北京烤鴨美名遠揚，然而北京烤鴨也有很多不同的招牌，全聚德作為北京烤鴨的老字號原本應該是深受廣大人們群眾的喜愛，但是即使如今淨利潤一低再低。那麼全聚德到底做錯了什麼？導致如今大家不來吃烤鴨，生意慘淡冷清呢？
原因肯定是多方面的，首先從網絡上的評價以及資料來看，全聚德的烤鴨打著宮廷菜的名義，價格高昂，許多百姓都消費不起而且分量不多，對於想一飽口福的食客來說高昂的價格讓人望而卻步。
其次在全聚德餐廳裡吃過飯的食客反應，上菜速度非常慢，可能會慢工出細活，但是對於嘴饞已久的食客來說這種等待無疑是一種煎熬。據某些食客反映，餐廳會收取10%的服務費然而服務商態度和服務質量跟其他餐廳沒有什麼明顯區別，這樣一來食客可能會感覺這個錢花得冤枉。
最大的原因可能是全聚德的競爭對手很多而且十分強勁。如果天下獨此一家，那麼無論它多貴多普通可能都會有人吃，但是對於這種優秀的美食文化許多商家都不會放著這麼好的項目不做，在一次一次的探索之中，別家的烤鴨雖然沒有全聚德那麼精緻，但是價格更親民，分量更足。這也就是為什麼北京人很少吃全聚德的烤鴨，因為他們明白好吃的烤鴨並不是僅此一家。因此大多都是旅遊團來消費，但是這樣高檔的消費沒有多少人能夠經常承受，所以回頭客很少。
全聚德的敗落可能不是質量問題，在快節奏，高效率的今天已經沒有多少人會花大把時間去享用這個烤鴨，人們想要的是快捷方便的美食，於是有很多人建議全聚德提高工作效率，改變經營方式，將中國老字號傳承下去。
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