柴氏牛肉麵
這家麵館，有近百年的歷史，很多北京的食客都知道。經常居北京各種麵館排行榜的榜首，舌尖上的中國導演陳曉卿推薦的北京最火爆的牛肉麵館。
柴氏風味齋
這就是北京有名兒的“柴氏牛肉麵”——柴氏風味齋，總店在甘家口，京城已經開了幾家分店。
老店
這張照片是店裡懸掛著的老店和老闆父親的合影，拍攝於1988年，據說那年正好有100年的歷史了。原來的老店就在現在總店旁邊的小衚衕裡，那會兒大部分桌子都擺在馬路邊，也就是“路邊攤”，人多的時候，大夥兒都只能在馬路邊上等位。
當年沒有營銷，沒有點評網，只有食客們的口口相傳，老爺子一輩子也只想著做好一件事。所以，除了那碗湯，牛肉、藥材，甚至香料、小菜，都要選擇最好最地道的。“吃的東西，馬虎不得”，也就是靠著這樣的匠人精神，在那個年代，這碗牛肉麵吸引了無數食客。
現在“柴氏風味齋”的牛肉湯，據說已經有近百年的歷史了。老闆柴老太太的老爺子姓王名林，兩口子都是穆斯林，在王柴氏年青的時候就以“祖傳醬牛肉”為生，那時候是1920年左右。幾十年的時間，其間經歷了無數事件，有一段時間日子過得困難，沒多少機會醬肉，便把裝老湯的罈子燒開，加多多的鹽，再密封好，放入地窖中。如果逢上吃肉，便將湯取出，肉燉好後，由王林親自把關，將湯盡數舀出，才準家人動那些肉。
1996年，由於道路改建，“風味齋”搬到了旁邊的甘家口中學旁邊，店擴大到100平米左右，仍然打的是“馬路牙子戰術”。飯點兒的時候桌子都擺在馬路牙子上，後來的人只能站在馬路牙子上的桌子邊上等位。
我第一次吃柴氏牛肉麵正是1996年，第一次吃就被這碗麵和那一碗小碗醬牛肉給吸引了。吃過一次就像上了癮似的，幾天不吃就會想。
總店店內
直到2001年7月，道路修建完成，“柴氏”搬到了今天的新家，也就是現在的甘家口店（總店）。一共72張4人座桌子，到了飯點依然還是要等位。
點菜單
落了座服務員會拿來一張點菜單，直接用鉛筆在上面自己點菜，點好了喊服務員來，當時就算賬付錢，然後等著面和菜上桌了。
醬牛肉票
但是醬牛肉會給你一張小票，自己拿了票去取肉的窗口自己挑肉。
取肉窗口
裡面的兩口大鍋裡燉著牛肉
把小票給了切肉的師傅，然後告訴他要什麼部位或者什麼口感的肉，師傅在大盆裡一塊一塊地挑，還問你“這塊行不行，那塊行不行”。挑好了在砧板上剁成大塊，然後澆上一勺老湯端給顧客，端著肉當時口水就下來了。
醬牛肉
醬牛肉
這是半斤醬牛肉，要的是牛腩，您也可以跟師傅說要牛腱或者筋頭巴腦。可以看得出肉是隨便剁成的大塊，並不是切片，不過這樣吃著過癮。醬牛肉燉的很入味，肥而不膩，軟而不爛，滿滿的醬香味。
抄菜
這是“抄菜”，是老闆拜桂蘭自己“發明”的菜。其實就是圓白菜切成細絲，澆上牛肉湯製成。原本湯麵裡就有圓白菜絲，但很多人覺得少，於是有了這道“最配牛肉”的“抄菜”。
炸辣椒油
他家的炸辣椒油也是必點的，這一小碟1塊錢，如果人多可以來一小碗（5塊錢）。辣椒炸得酥脆，辣椒油非常香，也不是很辣，配面吃非常香。
牛肉湯麵
鎮店之寶牛肉麵來了，其實是一碗牛肉湯麵，裡面只有肉湯、麵條和圓白菜。中碗（4兩）13，大碗（5兩）16，不便宜啊。還記得04年的價格分別是4塊和5塊錢。
牛肉麵
把醬牛肉（或者小碗肉）到碗裡，再來點兒辣椒油，攪拌攪拌就可以呼嚕呼嚕的吃起來了，那叫一個香啊！麵條上裹著牛肉湯汁，入口爽滑筋道，一筷子面挾帶著塊牛肉一併送入口中，香啊！蘸著辣椒油再來塊醬牛肉，過癮！
麵條
因為是明廚亮灶，可以看到麵條加工的過程。麵條是用機器直接擠壓入鍋的，就跟餄餎面一樣。麵條比較粗，口感像手工拉麵，筋道。
蓑衣黃瓜
蓑衣黃瓜
店裡還有其他小菜，一般我都會再來一盤蓑衣黃瓜。不過他家的蓑衣黃瓜和其他家的不一樣，黃瓜切得完全沒有刀工可言，感覺就是隨意切了幾刀。而且他家淋的是用芝麻醬做的醬汁，也和其他家不一樣，不過味道不錯，好吃、爽口！
醬牛肉和小菜
醬牛肉和抄菜是每桌的必點菜，如果一個人來吃可以來一小碗醬牛肉和一碗麵。
結賬單
倆人一百出頭，人均50塊錢，吃得飽飽的。
柴氏牛肉湯麵，老北京的味道，百年老店的味道，您還記得嗎？歡迎在下方評論，一起討論您記憶中的老店的味道和美食。謝謝！
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