'這3道揚州菜，做一次你得休息一週……'
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
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這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
三套鴨
以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
三套鴨
以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。
圖片來源網絡
【食材清單】
活家鴨一隻，活野鴨一隻，活菜鴿一隻，水發冬菇20克，熟火腿片25克；
冬筍片30克，雞肫100克，紹酒35克，姜30克，蔥30克，精鹽20克，雞肝70克
【詳細做法】
為什麼沒有配圖，因為基本沒有人會做……過程咱們看看就可以了
1、香菇去蒂，洗淨；冬筍去皮，洗淨，切片；蔥、姜分別洗淨，蔥打結，姜切塊，拍鬆；
2、熟火腿切片，雞肫、雞肝分別洗淨；將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗淨；
3、把三禽分別整料出骨，然後入沸水鍋略燙；
這就不得不提淮揚絕技“拆骨工”。以這道菜的整禽出骨為例，它要求在鴨脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把鴨脖子、鴨胸骨、鴨翅膀骨和鴨腿骨全都從裡面拿出來。
4、將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；
5、再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；
6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝乾水；
7、放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍鬆的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；
8、用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；
9、與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。
【小貼士】
1.活家鴨選用2000克左右一隻為好，活野鴨選用750克左右一隻為宜，活菜鴿選用250克左右一隻為宜。
2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。
3.三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閒情偶記》雲：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應該用當年的仔鴿。
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
三套鴨
以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。
圖片來源網絡
【食材清單】
活家鴨一隻，活野鴨一隻，活菜鴿一隻，水發冬菇20克，熟火腿片25克；
冬筍片30克，雞肫100克，紹酒35克，姜30克，蔥30克，精鹽20克，雞肝70克
【詳細做法】
為什麼沒有配圖，因為基本沒有人會做……過程咱們看看就可以了
1、香菇去蒂，洗淨；冬筍去皮，洗淨，切片；蔥、姜分別洗淨，蔥打結，姜切塊，拍鬆；
2、熟火腿切片，雞肫、雞肝分別洗淨；將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗淨；
3、把三禽分別整料出骨，然後入沸水鍋略燙；
這就不得不提淮揚絕技“拆骨工”。以這道菜的整禽出骨為例，它要求在鴨脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把鴨脖子、鴨胸骨、鴨翅膀骨和鴨腿骨全都從裡面拿出來。
4、將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；
5、再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；
6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝乾水；
7、放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍鬆的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；
8、用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；
9、與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。
【小貼士】
1.活家鴨選用2000克左右一隻為好，活野鴨選用750克左右一隻為宜，活菜鴿選用250克左右一隻為宜。
2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。
3.三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閒情偶記》雲：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應該用當年的仔鴿。
大煮乾絲 by 愛糖果
另外還有大煮乾絲，最複雜的在於把大白乾切成細絲狀，非常需要耐心！
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
三套鴨
以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。
圖片來源網絡
【食材清單】
活家鴨一隻，活野鴨一隻，活菜鴿一隻，水發冬菇20克，熟火腿片25克；
冬筍片30克，雞肫100克，紹酒35克，姜30克，蔥30克，精鹽20克，雞肝70克
【詳細做法】
為什麼沒有配圖，因為基本沒有人會做……過程咱們看看就可以了
1、香菇去蒂，洗淨；冬筍去皮，洗淨，切片；蔥、姜分別洗淨，蔥打結，姜切塊，拍鬆；
2、熟火腿切片，雞肫、雞肝分別洗淨；將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗淨；
3、把三禽分別整料出骨，然後入沸水鍋略燙；
這就不得不提淮揚絕技“拆骨工”。以這道菜的整禽出骨為例，它要求在鴨脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把鴨脖子、鴨胸骨、鴨翅膀骨和鴨腿骨全都從裡面拿出來。
4、將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；
