對於江蘇邳州，老是有一種意猶未盡的感覺，貌似有很多話要說出來，這兩天都是在抽空去寫，來不及修飾和校對，也希望朋友們給予批評指正。
今天說一說有代表性的菜品—地鍋雞。
對於江蘇邳州，老是有一種意猶未盡的感覺，貌似有很多話要說出來，這兩天都是在抽空去寫，來不及修飾和校對，也希望朋友們給予批評指正。
今天說一說有代表性的菜品—地鍋雞。
地鍋雞是邳州地區的地方特色美食，東北叫鐵鍋燉笨雞。
一個是口味上有區別，江蘇徐州地區的地鍋雞偏辣，北方的鐵鍋燉雞都是鹹鮮口。二是貼的餅子不一樣，北方是玉米餅和白麵發麵花捲或者是發麵白麵餅；邳州地區是死麵白麵餅。三是加入的輔料不一樣，東北的鐵鍋燉雞加榛蘑、土豆乾、粉條，邳州以幹豆角、花幹為主，也喜歡加蘿蔔一起燉。曾在邳州開過四年地鍋店，也小有名氣，做的就是地鍋雞、地鍋魚，所以說說這個地鍋雞似乎更有發言權。
對於江蘇邳州，老是有一種意猶未盡的感覺，貌似有很多話要說出來，這兩天都是在抽空去寫，來不及修飾和校對，也希望朋友們給予批評指正。
今天說一說有代表性的菜品—地鍋雞。
地鍋雞是邳州地區的地方特色美食，東北叫鐵鍋燉笨雞。
一個是口味上有區別，江蘇徐州地區的地鍋雞偏辣，北方的鐵鍋燉雞都是鹹鮮口。二是貼的餅子不一樣，北方是玉米餅和白麵發麵花捲或者是發麵白麵餅；邳州地區是死麵白麵餅。三是加入的輔料不一樣，東北的鐵鍋燉雞加榛蘑、土豆乾、粉條，邳州以幹豆角、花幹為主，也喜歡加蘿蔔一起燉。曾在邳州開過四年地鍋店，也小有名氣，做的就是地鍋雞、地鍋魚，所以說說這個地鍋雞似乎更有發言權。
地鍋雞選用的是地方的草雞，叫小公雞，口感好一些的當屬草公雞，吃地鍋雞多以草公雞為主，吃的再好一點的就是老公雞了。通常選用的是四斤左右的活雞，要求雞齡一年以上的，每天在開市前活雞現殺。當然市場上有賣殺好的草公雞。
地鍋雞的店一般是自己宰殺，有專人負責殺雞殺魚。
對於江蘇邳州，老是有一種意猶未盡的感覺，貌似有很多話要說出來，這兩天都是在抽空去寫，來不及修飾和校對，也希望朋友們給予批評指正。
今天說一說有代表性的菜品—地鍋雞。
地鍋雞是邳州地區的地方特色美食，東北叫鐵鍋燉笨雞。
一個是口味上有區別，江蘇徐州地區的地鍋雞偏辣，北方的鐵鍋燉雞都是鹹鮮口。二是貼的餅子不一樣，北方是玉米餅和白麵發麵花捲或者是發麵白麵餅；邳州地區是死麵白麵餅。三是加入的輔料不一樣，東北的鐵鍋燉雞加榛蘑、土豆乾、粉條，邳州以幹豆角、花幹為主，也喜歡加蘿蔔一起燉。曾在邳州開過四年地鍋店，也小有名氣，做的就是地鍋雞、地鍋魚，所以說說這個地鍋雞似乎更有發言權。
地鍋雞選用的是地方的草雞，叫小公雞，口感好一些的當屬草公雞，吃地鍋雞多以草公雞為主，吃的再好一點的就是老公雞了。通常選用的是四斤左右的活雞，要求雞齡一年以上的，每天在開市前活雞現殺。當然市場上有賣殺好的草公雞。
