又到週三，咱們又該開開葷啦，今天的《肉食記》，哈妹要教給大家的是一道傳統名菜——梅菜扣肉。
據說梅菜扣肉最早脫胎於川菜，如今屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。好的梅菜扣肉講究肉爛味香，肥而不膩，其成功的關鍵除了梅菜的品質之外，在於烹製的手法和步驟，所以想做好梅菜扣肉的朋友，請一定要遵照下面的步驟來做哦！
梅菜扣肉
by 排骨醬
口味：★ ★ ★ ★ ★
營養：★ ★ ★ ★ ☆
美感：★ ★ ★ ★ ★
難度：★ ★ ★ ☆ ☆
配料:
五花肉2塊、梅乾菜適量、油少許、鹽少許、白糖少許、料酒半湯勺、生抽少許、老抽少許、花椒半茶匙、姜1小塊、冰糖4顆、大蔥1小節、香葉3片、八角2個
烹飪步驟:
1.備好圖中食材。五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，姜、大蔥、香葉、八角洗淨，冰糖。
2.梅乾菜切小段，薑切片，大蔥切片。
3.鍋裡注入清水，放入五花肉，薑片，大蔥片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖。
4.大火煮開後，煮至3分鐘。
5.撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽。
6.用牙籤在肉皮上多插些淺淺的小孔。
7.再均勻的抹一層生抽，醃製十分鐘。
8.煮肉的湯盛出備用。
9.用廚房用紙擦去五花肉多餘的水份。(擦乾最好)。
10.鍋裡油五成熱，放入五花肉，肉皮朝下。
11.鍋蓋不蓋嚴了，小火慢炸2分鐘。
12.炸至肉皮變焦黃就可以了。
13.炸好後撈出放入煮肉的湯裡，肉皮朝下泡15分鐘。
14.鍋裡留油(炸五花肉的油)，放入梅乾菜，加生抽，鹽，白糖，半湯碗水炒出香味。
15.梅乾菜水份炒幹即可。
16.盛出備用。
17.取一淨碗，加生抽，鹽，白糖調勻，做成調味汁。
18.五花肉控幹水切片(稍微厚點)。
19.取一大點的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒。
20.均勻的淋上調味汁。
21.鋪上梅乾菜。
22.全部鋪滿後，用湯勺輕輕的按緊實。
23.上蒸鍋蒸。
24.大火蒸上汽，小火蒸90分鐘，(中大火蒸50分鐘)。
25.蒸好後。
26.端出來，把汁倒進另一淨碗裡。
27.蒸肉盆上再扣一個盤子。
28.再扣緊反過來。
29.把蒸好後倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食。
菜譜小貼士: 梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候一定要反覆清洗乾淨。五花肉炸肉皮時，儘量擦去多餘的水份再炸，以免亂濺油。鍋蓋別蓋嚴了，炸的中途要查看，以免炸胡了。(炸肉皮切記小火慢炸)。蒸五花肉時，中途要查看蒸鍋裡的水是否燒乾。蒸的梅菜扣肉吃不完，留下餐再蒸熱吃，其實味道更入味。喜歡吃著更軟更Q彈的，建議小火蒸兩小時。
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