常年的旅途生活使我改變了不少，最初以節衣縮食以最少的錢玩最多地方為傲，後來偶然的機會，在當地人的帶領之下走入他們的平常生活的地方，從此為我打開了旅行的另一扇門。原來除了風景，還有很多在旅途中不可錯過的體驗，例如當地的美食。

現在每去一個地方都儘量深入當地最市井之處。除了為了更深入地體驗當地的生活方式，另一個很重要的原因就是隻有這樣的地方才能找尋到最接地氣的美食。雖然現在在中國要吃到來自世界各地的美食已經不再困難，但是那也僅僅算是淺嘗即止，我一向認為任何食物只要離開了本土，都會或多或少地變味，有時候並不是店主不想保持原本的傳統口味，除了要因應國人的口味作出改變，更主要的是有很多原本在本土很平常的食材和香料到了中國就不是那麼容易找得到，迫不得已要找替代品。甚至因為所在地的水質、氣候也會影響到食物的味道。

泰國菜在中國並不罕見，也許泰國菜也特別適合廣東這邊同樣溼熱的氣候，每每在悶熱的夏天，我食慾並不好的時候，總想去吃上一頓泰國菜，讓那混合了熱帶氣息的酸酸辣辣刺激我的味蕾和疲憊的胃口。在中國吃得多了泰餐，我就更加好奇，這些食物在它們的原鄉是什麼樣子的。剛結束的泰國之行，便是一趟這樣尋味之旅。

冬陰公

說起泰餐，相信很多人第一時間想起冬陰功。這是世界三大名湯之一，是很多遊客去了泰國必吃的特色美食。“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思，翻譯過來其實就是酸辣蝦湯。在泰國，蝦算得上是最普通的食材之一，幾乎任何菜都可以配上蝦，感覺就像我們平時吃的肉片一樣平常。要烹飪冬陰功，還需要泰國特有的幾種香料。最主要的是泰國檸檬，這是東南亞特有的調味水果。另一種調料是魚露，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味品，原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑帶來到東南亞。湯裡辣味的來源是泰國朝天椒，這種辣椒是世界上最辣的辣椒之一。還配有一些豬肉，草菇，番茄，還有他們的特色咖喱，檸檬葉，香茅等，這道泰國名菜色香味俱全，看上去也相當誘人。

咖喱蟹

說起泰國美食，有一道重量級的菜不能不提，那就是咖喱蟹。但它其實是曼谷唐人街一家華人餐廳首創的。融合了粵菜的技法和當地的特色食材。咖喱蟹是用泰式紅、青咖喱為調料，加上花蟹與配菜，像蒜頭、椰漿、辣椒等和其他香料一起炒。椰漿混合香濃的咖喱，帶動蟹的鮮味，是我最喜歡的蟹肉烹飪方法之一。

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是泰國和老撾的國民料理之一。泰國的青木瓜沙拉用的是木瓜是沒成熟的木瓜，所以口感會比較爽脆，有點像平時吃到的酸辣土豆絲一樣，但木瓜絲會有些脆同時帶有韌性，這是別的食物少有的，淡淡的木瓜清香，有些酸有些辣。

除了木瓜絲，還可以放進去其它配菜、花生，蝦米、檸檬、魚露、大蒜、辣椒等等，泰國人喜歡用它配上糯米飯來吃。酸酸辣辣涼涼，熱天開胃的好選擇。

泰式炒粿條

粿條又叫貴刁，在泰國 ，像這種受到潮州地區飲食習慣影響發展而來的菜式其實頗多。粿條是潮州粿條，但炒出來的味卻是地地道道的泰國味，酸酸甜甜又很開胃。泰式炒粿條也是由潮州人帶到泰國的，但是口味經過了改良，使得獨具泰國特色。只要告訴老闆自己要什麼，老闆就拎著兩把鍋鏟熟練地開始炒。首先在一口大大的平底鍋上澆層油，等油熱了打個雞蛋，放上鮮蝦，迅速翻炒後加上粿條，然後配一點韭黃、蕃茄、豆芽和芥藍，最後加上調料翻炒幾下就可以裝盤了。泰國的炒粿條清爽彈牙，加上炒蝦的香甜誘人。

椰奶雞湯

椰奶雞湯是用椰漿加香茅、檸檬葉、草菇、雞胸肉等配料煮的濃湯，椰漿的淳厚加上各種熱帶香料和雞胸肉的搭配卻讓人有意外的驚喜。雞胸肉沒有往常吃到的那麼柴，比想像中要嫩滑很多。香滑濃郁的口感讓人難以忘懷。

菠蘿飯

菠蘿炒飯是另一款很有熱帶風味的美食，尤其在泰國北部是非常常見的國民美食，不僅好吃，顏值也很高。在國內一般是一隻菠蘿對半切開，做成兩份菠蘿飯，但我在泰國這邊見到的都是一隻菠蘿切去上面一點，挖出的果肉做為配菜，加入了各種香料的炒飯再回填到菠蘿中。搭配上幾條泰國最常見在大蝦，便是人見人愛的菠蘿飯。這樣做的菠蘿飯菠蘿味會更加濃，加上泰國的菠蘿特別甜，我反而覺得要挑稍生一點的菠蘿來做菠蘿飯味道更合適。

泰式炒空心菜

如果你天生一箇中國胃，吃不了咖喱和各種東南亞常用的香料，也不用擔心，這裡有很多被華人帶來卻依然保持原鄉味道的菜。泰國的絕大部分華僑的祖籍地都是廣東潮州，所以這些經典菜式也以潮汕風味為主。

