說到湯，很多人第一時間會想到廣州，畢竟廣州人會煲湯是出了名的。但今天要說的這碗，讓舌尖導演陳曉卿魂牽夢繞的湯，卻不是出自廣州人民之手。
對這碗湯，陳導還曾專門寫過一篇博客，並收錄於美食精選集《至味在人間》一書裡。裡面有句話是這麼說的：“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津。”
這讓嚐遍人間煙火的陳導“想而生津”的湯，叫淮南牛肉湯。
這湯到底有什麼魔力，迷人的地方又在哪裡？為此，我們專門去了一趟白雲，打卡了白雲大道快餐簡餐第一名的餐廳，而這家餐廳出名的地方，正是一碗淮南牛肉湯。
至少要熬4小時
陳曉卿曾說過一個經驗：挑選特色小吃的時候，找招牌上體現的儘量詳細的，這種店鋪靠譜的機率相對高一些。所以說你想嚐嚐淮南牛肉湯，那最好找一家招牌就叫“淮南牛肉湯”的店。
有趣的是，不知是偶然還是緣分，我們要打卡的這家店，真的就叫淮南牛肉湯。
店面不算大，佈局也和普通的街頭小店相差無異。但把廚房搬到店門口這個操作頗有些門道，讓我覺得老闆是個很會做生意的人。
所謂廚房，其實就兩張大桌子，一桌放著不同種類的粉面，而另一桌，放著一大鍋慢慢熬著的牛骨湯。據老闆交代，這種大骨頭至少要熬4個小時才能出味道。
為什麼說我覺得老闆會做生意呢？因為雖然湯汁在大鍋裡靜靜翻滾著，可香氣卻早就不老實地四處亂竄。把大鍋放門口，路過的人想聞不到香味都難。而食慾一旦被勾起，還不得老老實實地進店喝湯。
要了碗牛肉湯粉，12塊一碗，看起來其貌不揚，但很多淮南牛肉湯應有的細節都做得很到位。
先說牛肉，有人會說這牛肉片怎麼這麼薄，不夠誠意啊。但其實這種牛肉湯，就是要把牛肉片成紙片一樣薄，這樣就能一焯即熟，吃起來肉嫩而不柴。
香菜可能有人不喜歡，但同樣是淮南牛肉湯中必不可少的配料，如果實在對香菜無感，可以跟老闆說少加點，但不要一點都不加。
千張同樣是傳統應有的配料之一，夾了一些包菜一起煮，味道鮮甜還增添一份口感。
粉絲我要的紅薯粉，煮出來是半透明的，帶著淡淡的黃色，攜帶汁水的能力不錯，嗦起來很順滑，口感軟軟糯糯，和牛肉湯很搭。
但如果按傳統吃法，在品嚐牛肉湯的時候，你還需要一塊烙得焦香的燒餅。喝一口鮮美的牛肉湯，再咬一口酥脆的燒餅，又或者把燒餅放到湯裡浸著吃，這才是真正的人間美味。
既然主打淮南牛肉湯，店家自然也懂這個道理，而且這裡的燒餅出名程度絲毫不比牛肉湯遜色。可惜的是，為了保證燒餅的品質，用的一直是當地的麵粉，而我們去的時候，麵粉已經用完且新的還沒送到，只能遺憾地發出一聲嘆息。
牛鞭原來長這樣
為了彌補這份遺憾，我們又點了一份牛鞭湯，一來補補受傷的心靈，二來也算是嚐嚐鮮。
說實話，喝牛鞭湯補心純屬扯淡，但由於我們之前還真沒有喝過牛鞭湯，所以對於牛鞭到底長什麼樣子心裡一直沒譜，只能憑著對人體的瞭解，進行放大後腦補出一個形象。既然這次有機會，正好開開眼。
老闆把碗端上來的時候，其實我有點懵逼。因為放眼望去，除了香菜再無他物。幸好用勺子撥拉一下，還是找到了傳說中的牛鞭。
牛鞭乍看之下，和牛筋有八成相似。我在心裡想，牛鞭為啥長這樣子。想法剛冒出來，對坐的女孩就歡呼一句：原來海綿體煮熟之後是透明的！
這答案，還蠻靠譜。
牛鞭的味道，嚐起來也和牛筋沒太大差別。沒有腥味，和牛筋差不多的口感，軟軟糯糯，吃完當晚也沒有流鼻血什麼的。總的來說，算是開了眼界。
比手粗的骨頭只是小骨
淮南牛肉湯的湯底，是用牛骨熬的。對於這熬湯的原材料，我們也有點好奇，看著這裡6塊錢就能買一根，也就買了一份看看。
一上桌，一根牛骨變成了兩根，我們以為老闆弄錯了。結果人家解釋說，6塊一根的是大牛骨，剛剛大牛骨賣完了，只能給你們換成兩小的。
看著手裡拿著的兩根巨型牛骨頭，感覺自己要重新理解“小”這個字代表的含義。牛骨中間藏著滿滿的牛骨髓，用店家提供的吸管能很方便地吸出來，味道很鮮。
至於牛骨表面的肉和牛筋，店家也提供了一把小刀，輕輕一刮就能把肉片出來，這種各方面細節都被照顧到的感覺，很貼心。
最後本來想點一份涼拌牛雜，結果牛雜還在煮，只好換成牛肉拼牛筋。辣度可以自己選，我們要的微辣，感覺剛剛好。肉的分量也不少，挺良心。
涼拌過後的牛肉和牛筋，吃起來別有一番風味。桌子上擺放著免費的配菜，都是用當地的材料製成，味道都還不錯。
這次探店，雖然沒吃到燒餅有些遺憾，但總體結果還令人滿意。街頭小店果然是藏龍臥虎，而淮南牛肉湯，也果然名不虛傳。這碗湯，我先乾為敬！
店名：淮南牛肉湯
人均：18元
營業時間：09:30-22:30
地址：同泰一街20號
PS：由於店名辨識度不高，認準這個地址別去錯了
文丨Shawn
圖丨Shawn
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