'8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少'

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

冰皮月餅

特點:皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材:冰皮預拌粉400克、滾燙熱水203克、果味餡料適量、果粉各5克、手粉少許

製作步驟:

1、在製作之前先準備一些手粉,隨便取一些麵粉在幹鍋中稍微炒一下放置一邊備用。

2、把預拌粉倒入攪拌桶,燒煮大概85度的熱水倒進去攪拌攪拌

3、稍微冷卻至手溫戴上一次性手套,攪捏均勻並多次按壓

4、至於餡料根據您的喜好去做準備,比如我準備的是鳳梨口味。

5、皮與餡的配比我使用的是皮15克:餡25克、再加裝飾皮面,把餡料揉圓包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具,如果你的模具不一樣那就要自己做出調整。

7、方子大概能做10個,把餡包後剩下的根據自己的愛好取一小塊加入果粉揉勻。

8、然後就是發揮一下自我的想象力自由的組合色彩,把彩色的皮微沾一下炒過的麵粉按壓在模具上

9、最後就是裝入包好的餡皮按壓模具,那麼一個好看的冰皮月餅就做好了。

小貼士:

1、準備手法防止發粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏後要儘快食用,自己做的放不了多少天。

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

冰皮月餅

特點:皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材:冰皮預拌粉400克、滾燙熱水203克、果味餡料適量、果粉各5克、手粉少許

製作步驟:

1、在製作之前先準備一些手粉,隨便取一些麵粉在幹鍋中稍微炒一下放置一邊備用。

2、把預拌粉倒入攪拌桶,燒煮大概85度的熱水倒進去攪拌攪拌

3、稍微冷卻至手溫戴上一次性手套,攪捏均勻並多次按壓

4、至於餡料根據您的喜好去做準備,比如我準備的是鳳梨口味。

5、皮與餡的配比我使用的是皮15克:餡25克、再加裝飾皮面,把餡料揉圓包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具,如果你的模具不一樣那就要自己做出調整。

7、方子大概能做10個,把餡包後剩下的根據自己的愛好取一小塊加入果粉揉勻。

8、然後就是發揮一下自我的想象力自由的組合色彩,把彩色的皮微沾一下炒過的麵粉按壓在模具上

9、最後就是裝入包好的餡皮按壓模具,那麼一個好看的冰皮月餅就做好了。

小貼士:

1、準備手法防止發粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏後要儘快食用,自己做的放不了多少天。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅

特點:香醇好吃、口感細膩有味(方子能做63g月餅16個)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、花生油61g、鹼水4g、蓮蓉500克、鹹蛋黃16個、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、鹹蛋黃在準備製作之前必須先泡油兩天,然後噴點白酒在180度的烤箱裡中層預烤6分鐘。

2、轉化糖漿加入花生油並加入鹼水,攪打至微發白乳化狀態即可

3、再倒入中筋麵粉攪拌均勻

4、攪揉好之後放置半小時讓麵粉與糖漿融合

5、取鹹蛋黃一個與蓮蓉餡相結合重為43克包起來

6、再取皮重為20克攤開包入餡料

7、把團裹上一層面粉放入模具之中

8、按壓在烤盤上即可

9、月餅在預烤前五分鐘之後要拿出刷上一層蛋黃液,全程的設定為180度上下火烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、月餅出爐後相對的軟,稍等十分鐘後再移至晾架上。待完全冷卻之後即可包裝等待回油食用

小貼士:

1、揉粉後一定要靜置30分鐘讓麵粉與糖漿融合

2、刷面的蛋黃液刷勻些會比較好看

3、最佳的食用時間是兩三天後完全回油了口感才會好

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

冰皮月餅

特點:皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材:冰皮預拌粉400克、滾燙熱水203克、果味餡料適量、果粉各5克、手粉少許

製作步驟:

1、在製作之前先準備一些手粉,隨便取一些麵粉在幹鍋中稍微炒一下放置一邊備用。

2、把預拌粉倒入攪拌桶,燒煮大概85度的熱水倒進去攪拌攪拌

3、稍微冷卻至手溫戴上一次性手套,攪捏均勻並多次按壓

4、至於餡料根據您的喜好去做準備,比如我準備的是鳳梨口味。

5、皮與餡的配比我使用的是皮15克:餡25克、再加裝飾皮面,把餡料揉圓包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具,如果你的模具不一樣那就要自己做出調整。