泰式炒空心菜其實十分接近粵菜的做法，會加入蒜蓉和指天椒，還會用普寧豆醬和魚露來調味。幾乎就是和潮汕人一樣的做法。

豬腳飯

泰國的豬腳飯和遍佈國內的隆江豬腳飯一樣都是滷水豬腳，其實它們都是源自於潮汕地區的傳統菜餚，但是豬腳的色澤較隆江豬腳要淺一些，滷水味也略有不同，但依然是不變的潮汕味。這是清邁的一位賣豬腳飯的網紅老闆娘。

在泰國吃到的牛肉湯粉，真的和在潮汕地區吃到的一模一樣，可以選粿條或米粉，簡單的清湯裡有牛肉丸或牛肉作配菜，還有走過油的獨蒜蓉、蔥或芹菜。我有次在一家路邊小店吃的時候，旁邊一位從國內過來的遊客對我說，她已經好幾天沒吃飽了，終於找到合胃口的東西滿足自己的中國胃了。也許正是靠這種原鄉味道，當年過番的華僑才能一解思鄉之愁，紮根在泰國， 使得泰國幾乎有三分之一的人口有華人血統。

泰北咖喱面

相比潮州人帶來的牛肉丸粿條湯，我更喜歡泰北本地的咖喱面，它的咖喱肉湯，用黃咖喱和紅咖喱做為主調料，加入了椰奶，雞湯和醬汁按比例混合，然後再慢慢熬製形成的基底。咖喱面中的麵條也是十分軟滑，被醬汁包裹著，讓人看見便食指大動。一般咖喱面裡搭配有蝦或者雞肉，如果喜歡，你還可以來份法棍蘸著裡面的咖喱汁吃，絕對讓你驚豔不已。

泰北小食

在清邁、清萊等地，各種燒烤、油炸的小吃十分受歡迎，配上泰國特色的酸辣醬，讓人一試難忘。

很多店都會有小吃拼盤，小吃的品種實在太多了，來個拼盤一樣樣地試，是個不錯的選擇，一般會有炸豬皮、肉餅、香腸等

在泰國逛夜市，燒烤是最常見的，除了各種海鮮，排骨、雞等也是最經典的品種。

香草烤雞也是泰北比較有名的名菜，喜歡吃雞的朋友不可錯過。

碳燒豬頸肉

碳燒豬頸肉這道菜絕對是泰國本土傳統菜式了，是很多人吃泰餐時喜歡點的，這道菜的關鍵是要取用豬頸肉來碳烤，烤出來的肉才會脆香。蘸醬也非常重要，用泰國朝天椒、香菜末、香蔥末、蒜末、白砂糖、魚露和青檸檬汁混合製成。泰國人喜歡搭配新穎的羅勒葉吃，一口豬頸肉，一口羅勒葉，羅勒葉的異香略微壓制了蘸醬的辛辣，也不覺得烤肉膩口。

除了碳燒豬頸肉，這裡還會碳燒牛肉，做法和碳燒豬頸肉大致類似，配的蘸醬和豬頸肉也一樣，相比之下，碳燒牛肉會有牛肉獨特的香味，我個人其實更喜歡碳燒牛肉。

各式各樣的水果

泰國是一個名副其實的水果王國，光香蕉就有20多個品種。榴蓮、山竹、番石榴、菠蘿蜜、芒果在這裡可以吃個夠，各種各樣的熱帶水果可謂是價廉物美，泰國的水果經常是切好後放在一個個一次性盤子裡用保鮮膜封好，方便遊客一性可以買好幾樣水果吃，又不用擔心開水果太麻煩或者吃不完。不過要記住的是泰國的酒店都不允許帶榴蓮回酒店吃的，所以像榴蓮這種味道很重的水果，在外面吃完就好。

在泰國我們飲得最多的飲料就是椰青了，在我看來，這裡炎熱的天氣下喝一隻椰青真是舒服得很。在這裡的餐廳，你點椰青，店家都會配個調羹給你，方便吃裡面的肉。

沙冰

在“水果王國”泰國，全年都有享之不盡的新鮮水果，於是水果沙冰成為深受歡迎的全民飲品。芒果、榴蓮、菠蘿、香蕉等幾十種水果，任你挑選，可以單種，也可以混合，和冰塊一起打碎，一杯水果沙冰就在你眼皮底下做好了，真正的純天然無添加，清涼又解渴。

在試了不下二三十種口味之後，本人鄭重推薦椰子、西瓜、芒果這三種口味，與其不斷去試一些特別的搭配，還不如直接喝最好喝的。

泰式奶茶

泰式奶茶可以是街邊攤上的消暑飲料，也可以是咖啡廳裡的精緻下午茶，去了泰國一定要體驗下當地的奶茶。做法其實和港式的冰奶茶類似，泰國的奶茶色澤有點接近橙色，但它不是色素造成的，而是泰國奶茶專用的茶葉泡出來的顏色。泰式奶茶最好是現衝現泡，通常店家都有一大鍋熱水，把裝有茶葉粉的沙布袋用沸水反覆衝數次，並加入煉奶反覆攪拌，再用杯子拉幾次，讓空氣融入茶水中，然後倒進滿是冰塊的杯子裡，最後加入保久乳就大功造成了。

泰國的美食實在是太多了，絕不是一兩篇文章可以介紹得完的，如果你想一試這些美食最正宗的味道，最好去到當地的菜市場、夜市、大排檔這種最接地氣的地方。有時候，你會因為一道美食對一個地方念念不忘，甚至因為美食愛上一個國家。