可以三日不食肉
不可一日不嗦粉
廣西人常說：“可以三日不食肉，不可一日不嗍粉。”
2010年正是因為懷念家鄉的這口味道，馬中才在北京自己開了一家螺螄粉小店。
“剛開店時條件特別簡陋，5張桌子、1個收銀臺、1個後廚就是全部，算上我自己也就4個員工。”
馬中才 / 《真相》：新青年老手藝·我愛螺螄粉
螺螄粉是廣西的地道美食，通常用小螺絲和豬骨熬湯，在配以廣西人鍾愛的圓米粉，再加上酸筍、酸豆角、現蘿蔔丁、花生、腐竹，最後再淋上辣椒油與香油。
《新青年老手藝·我愛螺螄粉》
這家小店不大，但單靠著螺螄粉的味道，很多在北京的廣西人尋著味道就能找到這裡。這家不起眼的小店，成了很多在北京的廣西人慰藉家鄉味蕾的地方。
還有很多從來沒有吃過螺螄粉的外地人，《舌尖》的總導演陳曉卿就是其中之一。有一次為了帶同事來嘗一嘗這個廣西特色的美食，也只能“絕望地等待”。
後來，廣西的螺螄粉出現在了《舌尖》中，大概也是因為此。
圖片來源：@半島便利店
說到開這家螺螄粉店的老闆的名字，可能很多人比較陌生。其實，馬中才還有一個身份——作家。
他是從新概念作文大賽一等獎出道，與郭敬明、韓寒一樣，都曾是《萌芽》上的寫手。
他將寫作比作漂亮的前女友，而螺螄粉才是自己現任的正牌女友：內秀，且“臭味相投”。
2012年馬中才結婚了，他重新回到了廣西。在北京開螺螄粉小店的經歷，還是讓他沒法放下螺螄粉。
這次，他要讓全國人都能吃到家鄉的螺螄粉。如果能利用互聯網，把家鄉的螺螄粉售賣到全國各地，那樣才更有意思。
他開始請教當地的專家，怎樣才能把家鄉傳統的螺螄粉通過現代的保鮮方法，讓外地人即使沒來廣西，也能吃到螺螄粉。
於是，他有了自己的螺螄粉品牌，螺螄粉先生。
一碗正宗的螺螄粉應該是怎麼樣的？一看粉，二看湯，三看料。
大米磨成漿，米漿做成粉，螺螄粉好不好吃，要看米粉掛不掛得住湯。只有被辣油包裹著的米粉，嗦起來才是爽滑入味的。
湯底用螺螄肉、骨頭、八角花椒熬成，而酸筍是靈魂，螺螄粉那極具攻擊性的酸鮮大半是它的功勞。
螺螄粉先生的米粉，用的是廣西本地的優質晚米，通過浸米、磨漿、濾幹、採漿、壓擠、蒸熟晾晒…好幾道工序製成。
米粉做到了粗細一致，截面晶瑩，在與湯料一起煮的時候能夠很好地入味，煮熟了的粉也帶有韌勁兒。
除了粉之外，螺螄粉先生的料包夠勁！
有些網購螺螄粉，湯包只有一點點，煮的時候水稍微多點就清湯寡水，毫無鮮辣可言。
螺螄粉先生在這方面很圈粉：料包足量足份，尤其是辣椒油包、辣醋包和湯料包，好的湯底就靠它們了。
辣椒油裡能看到炸蔥段，辣油和蔥油的香氣融合，直撲鼻。
湯料包裡帶有10顆左右的螺肉，鮮味非常足。
實拍
酸筍包裡的筍，用的是八渡山野的筍自然發酵而成。為了保證筍的新鮮，出土8小時內就入甕，發酵時長足足有30天。
發酵後的酸筍還切除了根部，只取最嫩的部分，與辣椒油混合，做成紅油酸筍。
最後，再加上一大片油炸得金黃的腐竹，在鍋裡煮過之後完全不會散。
螺螄粉先生選的是桂平社坡頭層腐竹，絕不是用軟綿綿的豆皮來充數的噢。
你要是覺得吃螺螄粉怕麻煩，要開火燒水，泡粉煮料，一樣都少不得，那些方便沖泡的螺螄粉可以試一下。
螺螄粉先生的懶人小火鍋螺螄粉，不僅方便，味道還原度更感人。
這絕對是懶人福音：你不需要掐表看時間，不需要把粉撈來撈去，不需要注意放料包的先後順序，吃完還不用涮鍋洗碗，
甚至……你連水都不用燒了！
雖然是超便捷的版本，材料卻完全沒有偷工減料。一樣的整片腐竹、足量酸筍酸豆角蘿蔔乾花生米……
為了節省盒子空間，湯包、紅油和辣醋合為一袋，並不是少了料包。
如果說有口感差異，主要來自粉：為了方便熟，米粉直徑變細了一些。
大家可以對比一下水煮型和小火鍋的兩個粉
勝在真的方便：水煮一碗螺螄粉少說要花上半個小時，小火鍋只要15分鐘。
只需要把所有材料和冷水咔咔往盒子裡一倒，再打開發熱包加上水、蓋上蓋子，讓它自己咕嚕咕嚕地沸騰就可以了。
溫馨提示①：發熱包遇水幾秒之內就會開始發熱，一定要先把所有材料先放到上面的盒子裡準備好，再往發熱包上倒水。
溫馨提示②：蓋上蓋子之後，切記不能堵住蓋子上的散熱氣孔，才能正常加熱。
除了上面2款爆款產品，螺螄粉先生系列，目前還有另外3款：水煮多腐竹版/水煮多酸筍版/5分鐘沖泡版。
2款水煮加量版，可不是在一個配菜包裡多加一點，而是直接給了兩包腐竹/酸筍！煮出來那叫一個壯觀……
5分鐘沖泡型盒裝螺螄粉，適合木有耐心等，著急吃的盆友。直接熱水沖泡，5分鐘即時（相對的，換了更細的和容易泡開的碎腐竹）
▼
點擊下方小程序，進入“二家生活館”頁面“馬中才螺螄粉 ”購買頁面，立即購買。
查找訂單和客服的方法：回到服務號「二家商城」菜單欄→輸入我的訂單即可查看；
如遇問題，可諮詢客服：
直接在對話框內輸入，客服會第一時間回覆！
點擊閱讀原文，立即購買！
相關推薦