7、方子大概能做10個,把餡包後剩下的根據自己的愛好取一小塊加入果粉揉勻。

8、然後就是發揮一下自我的想象力自由的組合色彩,把彩色的皮微沾一下炒過的麵粉按壓在模具上

9、最後就是裝入包好的餡皮按壓模具,那麼一個好看的冰皮月餅就做好了。

小貼士:

1、準備手法防止發粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏後要儘快食用,自己做的放不了多少天。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅

特點:香醇好吃、口感細膩有味(方子能做63g月餅16個)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、花生油61g、鹼水4g、蓮蓉500克、鹹蛋黃16個、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、鹹蛋黃在準備製作之前必須先泡油兩天,然後噴點白酒在180度的烤箱裡中層預烤6分鐘。

2、轉化糖漿加入花生油並加入鹼水,攪打至微發白乳化狀態即可

3、再倒入中筋麵粉攪拌均勻

4、攪揉好之後放置半小時讓麵粉與糖漿融合

5、取鹹蛋黃一個與蓮蓉餡相結合重為43克包起來

6、再取皮重為20克攤開包入餡料

7、把團裹上一層面粉放入模具之中

8、按壓在烤盤上即可

9、月餅在預烤前五分鐘之後要拿出刷上一層蛋黃液,全程的設定為180度上下火烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、月餅出爐後相對的軟,稍等十分鐘後再移至晾架上。待完全冷卻之後即可包裝等待回油食用

小貼士:

1、揉粉後一定要靜置30分鐘讓麵粉與糖漿融合

2、刷面的蛋黃液刷勻些會比較好看

3、最佳的食用時間是兩三天後完全回油了口感才會好

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

原味蛋黃酥

材料:

油皮:中粉200g、豬油70克、細砂糖25g、清水80g

油酥:低粉140g、豬油69g、

餡料:紅豆沙1包、鹹蛋黃16個、

輔料:高度白酒1匙、純蛋黃液2個、黑芝麻少許

方子:能做80g16個

1、鹹蛋黃烤前拿出放置烤盤上,噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用

2、首先開始製作油皮部分,把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜,裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時

3、在攪揉油皮的同時,我們用另一個桶製作油酥。低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻,放置冰箱冷藏半小時

4、冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成16份

5、然後把油酥包入油皮之中,擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘

6、鬆弛時間到後拿出壓扁,再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘

7、在酥皮鬆弛的時間裡,我們把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。克重大概是蛋黃與豆沙共48g

8、把酥皮對摺壓扁擀成皮,包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡

9、在全部做好的時候,在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液,並灑上少許黑芝麻作為點綴

10、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制30分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】出爐後放置冷卻即可裝入密封包裝,

小貼士:要好吃要夠層次,建議還是密封放置1天再食用會更好。

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

冰皮月餅

特點:皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材:冰皮預拌粉400克、滾燙熱水203克、果味餡料適量、果粉各5克、手粉少許

製作步驟:

1、在製作之前先準備一些手粉,隨便取一些麵粉在幹鍋中稍微炒一下放置一邊備用。

2、把預拌粉倒入攪拌桶,燒煮大概85度的熱水倒進去攪拌攪拌

3、稍微冷卻至手溫戴上一次性手套,攪捏均勻並多次按壓

4、至於餡料根據您的喜好去做準備,比如我準備的是鳳梨口味。

5、皮與餡的配比我使用的是皮15克:餡25克、再加裝飾皮面,把餡料揉圓包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具,如果你的模具不一樣那就要自己做出調整。

7、方子大概能做10個,把餡包後剩下的根據自己的愛好取一小塊加入果粉揉勻。

8、然後就是發揮一下自我的想象力自由的組合色彩,把彩色的皮微沾一下炒過的麵粉按壓在模具上

9、最後就是裝入包好的餡皮按壓模具,那麼一個好看的冰皮月餅就做好了。

小貼士:

1、準備手法防止發粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏後要儘快食用,自己做的放不了多少天。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅

特點:香醇好吃、口感細膩有味(方子能做63g月餅16個)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、花生油61g、鹼水4g、蓮蓉500克、鹹蛋黃16個、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、鹹蛋黃在準備製作之前必須先泡油兩天,然後噴點白酒在180度的烤箱裡中層預烤6分鐘。

