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酸辣粉的製作方法
（一）主料：粉條、黃豆、幹辣椒麵（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、綠豆芽、老湯
調料：醋、香蔥、色拉油、豬油、香油、香菜、味精、雞精，鹽、雞粉、基於酸鈉、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、固香劑
（二）酸辣粉的準備工作：
1、辣椒油的製作：
a.將辣椒粉放入碗中，加適量水
b.鍋內放適量色拉油小火燒熱
c.將調好的辣椒粉倒入鍋內，小火加熱，待辣椒粉炸至九成干時，加入芝麻攪拌均勻即可。
2、炸黃豆的製作：
先將黃豆放在容器中加水泡製12個小時後撈出瀝乾水分，放入五成熱的油鍋中小火慢炸至金黃即可。
3、老湯的製作：白湯即清滷，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a、配方：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b、先把老母雞、大骨洗淨放入開水中除去血水，撈出沖洗乾淨，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去淨浮沫，用小火熬製四小時待湯色乳白香味溢出即可使用。
4、粉條的泡製：
把乾粉條放進50---60度的溫水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
5、操作步驟：
a.先把油菜、榨菜、綠豆芽、芝麻、香油、豬油、香菜、味精、雞精，鹽、雞粉、基於酸鈉、胡椒粉、花椒粉、固香劑放入碗中，再放入豬油用來打底。
b.鍋內燒水，把泡軟的粉條放進鍋內湯熟（半分鐘），盛出放進有底料的碗中。
c.鍋內加老湯燒開，加入辣椒油、醋調味，燒開後倒入盛有原料的碗中
加上炸菜、炸酥的花生豆、酥黃豆，香蔥、香菜即可。
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