好吃不過餃子,吃餃子最大的好處是營養豐富,各種食物都可入餡,還可把寶寶平時不愛吃但又有營養的蔬菜放入,裡面放上肉就可掩蓋蔬菜的味道,女兒一樣愛吃
要想餃子好吃,就得在餡兒料上做文章!這就是為什麼餃子館裡的餃子永遠比家裡的餃子做出來的要香許多!
不可否認的是,餃子館用的餡料絕對要比家裡的餃子用的餡料要豐富,這就是人家生意好的原因!說起餡料來,有很多的門道,比如你要做的是,豬肉餃子,那麼你的菜和豬肉的比例最好是1:1這是餃子餡兒的黃金比例。如果你做的是海鮮餃子,那麼餃子餡兒的比例就應該是,1:1:1,分別是蝦仁,肉,菜!
如果你要用芹菜,白菜這些帶水的蔬菜,蔬菜一定要焯水,將水份擠幹才能包,而且還不宜過幹,差不多弄個8成幹就可以放入肉餡當中了
關於肉餡,肉餡要先調好,才能放入蔬菜,要依次按照鹽,蔥姜水,花椒水,醬油,熟料油(熟料油後面會有介紹)這樣的順序放入,順時針攪好肉餡後再放入菜
關於油:倒入餃子餡裡的油一定要是熟料油?什麼是熟料油呢?就是將食用油燒熱以後,放入蔥姜,花椒,大料爆香以後,關火,將調料撿出來,等油涼了以後,澆入肉餡上(一定要等油涼了,不然餃子餡就熟了)
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