2、轉化糖漿加入花生油並加入鹼水,攪打至微發白乳化狀態即可

3、再倒入中筋麵粉攪拌均勻

4、攪揉好之後放置半小時讓麵粉與糖漿融合

5、取鹹蛋黃一個與蓮蓉餡相結合重為43克包起來

6、再取皮重為20克攤開包入餡料

7、把團裹上一層面粉放入模具之中

8、按壓在烤盤上即可

9、月餅在預烤前五分鐘之後要拿出刷上一層蛋黃液,全程的設定為180度上下火烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、月餅出爐後相對的軟,稍等十分鐘後再移至晾架上。待完全冷卻之後即可包裝等待回油食用

小貼士:

1、揉粉後一定要靜置30分鐘讓麵粉與糖漿融合

2、刷面的蛋黃液刷勻些會比較好看

3、最佳的食用時間是兩三天後完全回油了口感才會好

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

原味蛋黃酥

材料:

油皮:中粉200g、豬油70克、細砂糖25g、清水80g

油酥:低粉140g、豬油69g、

餡料:紅豆沙1包、鹹蛋黃16個、

輔料:高度白酒1匙、純蛋黃液2個、黑芝麻少許

方子:能做80g16個

1、鹹蛋黃烤前拿出放置烤盤上,噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用

2、首先開始製作油皮部分,把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜,裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時

3、在攪揉油皮的同時,我們用另一個桶製作油酥。低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻,放置冰箱冷藏半小時

4、冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成16份

5、然後把油酥包入油皮之中,擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘

6、鬆弛時間到後拿出壓扁,再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘

7、在酥皮鬆弛的時間裡,我們把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。克重大概是蛋黃與豆沙共48g

8、把酥皮對摺壓扁擀成皮,包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡

9、在全部做好的時候,在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液,並灑上少許黑芝麻作為點綴

10、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制30分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】出爐後放置冷卻即可裝入密封包裝,

小貼士:要好吃要夠層次,建議還是密封放置1天再食用會更好。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

玫瑰豆沙月餅

(方子能做16個63g的月餅)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、玉米油油61g、鹼水4g、鹹蛋黃16個、玫瑰豆沙500g、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、把鹹蛋黃提前泡油兩天,然後噴上少許高度數的白酒在180度上下火的烤箱中烤制6分鐘然後備用

2、轉化糖漿加入鹼水和玉米油攪打至微白乳化狀態

3、加入中筋麵粉攪拌均勻

4、揉製成團放置30分鐘後使用

5、把玫瑰豆沙與鹹蛋黃一起稱重43克包起來

6、餅皮克重是20克,這樣一起就是63克的模具量

7、把月餅團裹上一圈麵粉,抖去多餘的 放入模具之中

8、壓制成型後,烤前噴上少許的水霧。

9、烤箱提前預熱180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整),烤制前5分鐘後拿出刷上一層薄薄的蛋黃液。

10、月餅放置冷卻後即可包裝,不過最好吃的時間是回油後的月餅。

小貼士:

1、餅皮揉制後必須冷藏發酵

2、先烤制5分鐘後拿出刷上蛋黃液

3、月餅的最佳食用期是往後的3天左右,回油後才是最好吃的月餅。

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8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅(100克模具=28個的量)

食材:中筋麵粉360克、低筋麵粉100克、轉化糖漿325克、花生油80克、鹼水8克、鹹蛋黃28粒、蓮蓉餡料適量、刷面蛋黃液1個

【製作步驟】

1、如果你買的是袋裝的鹹蛋黃,那麼要經過泡油兩天後才能使用。把泡好油的鹹蛋黃噴上少許高度的白酒去腥,放入烤箱中層180度烤制7分鐘後拿出冷卻後備用。

2、轉化糖漿倒入攪拌桶然後加入花生油及鹼水,使用手動打蛋器攪打至融合。

3、然後把中筋麵粉和低筋麵粉過篩,然後翻拌均勻。如果你感覺翻拌很吃力,那就戴上一次性手套翻拌均勻然後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

