“人間餓霸”又來了！全程流著口水刷完，網友：想吃
全體準備！
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1！
君君又來深夜放毒了！！！
這個色調，這個角度，這忍住不流口水的感覺，是不是很熟悉？
沒錯，還是那個我們熟悉的團隊，還是那個我們熟悉的男人。
《舌尖》系列、《風味人間》後，陳曉卿被封為“人間餓爸”。
這一次，他帶領團隊走進了一個新的城市
——潮汕。
風味原產地·潮汕★★★★
推薦理由：美食孤島的百科全書
本片非常短小精悍，以潮汕這座“美食孤島”為座標，一集一種食物，每集只有11分鐘左右。
今天君君就給大家挑出了幾個實力硬菜，朋友們，現在點外賣還來得及！
▌牛肉丸
潮汕牛肉丸口感細滑、彈牙，咬下去滿口都是鮮香的氣息。
和牛肉相比，有著脫胎換骨般的口感，是不少人的心頭好。
但這顆小小的牛肉丸製作起來可要費不少力氣。
首先，需要用重3斤的方形錘刀反覆敲打，將精選的牛肉敲成牛肉糜。
捶打不能中斷，至少要持續三十分鐘。
啊，對不起，放錯圖了......
在捶打的過程中，還要挑去牛肉中的筋膜，讓牛肉糜的肉質更加細膩。
最後，在牛肉糜中加入蘇打、魚露、冰塊，進行均勻攪拌。
千捶百鍊，耗時耗力，製得這Q彈的牛肉丸。
至於有沒有《食神》裡面這麼Q，就不知道了。
這種傳統手工的軟漿牛肉丸，只需沙茶醬簡單點綴，便可以瞬間征服所有食客。
潮汕本地則搭配順滑的粿條，成為三分之一汕頭人的早餐首選。
▌潮汕火鍋
潮汕的牛肉火鍋中，最精細的莫過於汕頭。
汕頭人最好吃牛肉，而且非黃牛不吃，其肉香而滑嫩，在牛骨湯裡涮兩涮，連神仙都要下凡塵。
少許配料，一鍋牛骨清湯。
潮汕牛肉火鍋的精髓，始終都是：牛肉本身。
牛肉來自幾百公里外的西南山地，需要在4小時內分解完成。
汕頭人吃牛肉，對部位分得極其細緻。
一頭牛會被分解出十幾個部位，譬如吊龍伴、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口朥……
在一些招牌硬的店，只會選取牛肉最精華的部分，出肉量只佔總重的三分之一。
（潮汕牛肉地圖）
汕頭牛肉的鍋底無非就是純正牛骨湯。
一整頭牛的骨頭敲碎，加入南姜去異味，熬足6小時而成，湯色濃而不濁、湯味清而不淡。
潮汕人吃火鍋，不是一片一片的涮，而是一盤一盤下鍋，大口大口吃，不能打斷，儘量少說話，一口氣吃完。
▌滷鵝
想吃到潮汕的地道滷鵝，是要看時間的。
很多老店都有祖輩留下來的規矩：下午5點開門，每天只賣十幾只滷鵝。
先用慢火熬煮，20分鐘後轉大火，浮沫浮油封住滷水表面，留住濃香。
要達到最佳口感，還需將鵝肉懸掛15分鐘，鵝肉收縮緊緻，更加柔韌爽口。
潮汕的“獅頭鵝”，是世界上最大的鵝種之一。
而斤以上的獅頭鵝，經過幾個小時的滷製，原本肉質粗糙的老鵝彷彿脫胎換骨，滷味深入骨髓。
一點不誇張地說，啃完鵝翅嘬嘬骨頭，回甘的滋味還讓人覺得意猶未盡。
▌魚飯
魚飯，是源自漁民日常生活的食物，也是是汕頭本地的風味標籤。
新鮮海魚，製作魚飯的唯一原料。
配料只需鹽和水，猛火深湯，烹煮魚料。
魚飯使用最簡單的加工方式、最為普通的配料，卻保留了極致的海洋風味。
據統計，潮汕人一個普通的宵夜排檔，魚飯每天的消耗量在100公斤左右。
隨著人們生活水平的提高，烹煮魚飯的原料也變得很豐富：
紅魚飯、那哥魚飯、秋刀魚飯、鮐魚飯、蝦飯、魷魚飯、墨魚仔飯、蟹飯、銀魚飯.....
除了這些實力硬菜，潮汕的下酒菜和小吃也是不容小覷。
畢竟一個城市的風味，都是家家戶戶都有的家常菜裡“醞釀”出來的。
▲腐乳餅
▲粿條
▲普寧豆醬
從晶瑩剔透的魚生，到鹹香四溢的普寧豆醬；
從隔著屏幕都能聞到香氣的老菜脯，到擂茶、薄殼、菜脯、魚丸、粿條，別說吃不完了，數都數不過來。
▲生蠔
▲魚丸
潮汕其實是幾個城市的統稱，包括但不侷限於：潮州，汕頭，揭陽。
而在被一系列紀錄片和美食專刊挖掘後，汕頭成了全中國人做夢都流口水的理想城市。
用陳曉卿話說就是：這裡是中國的“美食孤島”。
而這部紀錄片，就像是潮汕的美食百科全書。
從食材到吃法，每一個步驟都安排的明明白白。
今天又是被“人間餓爸”統治食慾的一天！
最後君君想說：
朋友們，不能一個人深夜流口水！（你懂的）