地鍋雞的店一般是自己宰殺，有專人負責殺雞殺魚。
地鍋雞的做法步驟，草公雞斬塊備用，雞胗雞心雞肝雞血雞雜齊全洗淨。
鍋上火下大豆油燒熱，下入大塊蔥姜、花椒、大料炒香，下印度辣辣椒一把，普通幹辣椒一把，下雞塊爆炒去水分，烹料酒，下東古醬油、十三香、老抽、當地的麵醬炒上色後下老湯，下鹽味精雞精少許糖調味。
燒開後加入幹香菇、幹豆角、花幹後倒入盆中，倒入地鍋。柴火燉二十分鐘左右，貼白麵餅，繼續燉十分鐘左右，下青紅小米辣椒段、蒜仔、香菜段，攪拌均勻，見湯汁濃稠即可食用。
白麵和好，一定要多揉幾遍，然後醒面半小時左右。貼餅時，把面揪成團，一份地鍋十個到十二個麵餅就夠了。把麵糰泡進水裡，先在手掌摁扁，在捻開成片狀，兩手慢慢往長抻，趁熱貼在鍋邊上即可，貼出來的餅焦脆幹香。
對於江蘇邳州，老是有一種意猶未盡的感覺，貌似有很多話要說出來，這兩天都是在抽空去寫，來不及修飾和校對，也希望朋友們給予批評指正。
今天說一說有代表性的菜品—地鍋雞。
地鍋雞是邳州地區的地方特色美食，東北叫鐵鍋燉笨雞。
一個是口味上有區別，江蘇徐州地區的地鍋雞偏辣，北方的鐵鍋燉雞都是鹹鮮口。二是貼的餅子不一樣，北方是玉米餅和白麵發麵花捲或者是發麵白麵餅；邳州地區是死麵白麵餅。三是加入的輔料不一樣，東北的鐵鍋燉雞加榛蘑、土豆乾、粉條，邳州以幹豆角、花幹為主，也喜歡加蘿蔔一起燉。曾在邳州開過四年地鍋店，也小有名氣，做的就是地鍋雞、地鍋魚，所以說說這個地鍋雞似乎更有發言權。
地鍋雞選用的是地方的草雞，叫小公雞，口感好一些的當屬草公雞，吃地鍋雞多以草公雞為主，吃的再好一點的就是老公雞了。通常選用的是四斤左右的活雞，要求雞齡一年以上的，每天在開市前活雞現殺。當然市場上有賣殺好的草公雞。
地鍋雞的店一般是自己宰殺，有專人負責殺雞殺魚。
地鍋雞的做法步驟，草公雞斬塊備用，雞胗雞心雞肝雞血雞雜齊全洗淨。
鍋上火下大豆油燒熱，下入大塊蔥姜、花椒、大料炒香，下印度辣辣椒一把，普通幹辣椒一把，下雞塊爆炒去水分，烹料酒，下東古醬油、十三香、老抽、當地的麵醬炒上色後下老湯，下鹽味精雞精少許糖調味。
燒開後加入幹香菇、幹豆角、花幹後倒入盆中，倒入地鍋。柴火燉二十分鐘左右，貼白麵餅，繼續燉十分鐘左右，下青紅小米辣椒段、蒜仔、香菜段，攪拌均勻，見湯汁濃稠即可食用。
白麵和好，一定要多揉幾遍，然後醒面半小時左右。貼餅時，把面揪成團，一份地鍋十個到十二個麵餅就夠了。把麵糰泡進水裡，先在手掌摁扁，在捻開成片狀，兩手慢慢往長抻，趁熱貼在鍋邊上即可，貼出來的餅焦脆幹香。
如果是草公雞，燉的時候稍長，這是邳州地區的做法，這邊的人喜歡吃有嚼勁的食物，雞不像北方地區燉的很軟爛，燉至剛熟即可，且辣味十足，有和辣鴨頭的辣度有一拼，喜歡湯汁多一些，我覺得收汁味道會更好。現在做地鍋雞，好多不放當地麵醬的，也無不可，只要味道好就可以了。