4、把蓮蓉和鹹蛋黃一起過重,總重量為70克。因為我們製作的是100克的月餅,採用的餅皮與餡料的比例是3:7。

5、然後把餅皮重量稱好,每個是30克。

6、把之前包好鹹蛋黃的蓮蓉餡料,包入餅皮之中。

7、包好之後撒點麵粉在其表面作為防粘作用,然後放入模具之中。

8、固定好烤盤和模具,然後用力按壓一下再壓擠出模。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)月餅在進入烤箱之前稍微噴上一點水霧。

10、在烤制4分鐘之後,拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、非常完美的廣式月餅就做好了

小貼士:

1、本方子是100克的月餅模,能做28個。

2、方子中的蓮蓉能替換成任何餡料

3、餅皮材料製作好之後,必須靜置一段時間。

4、包餡料的時候要注意密合封口

5、刷面的時候最好只用“純蛋黃液”這樣顏色更好看

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螺紋蛋黃酥

材料:(抹茶及紫薯口味,方子能做48粒)

水油皮:中筋麵粉450克、豬油150克、細砂糖65克、清水190克

油酥:低筋麵粉360克、豬油180克、紫薯粉15克、抹茶粉15克

餡料:紅豆沙適量、鹹蛋黃48粒

製作步驟:

1、蛋黃我所用的是大號的鹹蛋黃,製作之前泡入色拉油或玉米油中冷藏兩天。讓蛋黃充分吸收油脂變得溫潤,然後拿出噴些高度白酒去腥增香在180度烤箱中層烤制十分鐘再拿出放涼(時間與溫度請根據自己的量與烤箱特性做出適當調整)

2、然後開始製作水油皮,把材料倒入攪拌桶中攪揉五十分鐘。如果是手揉大致揉至出膜即可,揉好後蓋上保鮮膜放置半小時至一小時讓麵糰鬆弛一下

3、在油皮在攪揉的時候蛋黃已經冷卻,就可以先行包制餡料。取蛋黃一個與豆沙一共是四十至四十五克,看你所需要。另外紅豆沙餡也可以根據你的口味進行更換

4、製作油酥的時候一定要用低粉這樣起酥的效果會更好些

5、低粉加入豬油攪揉均勻後分成兩份,一份加入紫薯粉另一份加入抹茶粉。全部揉勻後裝入袋子中放入冰箱稍微冷藏一會,這樣會更好包入

6、油皮做好並鬆弛後拿出分成二十四塊,油酥每個顏色分成十二塊,分別包入油皮中。

7、包好後稍微壓扁下並擀成舌型,要想酥層多就要擀薄一點。但是小心把皮擀破了

8、擀卷完成後鬆弛起酥十分鐘,然後再次壓扁並擀卷。再鬆弛起酥十五分鐘

9、然後拿一把鋒利的小刀把油皮從中對分成兩半,切的時候要注意。不要一刀切下壓扁了,採用來回拉鋸的方式切開

10、切面向上稍微壓一下,然後擀成中間厚旁邊薄的皮包入餡料

11、餡料包好後封口朝下,不要急著烤再次起酥十分鐘。這個時候預熱烤箱剛剛好

12、烤箱預熱完成後,180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出調整)烤好後拿出放置冷卻即可

小貼士:很多朋友在做的時候容易出錯的幾點是

一:油皮沒有出膜也就是沒有韌性,擀卷的時候容易破。

二:鬆弛的時間不夠起酥感比較差

三:在鬆弛起酥的時候,要蓋上保鮮膜以防止表面風乾破裂。

四:抹茶粉及紫薯粉要用好一點的,顏色才會靚麗。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

螃蟹蓮蓉月餅(75g能做20個)

