舌尖上的中國特產之廣東梅州，客中相逢，你我皆是客
在《舌尖3》中，陳曉卿從不讓吃貨失望，守候四年等來了客家傳承的飲食之美。有一座城市，人們講客家話，吃客家菜。
今天，初食帶你走進廣東梅州，這裡是客家人千年遷徙的最終歸屬。有著客家人承襲客家文化，說客家話，品客家菜，細說那些年的客家往事。
梅州，廣東省省轄地級市，位於廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處。是客家人比較集中的聚居地之一 ，被譽為“世界客都”。作為典型的客家文化產地，這裡有著一群古樸的客家民居。他們以圍龍屋為特色，傳承著當地獨有的民俗風情和飲食文化。
梅州方言
作為客家人集中居住的梅州，境內除豐順縣的湯南、留隍、東留（東留鎮已併入留隍鎮）等3個鎮約11萬人使用潮州話外，客家話是以梅州市區（梅江區、梅縣區）梅城口音為標準代表性語言，梅州地區大部分人都使用客家語。
圍龍屋
一種富有中原特色的典型客家民居建築，遍佈於全市 ，一般都有二三百年乃至五六百年曆史。
從建築風格到民風民俗處處展示了客家的人文歷史，是客家文化的重要象徵，被眾多國內外專家譽為東方璀璨的明珠、世界上的民居建築奇葩、一部讀不完的百科全書，且開始啟動客家圍龍屋申報世界文化遺產。
客家文化
梅州客家山歌
廣東省梅州市境內(梅江區、梅縣區、興寧市、五華縣、豐順縣、大埔縣、平遠縣、蕉嶺縣2區1市5縣)用客家方言演唱的客家山歌，它是客家人的口頭文學，它富有客家人的語言特色，鄉土生活氣息濃郁。
廣東漢劇
舊稱"亂彈"、"外江戲"、"興梅漢戲"，廣東省漢族客家戲曲劇種之一。流行於廣東的梅州地區、惠陽地區、韶關地區等閩粵贛邊區各地。廣東漢劇為廣東三大劇種之一，被周總理譽為"南國牡丹"。
廣東漢樂
我國傳統音樂百花園中一朵奇葩。是客家先民早在晉安帝九年（413年）從中州輾轉南遷。廣東漢樂既有中原音樂韻致又有本土特色，至今較完整地保留著中原宮廷音樂曲目和演奏形式。
花環龍
在大埔縣有百年曆史，源於大埔北部地區的軟腰龍。“花環龍”在繼承中原古漢族龍舞的基礎上，吸取適用，發揮了我國民間舞蹈，古典戲劇舞蹈，剛中帶柔，柔中寓剛，剛柔相濟的特點。2000年，大埔縣茶陽鎮，被國家文化部命名為“中國民間藝術 之鄉——花環龍之鄉”。
客家童謠
中國民間童謠的重要分支，也是中國傳統鄉土民間文化的傑出代表。客家童謠以客家話為創作、演唱語言，廣泛傳播於國內及海外客家地區。取材於客家地區的日常生活物事，形式多樣、語言活潑、易於上口、貼近生活、變化多端。
盆菜文化
一般也稱為大盤菜，大盤菜源於客家人傳統的“發財大盤菜”。顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到裡面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收餚汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。
客家人的味道
客家鹽焗雞
是客家宴會上常用的名菜,用嫩雞作原料,將雞宰殺,出去內臟,洗淨,涼幹,不切塊,然後把整隻雞用草紙包好,煨有炒過的熱鹽中用文火焗熟. 鹽焗雞肉嫩,味香,清潤滋補。
梅州醃面醃粉
客家人早餐的主要食品。將細麵條或粉絲放入開水中燙熟，輔以豬油、蒜茸、細蔥等，做成伴面;再將豬肉、豬腸、豬肝，輔以苟芪葉或白菜葉，做成湯。
客家牛肉丸
潮州的手工牛肉丸非常出名，但你知道嗎？手打牛肉丸原來是起源於客家，因廣東客家地區山地多，飼養黃牛、水牛較普遍，所以客家常以牛肉作為日常食用的肉類，在長期的發展過程中，客家人逐漸摸索出，將牛肉製成牛肉圓來食用（客家人稱“圓”而不稱“丸”）。
菊花糕
廣東梅州傳統名糕點之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的歷史。有"糜飯食會飽，菊花糕孬巧"的俗語。菊花糕比一般糕點多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥鬆，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。
沙田柚
梅州市是中國最大的沙田柚之鄉，梅州柚子果色鮮黃，淡淡飄香，果肉清甜，質脆嫩而化渣。
大田柿花
廣東省梅州市五華縣特產，中國國家地理標誌產品。大田柿花傳統悠久，有300多年的歷史，品質能遠近聞名除了當地氣候、水土及種植技術等因素外，最重要的因素是村民都採取以手工為主的加工工藝，而且在製作中每道工序上精益求精，注重柿餅加工過程中的每一個細節，製作出的柿花色澤橙紅，肉厚質軟，有蜂蜜香味，品質優質上乘，自然受到歡迎。
客中相逢，你是客我是客，大家都是客
家鄉別後，東一家西一家，原來系一家