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夏季土豆大量上市，土豆的營養是非常全面的，而且也易被人體所吸收和消化，被營養學家稱為“十全十美的食品”， 它不僅能夠糧食，又可作蔬菜。 現在土豆非常便宜而且還好吃，外皮麻麻的、裡面黃黃的，這種土豆很粉，適合燉、燒、還特別適合做土豆泥，今天用它做了個土豆丸子，在裡面加入適量的肉餡，混合在一起，這樣炸出的土豆丸子會細膩滋潤一些，口感也更好。
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剛剛炸好的土豆丸子，就被守在鍋邊的小孩直接吃了，還一個勁的說真好吃，等收拾廚房在去看時， 這一大盤的丸子就沒剩幾個了。 想著少少的幾個丸子如何變成一盤菜呢？ 看到冰箱中還剩有塊冬瓜， 就搭配在一起燒吧。冬瓜是夏季我們常吃的蔬菜之一， 是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，並富含丙醇二酸成分，能抑制糖類物質轉化為脂肪成分，又因有較強的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜又有“減肥瓜”之稱。
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天氣越來越熱了，我們應該多吃點冬瓜湯消消暑，冬瓜做起來也方便，味道也不錯，但是很多人會覺得冬瓜淡而無味，就將它加點土豆肉丸子來燒它吧，這樣味道更鮮美哦。 這道菜用料簡單、烹飪步驟也很簡單，加入了肉的土豆丸子的讓冬瓜吃起來更有味，為了顏色更漂亮， 口感更豐富， 我加入了點青豆和玉米， 這菜鮮香味美， 好吃又好看，葷素搭配，可口下飯，連汁都不浪費，用來拌飯非常不錯，老人小孩都喜歡。
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【雜蔬冬瓜燒土豆丸】
原料： 土豆 1個 肉末 50克 青豆 1小蝶 玉米 1小蝶 紅椒 半個 雞蛋1個 胡椒粉 1小勺 姜粉 1小勺料酒 1勺 適量
製作： 1.將土豆切成小塊加入少許鹽放在鍋中煮熟；
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2.土豆煮到用筷子很容易插進去後，即可那出來去皮，並趁熱用勺按壓成泥；
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3. 肉末中加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和姜粉順著一個方向攪拌上勁
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4、加入土豆泥，帶上一次性手套將它們攪拌均勻；
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5.將土豆泥搓成大小均勻的小丸；
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6. 將搓好的土豆丸子放入雞蛋液中滾一下，讓土豆丸均勻的裹上蛋液；
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7.放入空氣炸鍋中， 180度， 12分鐘炸熟即可；
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8. 熱鍋涼油， 放入冬瓜塊翻炒一下；
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9. 再加入土豆丸進去翻炒；
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10. 加入少許的生抽和適量的水燉煮；
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11. 燉煮至土豆微微透明後就可加入適量的鹽和胡椒粉調味；
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12. 再加入青豆和玉米進去煮；
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13. 變色後加入紅椒進去翻炒均勻即可出鍋。
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小貼士：1. 土豆泥的細膩是土豆丸口感的關鍵，添加肉類的量以各人口味，沒有空氣炸鍋可以用油炸，2. 先煸炒冬瓜， 再放入土豆丸子一起燉煮一下， 冬瓜透明後即可加鹽等調味料； 3. 配些各色的蔬菜是為了增色和口感更豐富，你也可以不加。
