那些令你欲罷不能的潮汕醃製特產！ 總有一款你沒吃過

那些令你欲罷不能的潮汕醃製特產

潮汕美食有“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、鬱而不膩”等特點以及豐富深厚的文化內涵，還包含著注重養生、講究保健等理念，其中以潮汕人自小就非常喜愛的醃製特產，最能凸顯潮汕美食文化的深厚內涵和獨特魅力。

幾乎世界各地都有屬於自己的醃製特產，但潮汕地區的醃製品以鹹、酸口味為主，主要有鹹雜類、涼果類和海鮮類這三種，它們有個共同點就是開胃，甚至有些還能起到一定的藥效作用。如果你有機會去到潮汕地區，一定要品嚐當地的這些醃製品，這樣才算不枉此行。

雜鹹類

雜鹹類一般都是一些開胃小菜，原料以瓜果蔬菜類為主，是潮汕人吃白粥時最愛的佐餐醃菜，也是具有獨特風味的調味佳品。

菜脯

潮汕人喜歡將醃製過的白蘿蔔叫做菜脯。菜脯不但能直接吃，在許多潮汕菜裡面還擔當著非常重要的角色，其中用菜脯來炒蛋是最簡單又開胃的一道小菜，也是潮汕地區早餐桌上最常見的送粥小菜。此外，還可以用菜脯來燜鰻魚，以及將其做成具有消暑作用的冬瓜菜脯小螃蟹湯。

鹹菜

鹹菜在潮汕地區也是一種非常常見的醃製品。醃製好的潮汕鹹菜，顏色呈現金黃晶瑩，聞之清香撲鼻，而且生吃、熟吃都可以。鹹菜也可素炒，或者配合肉或魚類、貝類煮成湯菜，甚至還能用於炒麵線和其他菜餚，皆酸鹹可口，很能刺激食慾。

鹹梅

在潮汕地區，幾乎每家每戶都會醃製鹹梅，有些家庭醃製的鹹梅甚至超過10年，這時候的老鹹梅就不僅僅是一種普通的醃製品了，而是一種具有極高藥用價值的醃製品。

在夏天用老鹹梅來泡水喝，可以起到消暑的作用；用老鹹梅送白粥，還能起到止瀉的作用。除此之外，用老鹹梅烹製出來的菜餚更是具有爽口、引人食慾的特點，近幾年出現的創新潮菜“明爐烏魚”，便是以鹹梅為主要調味品的一款名菜。

白糖貢菜

白糖貢菜是少數用白糖醃製的雜鹹之一。原料是貢菜、白糖、南姜。白糖貢菜甜中有鹹，還有南姜的特殊香氣，是許多小孩子喜愛的雜鹹。小孩子喜歡貢菜多過於鹹菜。

橄欖菜

橄欖菜是一道具有特殊香味的雜鹹。橄欖菜呈黑色，是用油熬燉炒製出來的雜鹹。橄欖菜雖然叫橄欖菜，但是它與橄欖和烏欖都沒有關係。

老香黃

被稱為潮州三寶的老香黃，是用佛手瓜通過祕製配方製成的。這個配方很少人知道，這又給老香黃增添了不少神祕色彩。老香黃除了作雜鹹食用之外，還具有藥用效果，可以治療腸胃功能紊亂引起的腹瀉和肚痛。

蝦仁菜脯

蝦仁菜脯是一種後來才開發出來的雜鹹，一般是灌裝出售而非散裝。用優質的菜脯粒加上小蝦米精心炒制，就得到這一道鮮香四溢的小雜鹹。

海鮮類

潮汕海岸線長，水產品佔了食物中的相當比例，生醃海鮮是一種傳統的保鮮方式，來源於漁民。潮汕人吃粥、喝酒時，最愛來幾盤生醃海鮮，潮汕生醃海鮮有“潮汕毒藥”之美譽，是指吃過的人用不了太久，就會茶飯不思而四處尋覓，因為味道鮮美到讓你回味無窮。

在潮汕地區，常見的生醃海鮮有血蚌、蝦蛄、蟹類、牡蠣、薄殼等。所用的醬汁一般以豉油為底，加以姜、蔥、蒜、鹽、芫荽、魚露、辣椒、味精、香油等調料按照比例做成醃料，然後將洗乾淨的活海鮮放進盆裡泡半小時至兩三個小時，就可以吃了。潮汕地區的生醃海鮮追求的是鮮中帶鹹，又帶微辣的複雜口感。

必須注意的是，生醃海鮮不能多吃，有些細菌或者寄生蟲不能被完全殺死，因此一定要新鮮。

膏蟹

生醃膏蟹是生醃花蟹的升級版，街頭小店和家裡多以價廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生醃。前者被當地人稱為“花蠐”，一般選取3兩左右的體重，用生醃汁醃製一小時即可，肉味清甜。

瀨尿蝦

瀨尿蝦又被潮汕人稱為“蝦蛄”，乃是汕頭食家眼中不可錯過的生醃菜式。皆因生醃瀨尿蝦肉質最為清甜細滑，外加清爽過人。

血蚌

初見血蚌，有點不忍下手，蚌肉上飽含著一層紅色的黏液，酷似鮮血。但是作為潮汕地區的特色，血蚌的大名可是傳播已久。

醃血蚌並非全生，廚師會將它們洗淨，用開水稍稍汆燙，讓血蚌開點小口，之後用醬汁醃製一上午。上碟前放蒜頭增添香味，再勾一個芡，就可以開動了。入口醋香中帶點微辣，很開胃。

滷蝦

滷生蠔

滷車白

滷花蛤

滷蟟蛁（讀“料昭”）

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滷錢螺醢（讀“錢螺雞”）

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來源：厝邊頭尾、汕頭旅遊官微

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