主料
草魚一條（二斤四兩）酸菜250g
幹辣椒八隻花椒兩小勺
蒜三瓣姜一小塊
蛋清一個料酒一勺
白胡椒粉適量鹽一小勺
澱粉三小勺蔥花適量
香菜適量高湯1500ml左右
郫縣豆瓣醬適量雞精適量
酸菜魚的做法步驟
1. 鮮魚片出薄片，用適量鹽、料酒、白胡椒、蛋白、澱粉抓勻醃製備用。
2. 薑片、蒜瓣備用。
3. 少量油燒熱，蔥蒜、兩勺郫縣豆瓣醬爆香，下魚骨魚頭酸菜翻炒2分鐘，倒入大半鍋高湯（雞湯、骨湯皆可）大火燒開，添加適量調料調製適宜口味，小火熬煮15-20分鐘。
4. 撈出乾貨放入器皿，留湯在鍋中。
5. 醃製好魚片滑入湯中煮熟。魚片發白即可，煮久魚肉口感略老。
6. 撈出魚片、澆湯，將紅椒段、花椒粒置於魚肉上，大火燒開適量滾油澆在上面即可完成。
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