粉炒出香味，關火放涼
• 鴨子沖洗乾淨，剪掉脊骨和爪子
• 將冷卻的鹽撒在鴨子上抹勻，蓋上保鮮膜冷藏過夜
• 醃好的鴨子擦去鹽粒和香料，放入熱水中，加薑片、蔥段，中火煮開再小火燜20-30分鐘
• 關火後讓鴨子再浸一會兒，之後撈出冷卻
• 完全冷卻後，切塊上桌

蔥爆羊肉

用料

羊腿肉350g；醃料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蠔油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴

做法

• 羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊
• 羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蠔油、鹽、糖，拌勻醃製
• 取出醃好的羊肉，拌鬆；剩下的一半京蔥和香醋待用
• 起油鍋，旺火燒至七成熱
• 加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝盤

三杯雞

用料

雞1只（約900g）；姜1小塊；蒜1頭；黑麻油2大勺；生抽1大勺；米酒1大勺；九層塔1把；高湯200ml；醃料；生抽2大勺；米酒2大勺；黑麻油2大勺；糖1小撮

做法

• 雞沖洗乾淨，剪掉脊骨和爪子，再剪成小塊，泡溫水待用
• 泡過水的雞瀝乾水，加米酒、生抽、黑麻油和一小撮糖拌勻，冷藏醃製約6小時
• 取出醃好的雞塊，吸乾水分；姜切成薑片，蒜頭剝皮
• 起油鍋，下黑麻油，煎薑片至捲曲，下蒜瓣
• 放入醃過的雞塊炒至金黃，再加米酒、生抽與高湯略煮
• 撒上九層塔後稍微翻炒，出鍋

川味仔姜鴨

用料

太太樂宴會醬油1-2勺；美極鮮味汁適量；太太樂雞精調味料1小勺；鴨半隻；仔姜150-200g；紅小米椒一把；啤酒一罐（約500ml）；豆瓣醬2勺；料酒2勺；大蒜6-7瓣；老薑1大塊；花椒約20粒；油適量

做法

• 準備好所有材料，鴨子切成大小適中的塊狀，洗淨控幹水分備用。
• 小紅辣椒切開，老薑和蒜切厚片，仔姜切細絲。
• 鍋中倒入少許油燒熱，放入老薑、花椒、蒜、紅辣椒等調料一起翻炒出香味
• 倒入鴨子，炒幹水汽，炒出鴨子的鴨油
• 倒入料酒和太太樂雞精調味料翻炒，給鴨肉調味去腥。加過太太樂雞精調味料不僅可以幫助鴨子去腥，還能加倍提鮮，增添醇厚濃郁的鮮美口感。
• 加入豆瓣醬翻炒後，倒入一點太太樂宴會醬油幫助鴨肉上色和調整鹹淡，太太樂宴會醬油比較適合在做紅燒菜品中使用，上色紅亮，味道微甜，鮮鹹適中。
• 在炒好的鴨肉中加入一罐啤酒，差不多沒過鴨肉的分量即可。大火燒開後轉小火慢慢燒至入味
• 汁水差不多快收乾的時候，倒入切絲的嫩仔姜，轉大火把仔薑絲和鴨肉一起翻炒均勻
• 根據仔姜的分量加入美極鮮味汁進行調味，在起鍋之前最後一步加入美極鮮味汁對菜品的味道提升非常大哦，此時也可以嚐嚐鴨肉是否鹹淡合適，偏淡的話也可以在這一步進行調整。仔姜炒熟入味後，仔姜鴨就可以起鍋食用啦。

平鍋牛肉蛋

用料

牛肉（裡脊肉）500克；生薑（姜沫）20克；洋蔥一個（190克）；胡蘿蔔半根（60克）；生抽50克；鹽3克；雞蛋4個（232克連蛋殼）；太太樂雞精2克；料酒5克；青椒（青杭椒）3根；紅小米椒4根；地瓜粉（粗粒狀）20克；食用油（花生油）20克

做法

• 準備所需食材
• 牛肉攪拌機攪拌成肉泥（放適量的地瓜粉，也可以不放就比較柴些）洋蔥、青杭椒、紅小米椒剁成碎或攪拌機攪成碎。
• 平鍋或不粘平鍋中倒入食用油
• 兩椒、生薑沫、放入油鍋爆香
• 繼續放洋蔥翻炒均勻
• 再放牛肉沫一起翻炒變色
• 炒熟後加入鹽、雞精、生抽拌均勻
• 在牛肉泥裡挖四個洞，把四個雞蛋依個埋進牛肉泥裡
• 趁熱將四個蛋和牛肉泥一同攪拌均勻，撒上蔥花即可享受