食材:中筋麵粉266克、轉化糖漿187克、鹼水7克、花生油50克、蓮蓉餡料適量、鹹鴨蛋20粒、蛋黃液1個

【製作步驟】

1、鹹蛋黃根據自己的選擇購買,在目前的市場上有新鮮的和袋裝兩種。其中袋裝的鹹蛋黃需要泡油兩到三天,然後噴上少許高度白酒在180度的烤箱中烘烤7分鐘然後晾涼備用。

2、把轉化糖漿倒入攪拌盆中,加入花生油和鹼水攪打均勻

3、然後篩入中筋麵粉翻拌均勻,在翻拌好後最好戴上一次性手套稍微翻壓一下使其更均勻。

4、攪拌完成後蓋上保鮮膜靜置一個小時後使用。

5、在餅皮靜置的過程中,可以利用這個時間來包制餡料。取鹹蛋黃一個與蓮蓉豆沙一共為50克,包裹成形備用。

6、餅皮靜置完成後取25克,在掌心攤開包裹住餡料並密合。

7、在餅皮的表面稍微抖撒一點點的麵粉作為防粘,然後放入模具之中。

8、模具平放在烤盤上,切勿滑動然後壓制成型。在月餅的表面,噴上一層水霧然後進行烘烤。

9、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、在烤制3分鐘後,把月餅拿出來刷上一層蛋黃液然後回爐繼續烘烤至上色即可。

11、月餅烤出來後比較軟,這個時候切勿馬上移動以免損壞形狀。

小貼士:

1、製作烘焙的時候,食材的量要精準。

2、鹹蛋黃要噴點高度的白酒去腥增香

3、包制餡料、包制餅皮的時候要注意手法和密合

4、烤制的時間和溫度根據自己的烤箱做出調整

5、在烘烤的時候,要注意月餅以免烤黑了。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

冰皮月餅

特點:皮糯、果香香郁、冰爽可口

食材:冰皮預拌粉400克、滾燙熱水203克、果味餡料適量、果粉各5克、手粉少許

製作步驟:

1、在製作之前先準備一些手粉,隨便取一些麵粉在幹鍋中稍微炒一下放置一邊備用。

2、把預拌粉倒入攪拌桶,燒煮大概85度的熱水倒進去攪拌攪拌

3、稍微冷卻至手溫戴上一次性手套,攪捏均勻並多次按壓

4、至於餡料根據您的喜好去做準備,比如我準備的是鳳梨口味。

5、皮與餡的配比我使用的是皮15克:餡25克、再加裝飾皮面,把餡料揉圓包入皮中。

6、我所使用的模具是50克的3D模具,如果你的模具不一樣那就要自己做出調整。

7、方子大概能做10個,把餡包後剩下的根據自己的愛好取一小塊加入果粉揉勻。

8、然後就是發揮一下自我的想象力自由的組合色彩,把彩色的皮微沾一下炒過的麵粉按壓在模具上

9、最後就是裝入包好的餡皮按壓模具,那麼一個好看的冰皮月餅就做好了。

小貼士:

1、準備手法防止發粘

2、使用果粉或色素均可

3、密封冷藏後要儘快食用,自己做的放不了多少天。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蓮蓉蛋黃月餅

特點:香醇好吃、口感細膩有味(方子能做63g月餅16個)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、花生油61g、鹼水4g、蓮蓉500克、鹹蛋黃16個、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、鹹蛋黃在準備製作之前必須先泡油兩天,然後噴點白酒在180度的烤箱裡中層預烤6分鐘。

2、轉化糖漿加入花生油並加入鹼水,攪打至微發白乳化狀態即可

3、再倒入中筋麵粉攪拌均勻

4、攪揉好之後放置半小時讓麵粉與糖漿融合

5、取鹹蛋黃一個與蓮蓉餡相結合重為43克包起來

6、再取皮重為20克攤開包入餡料

7、把團裹上一層面粉放入模具之中

8、按壓在烤盤上即可

9、月餅在預烤前五分鐘之後要拿出刷上一層蛋黃液,全程的設定為180度上下火烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整)

10、月餅出爐後相對的軟,稍等十分鐘後再移至晾架上。待完全冷卻之後即可包裝等待回油食用

小貼士:

1、揉粉後一定要靜置30分鐘讓麵粉與糖漿融合

2、刷面的蛋黃液刷勻些會比較好看

3、最佳的食用時間是兩三天後完全回油了口感才會好

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

原味蛋黃酥

材料:

