初湯|吃羊肉貼秋膘
最近過得暈暈乎乎，今天一查日曆，發現立秋竟然好多天了，廣東什麼都好，就是這四季太不明顯。尤其今年，前兩天台風的時候在家洗完澡空調開二十三度加一臺風扇送風，晚上睡覺竟然熱醒了……南方熱歸熱，但是好吃的羊都在北方啊，一立秋，草一黃，這羊就開始肥了，不但肥，而且鮮美，一年中最好的吃羊時節到了。
六廚自小長在“大雜居，小聚居”的回漢雜處之地，家裡往來親朋好友很多都是回民，這一年四季最不缺的就是牛羊肉。故鄉的牛肉一般大塊滷，為了防止變質鹽用量很足，有時候撕扯嚼上一口牛肉能累得牙疼最疼臉疼。而羊肉從來都是美好記憶的源泉：五香滷煮的羊頭、麻辣鮮香的羊蹄、白煮的羊雜碎、清蒸的羊肋條、熬湯的羊骨頭、薄切的垛子羊肉、地鍋滾著的肥羊湯、新鮮汆燙的羊三寶、外焦裡嫩的烤羊腿、滿口流油的烤羊排……六廚漏了啥沒有？記得提醒我，免得下次吃完羊拼不出一個完整的羊來。
說起來羊肉，除了六廚上面說的這些，自然還有很多各地特色的烹飪方式，老北京的銅爐火鍋涮羊肉、河南新鄉的紅燜羊肉、內蒙和大西北的手把羊肉、新疆的紅柳羊肉串、兩廣和海南的鮮羊肉邊爐、連江浙一帶都有本地特色的紅燒羊肉……除了因為羊成為家畜馴養的早，能讓大江南北都如此趨之若鶩的原因還有就是羊肉本身的鮮美。有人撇撇嘴，什麼鮮美，就是羊羶味兒。說這話的人六廚只能用四個字來評價：因噎廢食，一葉障目。太多地方的羊肉選對環境和季節，處理得當，不僅一點羶味沒有，而且極為肥碩鮮美，滑嫩無比，看看“鮮”字，再看看“美”字，中國漢字裡面意義最美好的字眼有哪個能離開“羊”字。
美食大家蔡瀾先生自評為“羊痴”，認為肉類無一能與羊肉媲美，而羊肉做法以手把白煮為最佳，連吃頓餃子，蔡瀾先生都要推薦羊肉餡兒的。六廚深以為然，羊肉不僅僅是口感和味道，營養也是極為豐富，在這秋風乍起的時節，要想美美地貼個秋膘，那怎麼能離得開應季當時的肥羊肉？六廚在接下來的日子裡，會逐一介紹羊肉的經典菜式和烹製方法，和大家夥兒一起探討怎麼能把肥羊羊吃成美羊羊，然後人人喜羊羊。
初湯|吃羊肉貼秋膘
最近過得暈暈乎乎，今天一查日曆，發現立秋竟然好多天了，廣東什麼都好，就是這四季太不明顯。尤其今年，前兩天台風的時候在家洗完澡空調開二十三度加一臺風扇送風，晚上睡覺竟然熱醒了……南方熱歸熱，但是好吃的羊都在北方啊，一立秋，草一黃，這羊就開始肥了，不但肥，而且鮮美，一年中最好的吃羊時節到了。
六廚自小長在“大雜居，小聚居”的回漢雜處之地，家裡往來親朋好友很多都是回民，這一年四季最不缺的就是牛羊肉。故鄉的牛肉一般大塊滷，為了防止變質鹽用量很足，有時候撕扯嚼上一口牛肉能累得牙疼最疼臉疼。而羊肉從來都是美好記憶的源泉：五香滷煮的羊頭、麻辣鮮香的羊蹄、白煮的羊雜碎、清蒸的羊肋條、熬湯的羊骨頭、薄切的垛子羊肉、地鍋滾著的肥羊湯、新鮮汆燙的羊三寶、外焦裡嫩的烤羊腿、滿口流油的烤羊排……六廚漏了啥沒有？記得提醒我，免得下次吃完羊拼不出一個完整的羊來。
說起來羊肉，除了六廚上面說的這些，自然還有很多各地特色的烹飪方式，老北京的銅爐火鍋涮羊肉、河南新鄉的紅燜羊肉、內蒙和大西北的手把羊肉、新疆的紅柳羊肉串、兩廣和海南的鮮羊肉邊爐、連江浙一帶都有本地特色的紅燒羊肉……除了因為羊成為家畜馴養的早，能讓大江南北都如此趨之若鶩的原因還有就是羊肉本身的鮮美。有人撇撇嘴，什麼鮮美，就是羊羶味兒。說這話的人六廚只能用四個字來評價：因噎廢食，一葉障目。太多地方的羊肉選對環境和季節，處理得當，不僅一點羶味沒有，而且極為肥碩鮮美，滑嫩無比，看看“鮮”字，再看看“美”字，中國漢字裡面意義最美好的字眼有哪個能離開“羊”字。
美食大家蔡瀾先生自評為“羊痴”，認為肉類無一能與羊肉媲美，而羊肉做法以手把白煮為最佳，連吃頓餃子，蔡瀾先生都要推薦羊肉餡兒的。六廚深以為然，羊肉不僅僅是口感和味道，營養也是極為豐富，在這秋風乍起的時節，要想美美地貼個秋膘，那怎麼能離得開應季當時的肥羊肉？六廚在接下來的日子裡，會逐一介紹羊肉的經典菜式和烹製方法，和大家夥兒一起探討怎麼能把肥羊羊吃成美羊羊，然後人人喜羊羊。