柱侯牛腩煲

用料

牛腩700g；蘑菇（香菇口蘑都可以）300g；胡蘿蔔300g；柱侯醬兩大勺；八角兩粒；香葉2片；油適量；冰糖；料酒；薑片2片

做法

• 牛腩切塊，放到一個大盆裡，放上足夠的冷水，要沒過牛肉塊，然後封好，放入冰箱泡過夜。
• 我們這兒的牛腩特別老，所以我在超市買的Oysterblade，中間有一條筋，很好吃噠
• 牛肉切成適合比入口的大小稍大的尺寸就可以了，燉熟後會縮水的。
• 泡好的牛肉塊洗淨，冷水入鍋，放點兒料酒，煮開之後撈出，用溫水洗掉血沫，把鍋也洗乾淨。
• 這時候可以做一壺開水備用。
• 鍋裡放上沒過牛肉的熱水，放入洗淨的牛肉、薑片、香葉，大火煮開後轉小火燉一個小時。
• 蘑菇洗淨切塊，如果買的是小口蘑，不用切也可以。
• 胡蘿蔔切滾刀塊備用。
• 牛肉燉好後放一旁備用。取一個深一些的鍋，我用的是中式大炒鍋，開火，鍋熱後放入油，油熱後放入八角，煸香。
• 放入蘑菇和胡蘿蔔，中火煸炒到有點蔫蔫兒的，放入瀝乾水的燉好的牛肉，煸炒兩分鐘左右。
• 放入兩大勺柱侯醬，翻炒均勻後倒入剛才燉牛肉的湯和冰糖，大火燒開之後轉小火再燉兩小時。
• 最後大火收汁，留一點點湯拌飯，開吃！

韓式紅燒牛尾

用料

牛尾1kg；料酒2湯勺tbsp；洋蔥半個；蒜4-5個；韓式辣醬3-4湯勺tbsp；生抽醬油100ml；老抽醬油1湯勺tbsp；香油3湯勺tbsp；韓式辣椒碎1湯勺tbsp；白糖1湯勺tbsp

做法

• 準備食材。
• 牛尾洗淨放入冷水鍋中，倒入料酒，煮開後撇去浮沫，再用清水洗淨備用。
• 蒜切末。
• 洋蔥切大塊。
• 韓式辣醬，生抽醬油，老抽醬油，香油，韓式辣椒碎和白糖倒入量杯中。
• 攪拌均勻備用。
• 將牛尾，洋蔥塊和調好的醬料倒入壓力鍋中。
• 壓力鍋中火加熱，上汽至壓力閥出現第二條紅線轉最小火壓制25-35分鐘關火，待排氣閥自然洩氣後打開蓋子取出。
• 軟爛脫骨，非常好吃。

麻辣牛腩火鍋

用料

牛腩1-2斤；白蘿蔔1根；洋蔥1個；食趣麻辣火鍋底料1袋；生抽，糖少許

做法

• 1-2斤牛腩或牛肋條肉都可以。只是燉肉半包就夠了，吃完幹鍋再加半包料進去，加水涮火鍋。我用的是牛肋條肉。
• 牛肉汆水後洗乾淨備用。
• 蘿蔔切滾刀洋蔥切大塊，
• 牛肉+洋蔥+半包底料炒香。
• 加水開燉。
• 一個小時之後加入蘿蔔，繼續燉半個小時。至牛肉軟爛。加少許生抽糖調味，嚐嚐味道，夠味不加也可以。
• 加香菜乾鍋上桌，先吃吧吃完這鍋，再加半包料加水，涮火鍋。
• 不吃火鍋也可以，配面吧

大吉大利滷水拼

用料

家樂潮汕滷水汁1瓶；金錢肚1斤；豬舌1斤；水煮雞蛋1斤；蔥一把；生薑適量

做法

• 所有材料準備好。
• 先來處理豬舌：豬舌焯水後，用小刀仔細的刮掉上面一層白膜並洗乾淨。
• 1瓶家樂潮汕滷水汁，配4小碗水（900ML）,加入蔥結，薑片拌勻煮開。
• 鍋裡放入金錢肚，豬舌和白煮蛋，大火燒開轉小火煮20分鐘後，撈出雞蛋和金錢肚。豬舌繼續煮半小時至一小時用筷子能夠很容易的扎進去就可以關火了。
• 滷好後不著急吃可以先放滷水裡浸泡2小時更入味。撈出，切片擺盤~~
• 分享一個切雞蛋的小撇步：刀泡熱水或用明火烤熱，跟切蛋糕同理，一刀下去很順溜雞蛋不會碎哦~~