5、再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；
6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝乾水；
7、放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍鬆的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；
8、用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；
9、與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。
【小貼士】
1.活家鴨選用2000克左右一隻為好，活野鴨選用750克左右一隻為宜，活菜鴿選用250克左右一隻為宜。
2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。
3.三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閒情偶記》雲：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應該用當年的仔鴿。
大煮乾絲 by 愛糖果
另外還有大煮乾絲，最複雜的在於把大白乾切成細絲狀，非常需要耐心！
咱們豆果一位達人愛糖果切的，只能這麼細了……
揚州菜作為四大菜系淮揚菜的一部分而名滿天下，像獅子頭、大煮乾絲、揚州包子等都是上過《舌尖上的中國》的名菜。作為一個土生土長的揚州人，有一點還是不得不說，就是揚州很多名菜真的只能在餐館裡吃，因為自己在家做實在是太麻煩了。今天就說說三道做法不簡單的揚州菜，有多難呢，就是做一次都得休息一週的那種吧！
紅燒獅子頭
（菜譜對豆果美食認證達人樂朵媽媽、歲月如歌168 有改良）
【食材清單】
豬肉400g，荸薺150g，春筍150g，雞蛋1個，油菜心6顆；
蔥2根，蒜瓣4個，青紅椒各1個，鹽適量，糖適量，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺；
蠔油適量，雞精適量，生粉1勺，白胡椒粉適量，花椒粉適量，八角1個，桂皮1小段，香葉3片
【詳細做法】
1、春筍撥売洗淨，然後切片焯水去除澀味，再剁碎。
2、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小，裝入容器加姜蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
小貼士：選七分瘦三分肥的去皮五花肉，細細的切成石榴米大的小丁。全部切好後，再用刀粗粗地剁幾遍，碎成米粒狀大小。
最好不要用絞肉機，那樣做出來的就只能叫肉丸子了。獅子頭原本叫葵花大斬肉，也是由於原料是手工切出來的肉丁而得名。當然咱們自己做的話，不用那麼講究正宗不正宗，用料理機打碎也沒關係啊
3、攪拌均勻後，再取一個大一點的碗，用手抓適量的肉餡，不停的摔在碗中。一個肉圓大概要摔50次左右。這樣的肉圓不易變形，炸的時候也不會散，吃起來也更有層次感。
by 找個吃貨當女友
這個步驟比較累人，各位親可以交給老公去完成，他們的手大勁大，團出來的獅子頭又大又勁道。其實，講究的話，是需要摔打80次的……
4、將摔好的肉圓放在盤中備用。
5、鍋內倒入足量的油，將油燒熱後下入肉圓（可將一小粒肉放入鍋中試探油溫，目測肉粒可被炸熟即可）一次可放2-3個。肉圓上面沒有接觸到油的地方可用勺舀油澆在上面，以保證肉圓受熱均勻。也可讓肉圓在鍋中翻個身。炸至肉圓外表發硬即可。炸好撈出瀝油待用。
不要問為什麼變成5個啦，就是肉餡多了……
6、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
7、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
8、鍋中放水加少許油和鹽，倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
9、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
10、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
三套鴨
以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。
圖片來源網絡
【食材清單】
活家鴨一隻，活野鴨一隻，活菜鴿一隻，水發冬菇20克，熟火腿片25克；
冬筍片30克，雞肫100克，紹酒35克，姜30克，蔥30克，精鹽20克，雞肝70克
【詳細做法】
為什麼沒有配圖，因為基本沒有人會做……過程咱們看看就可以了
1、香菇去蒂，洗淨；冬筍去皮，洗淨，切片；蔥、姜分別洗淨，蔥打結，姜切塊，拍鬆；
2、熟火腿切片，雞肫、雞肝分別洗淨；將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛，分別洗淨；
3、把三禽分別整料出骨，然後入沸水鍋略燙；
這就不得不提淮揚絕技“拆骨工”。以這道菜的整禽出骨為例，它要求在鴨脖子的下方，開一個三寸左右的口子，然後以這個地方為突破口，把鴨脖子、鴨胸骨、鴨翅膀骨和鴨腿骨全都從裡面拿出來。
4、將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內，空隙處填放香菇10克，火腿片25克；
5、再將野鴨塞入家鴨腹中，空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯；
6、將生坯入沸水中稍燙，取出瀝乾水；
7、放入有竹箅墊底的砂鍋內，投入洗淨的肫、肝和蔥結、拍鬆的姜塊、黃酒、清水，以淹沒鴨身為度，置中火上燒沸，撇去浮沫；
8、用平盤壓住鴨身，蓋住鍋蓋，用小火燜至酥爛，揀去蔥、姜，拿掉竹箅，將鴨翻身，胸脯朝上，撈出肫、肝，切片；
9、與香菇25克、火腿片25克，筍片50克，間隔排在鴨身上，放入精鹽再燜半小時即可上桌。
【小貼士】
1.活家鴨選用2000克左右一隻為好，活野鴨選用750克左右一隻為宜，活菜鴿選用250克左右一隻為宜。
2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜，約燜3小時左右才能酥爛。
3.三套鴨選料嚴格，家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閒情偶記》雲：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應該用當年的仔鴿。
大煮乾絲 by 愛糖果
另外還有大煮乾絲，最複雜的在於把大白乾切成細絲狀，非常需要耐心！
咱們豆果一位達人愛糖果切的，只能這麼細了……
要是我的話，應該切瘋了……
除了以上三道菜，將軍過橋、醋溜桂魚、拆燴鰱魚頭等都是做法很講究的菜，雖是揚州人，但我也沒吃過，不知道有沒有吃過的朋友……