油皮:中粉200g、豬油70克、細砂糖25g、清水80g

油酥:低粉140g、豬油69g、

餡料:紅豆沙1包、鹹蛋黃16個、

輔料:高度白酒1匙、純蛋黃液2個、黑芝麻少許

方子:能做80g16個

1、鹹蛋黃烤前拿出放置烤盤上,噴上適量的高度白酒去腥。使用180度上下火中層烤制8分鐘【請根據自己烤箱特性做出適當的調整】烤好後放置冷卻備用

2、首先開始製作油皮部分,把中粉倒入攪拌桶。加入豬油、細砂糖和清水進行攪揉至出膜,裝入保鮮袋放置冰箱冷藏半小時

3、在攪揉油皮的同時,我們用另一個桶製作油酥。低粉加入豬油戴上一次性手套攪拌揉均勻,放置冰箱冷藏半小時

4、冷藏時間到後油皮、油酥拿出各平均分成16份

5、然後把油酥包入油皮之中,擀成舌型捲起來。蓋上保鮮膜防止風乾放置一邊靜置10分鐘

6、鬆弛時間到後拿出壓扁,再次擀卷。依然蓋上保鮮膜放置鬆弛10分鐘

7、在酥皮鬆弛的時間裡,我們把鹹蛋黃包入紅豆沙之中。克重大概是蛋黃與豆沙共48g

8、把酥皮對摺壓扁擀成皮,包入餡料密合封口朝下。包的時候要小心不要過度用力以免壓扁並漏餡

9、在全部做好的時候,在表面刷上一層蛋黃液。靜置3分鐘復刷一層蛋黃液,並灑上少許黑芝麻作為點綴

10、烤箱提前預熱180度,上下火中層烤制30分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】出爐後放置冷卻即可裝入密封包裝,

小貼士:要好吃要夠層次,建議還是密封放置1天再食用會更好。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

玫瑰豆沙月餅

(方子能做16個63g的月餅)

食材:中筋麵粉245g、轉化糖漿171g、玉米油油61g、鹼水4g、鹹蛋黃16個、玫瑰豆沙500g、刷面蛋黃液1個

製作步驟:

1、把鹹蛋黃提前泡油兩天,然後噴上少許高度數的白酒在180度上下火的烤箱中烤制6分鐘然後備用

2、轉化糖漿加入鹼水和玉米油攪打至微白乳化狀態

3、加入中筋麵粉攪拌均勻

4、揉製成團放置30分鐘後使用

5、把玫瑰豆沙與鹹蛋黃一起稱重43克包起來

6、餅皮克重是20克,這樣一起就是63克的模具量

7、把月餅團裹上一圈麵粉,抖去多餘的 放入模具之中

8、壓制成型後,烤前噴上少許的水霧。

9、烤箱提前預熱180度上下火中層烤制25分鐘(時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整),烤制前5分鐘後拿出刷上一層薄薄的蛋黃液。

10、月餅放置冷卻後即可包裝,不過最好吃的時間是回油後的月餅。

小貼士:

1、餅皮揉制後必須冷藏發酵

2、先烤制5分鐘後拿出刷上蛋黃液

3、月餅的最佳食用期是往後的3天左右,回油後才是最好吃的月餅。

8種精美中式月餅,你不一定全都吃過,中秋月圓,品茗賞月不能少

蘇式月餅

材料:

油皮:中粉200克、細砂糖40克、豬油70克、水90克

油酥:低粉180克、豬油90克

餡料:玫瑰豆沙適量

裝飾:紅曲粉少許

1、首先製作油皮,把材料倒入攪拌桶裡。啟動機器攪揉至出膜,裝入保鮮袋放入冰箱冷藏15分鐘

2、在製作油皮的同時,找一個乾淨的盆。把低粉與豬油混合輕微攪揉成團,一樣裝入保鮮袋放入冷藏備用

3、根據氣候的因素決定冷藏的時間或無須冷藏

4、把材料分為油皮20克,油酥10克。然後把油酥包入油皮之中,擀成舌型捲起。蓋上保鮮膜放置10分鐘

5、依次壓扁擀卷,再蓋上保鮮膜放置10分鐘。靜置的主要原因是讓起酥,所以這個步驟是必須的

6、在靜置的時候把玫瑰豆沙稱出,每個50克。然後依次包入

7、在包的時候用紅曲粉加入少許水攪拌攪拌放置10分鐘,是顏色能飽滿些

8、再使用喜歡的花型或吉利還是口味的印章,壓一個印記

9、烤箱提前預熱170度,上下火中層烤制20分鐘【時間與溫度請根據自己烤箱特性做出適當的調整】

10、出爐後放置冷卻即可享用

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