初湯|吃羊肉貼秋膘
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最近過得暈暈乎乎，今天一查日曆，發現立秋竟然好多天了，廣東什麼都好，就是這四季太不明顯。尤其今年，前兩天台風的時候在家洗完澡空調開二十三度加一臺風扇送風，晚上睡覺竟然熱醒了……南方熱歸熱，但是好吃的羊都在北方啊，一立秋，草一黃，這羊就開始肥了，不但肥，而且鮮美，一年中最好的吃羊時節到了。
六廚自小長在“大雜居，小聚居”的回漢雜處之地，家裡往來親朋好友很多都是回民，這一年四季最不缺的就是牛羊肉。故鄉的牛肉一般大塊滷，為了防止變質鹽用量很足，有時候撕扯嚼上一口牛肉能累得牙疼最疼臉疼。而羊肉從來都是美好記憶的源泉：五香滷煮的羊頭、麻辣鮮香的羊蹄、白煮的羊雜碎、清蒸的羊肋條、熬湯的羊骨頭、薄切的垛子羊肉、地鍋滾著的肥羊湯、新鮮汆燙的羊三寶、外焦裡嫩的烤羊腿、滿口流油的烤羊排……六廚漏了啥沒有？記得提醒我，免得下次吃完羊拼不出一個完整的羊來。
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美食大家蔡瀾先生自評為“羊痴”，認為肉類無一能與羊肉媲美，而羊肉做法以手把白煮為最佳，連吃頓餃子，蔡瀾先生都要推薦羊肉餡兒的。六廚深以為然，羊肉不僅僅是口感和味道，營養也是極為豐富，在這秋風乍起的時節，要想美美地貼個秋膘，那怎麼能離得開應季當時的肥羊肉？六廚在接下來的日子裡，會逐一介紹羊肉的經典菜式和烹製方法，和大家夥兒一起探討怎麼能把肥羊羊吃成美羊羊，然後人人喜羊羊。
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美食大家蔡瀾先生自評為“羊痴”，認為肉類無一能與羊肉媲美，而羊肉做法以手把白煮為最佳，連吃頓餃子，蔡瀾先生都要推薦羊肉餡兒的。六廚深以為然，羊肉不僅僅是口感和味道，營養也是極為豐富，在這秋風乍起的時節，要想美美地貼個秋膘，那怎麼能離得開應季當時的肥羊肉？六廚在接下來的日子裡，會逐一介紹羊肉的經典菜式和烹製方法，和大家夥兒一起探討怎麼能把肥羊羊吃成美羊羊，然後人人喜羊羊。
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說起來羊肉，除了六廚上面說的這些，自然還有很多各地特色的烹飪方式，老北京的銅爐火鍋涮羊肉、河南新鄉的紅燜羊肉、內蒙和大西北的手把羊肉、新疆的紅柳羊肉串、兩廣和海南的鮮羊肉邊爐、連江浙一帶都有本地特色的紅燒羊肉……除了因為羊成為家畜馴養的早，能讓大江南北都如此趨之若鶩的原因還有就是羊肉本身的鮮美。有人撇撇嘴，什麼鮮美，就是羊羶味兒。說這話的人六廚只能用四個字來評價：因噎廢食，一葉障目。太多地方的羊肉選對環境和季節，處理得當，不僅一點羶味沒有，而且極為肥碩鮮美，滑嫩無比，看看“鮮”字，再看看“美”字，中國漢字裡面意義最美好的字眼有哪個能離開“羊”字。
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說起來羊肉，除了六廚上面說的這些，自然還有很多各地特色的烹飪方式，老北京的銅爐火鍋涮羊肉、河南新鄉的紅燜羊肉、內蒙和大西北的手把羊肉、新疆的紅柳羊肉串、兩廣和海南的鮮羊肉邊爐、連江浙一帶都有本地特色的紅燒羊肉……除了因為羊成為家畜馴養的早，能讓大江南北都如此趨之若鶩的原因還有就是羊肉本身的鮮美。有人撇撇嘴，什麼鮮美，就是羊羶味兒。說這話的人六廚只能用四個字來評價：因噎廢食，一葉障目。太多地方的羊肉選對環境和季節，處理得當，不僅一點羶味沒有，而且極為肥碩鮮美，滑嫩無比，看看“鮮”字，再看看“美”字，中國漢字裡面意義最美好的字眼有哪個能離開“羊”字。
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