原料：
泡好的米粉一份（約150克），祕製滷湯400克。
輔料：
花生、油炸腐竹、蔥花、酸筍、酸豆角、小白菜，泡椒。
配菜：
豬蹄、滷蛋、滷鴨掌等。
原料：
泡好的米粉一份（約150克），祕製滷湯400克。
輔料：
花生、油炸腐竹、蔥花、酸筍、酸豆角、小白菜，泡椒。
配菜：
豬蹄、滷蛋、滷鴨掌等。
祕製滷湯配方製法：
1、製作高湯---桶內入清水60幹克，牛骨1千克，豬骨、羊骨各500克，大火燒開後改小火熬製10小時。
2、製作滷湯---在熬製好的高湯（35-40幹克）內加入辣椒150克，冰糖100克，雞精26克，田螺2500克，腐乳5克，花椒、草果、公丁香各3克，母丁香2克，香茅10克，沙姜750克，鹽50克，小火熬製2小時即可。
注：
高湯可以隔夜，因為我們是連夜熬製、不停火，所以熬得越久越香，但是加入調料後製成的滷湯就不能隔夜了用不完要倒掉。
在店裡一天可以消耗6-7鍋湯，這些骨頭是一天的用量，熬高湯的鍋是不停火的，按時換骨頭就可以了。
滷豬蹄、滷鴨掌、滷蛋製作：
將豬蹄、鴨掌、雞蛋放入滷湯中滷製一晚即可，在滷豬蹄時可以加適量老抽上色。
泡椒製作：
將線椒段、蒜米用白米醋泡製一天即可。
米粉泡製：
將幹米粉放入燒開的鍋裡泡約8分鐘取出過涼，這樣米粉的口感會更彈，過涼後靜置，上菜時拿出燙一下，根據當地人的口感來燙米粉，如果喜歡軟一點的口感可以多泡一會兒，但是最多不能超過1分鐘。根據北京當地人的口感，可以泡15秒--30秒。
注：
米粉多泡一些，泡好的米粉可以保留2天，但是每天要換一次清水，這樣口感、味道都不變，但是超過2天就不能用了。
製作方法：
（1）取一個大碗放入泡好的米粉一份（約150克），再倒入滷湯。
（2）在上面撒花生、油炸腐竹、蔥花、酸筍、酸豆角、小白菜即可，可根據個人喜好加入配菜，如豬蹄、滷蛋、滷鴨掌等，吃時再撒上泡椒，味道會更好。
【圖文轉載自微信公眾號，版權歸屬原作者，並致謝意！歡迎各位朋友評論點贊，記得關注喲！】