去新疆,一定要品嚐的地標性美食——饢
西域三十六國
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新疆地標性美食之一,饢在新疆的歷史悠久,外皮為金黃色,古代稱為胡餅、爐餅。據考證,饢字源於波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把饢叫做艾買克,直到伊斯蘭教傳入新疆後,才改叫饢。
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饢是從中西亞傳入我國新疆的,它是農耕文明的結果。需要強調的是,只有在烤坑中烤製出來的才叫饢,反之,即使形狀類似,也不能稱為饢,因此,新疆的饢文化與火的文明有著千絲萬縷的聯繫。
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饢是維吾爾族的美食,據專家介紹,新疆有大概100多種饢,不同地區有著不同的做法和配料,特別是喀什地區的維吾爾族做窩窩饢的技術很高,他們烤出的饢表面光滑,顏色焦黃,且帶有光澤,不僅悅目,而且味道香美。
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除了麵粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。如今,在新疆還流行一種以玫瑰花醬饢為代表的特色饢,不僅豐富了新疆饢的種類,而且為新疆的饢文化增添了很多新意。
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種類豐富的饢店
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玫瑰花醬饢,薄荷醬饢,辣皮子饢,巴旦木饢,核桃仁饢,藿香醬饢等等
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在營養方面,傳統饢坑打出來的饢,營養價值遠高於一般烤箱裡烤製出來的麵食點心
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我國曆史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過饢。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說:胡麻餅樣學京都,面脆油香出新爐。寄予飢饞楊大使,嘗看得以輔興無。賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了食經關於做饢的技術資料,可見饢在我國食譜中由來已久。
2017-04-12
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