'自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯了，肉爛味足，甜辣開胃'
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
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【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
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【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
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“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
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鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
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〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
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鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
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〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
5)；把鍋燒熱，無需放油直接把鴨肉下入鍋中，並不斷快速翻炒至鴨肉開始變色，並有鴨油濾出，即可把兩面針下入鍋內，一起翻炒至鴨肉徹底斷生，關火把鴨肉剷出。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
5)；把鍋燒熱，無需放油直接把鴨肉下入鍋中，並不斷快速翻炒至鴨肉開始變色，並有鴨油濾出，即可把兩面針下入鍋內，一起翻炒至鴨肉徹底斷生，關火把鴨肉剷出。
6)；把鍋洗乾淨，熱鍋熱油，先把堆積一起的滷乾料，除了橘皮和香葉外，其他全下入鍋內，並用大火爆出香味，接著把鴨肉重新下入鍋中，並翻炒混合，最後把蒜頭、酸筍和幹辣椒下入鍋內，翻炒出混合香味。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
5)；把鍋燒熱，無需放油直接把鴨肉下入鍋中，並不斷快速翻炒至鴨肉開始變色，並有鴨油濾出，即可把兩面針下入鍋內，一起翻炒至鴨肉徹底斷生，關火把鴨肉剷出。
6)；把鍋洗乾淨，熱鍋熱油，先把堆積一起的滷乾料，除了橘皮和香葉外，其他全下入鍋內，並用大火爆出香味，接著把鴨肉重新下入鍋中，並翻炒混合，最後把蒜頭、酸筍和幹辣椒下入鍋內，翻炒出混合香味。
7)；當鍋內香氣飄溢滿廚房，即可下入老抽、生抽和米酒，並不斷翻炒出混合酒香，加入剛好抹過食材的開水量，最後把橘皮乾和香葉下入鍋中，翻伴均勻後，開大火把湯汁燒開，再轉成中小火燜燒30分鐘，再按照個人口味添加青紅辣椒點綴，大火燒至鍋內水分沒多少了，翻伴均勻即可關火剷出，上桌品嚐。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
5)；把鍋燒熱，無需放油直接把鴨肉下入鍋中，並不斷快速翻炒至鴨肉開始變色，並有鴨油濾出，即可把兩面針下入鍋內，一起翻炒至鴨肉徹底斷生，關火把鴨肉剷出。
6)；把鍋洗乾淨，熱鍋熱油，先把堆積一起的滷乾料，除了橘皮和香葉外，其他全下入鍋內，並用大火爆出香味，接著把鴨肉重新下入鍋中，並翻炒混合，最後把蒜頭、酸筍和幹辣椒下入鍋內，翻炒出混合香味。
7)；當鍋內香氣飄溢滿廚房，即可下入老抽、生抽和米酒，並不斷翻炒出混合酒香，加入剛好抹過食材的開水量，最後把橘皮乾和香葉下入鍋中，翻伴均勻後，開大火把湯汁燒開，再轉成中小火燜燒30分鐘，再按照個人口味添加青紅辣椒點綴，大火燒至鍋內水分沒多少了，翻伴均勻即可關火剷出，上桌品嚐。
——酸筍燜鴨的“成功竅門”
▲第1點，必須無油幹炒鴨肉，鴨肉沒有經過焯水，鴨臊味還有所殘留，無油生炒，可以使鴨肉釋出鴨油，氣味更香，同時還能去除鴨燥味。
▲第2點，兩面針是藥材，在藥房能夠買到，添加兩面之後一起炒，鴨肉更香更美味，但兩面都有毛針，處理時要注意，可加可不加。
▲第3點，在燜制鴨肉最後收汁階段，要注意不時翻動，水分收幹容易焦糊。
大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，這段時間，不斷的有人在後臺諮詢鹿小廚：
“秋季天乾物燥，而且沒有食慾，該用什麼食材烹飪美食，能起到健脾開胃還滋潤降燥？”
對於這類問題，鹿小廚想到的就是鴨肉。
鴨肉是三大家禽肉類之一，主以水生物為主食，這也是鴨肉肉質軟嫩甘甜的原因，而且富含礦物微量元素，維生素族群中b族維生素和維生素e的含量還相當高，並且還有豐富的蛋白質，營養價值和雞肉相當，但鴨肉性涼，比雞肉還滋潤，採用鴨肉烹飪美食，滋陰降秋燥，還能健脾消食開胃，比如本鹿小廚分享的酸筍燜鴨。
酸筍燜鴨是廣東韶關地區的特色名菜，同時還是一道獨特客家菜，酸筍是讓人既愛又恨的食材，酸脆風味，剛開始很難接受味道，但慢慢習慣後，卻會讓你越吃越過癮，當酸筍和鴨肉一起搭配烹製，味道格外美味，配上重味調料，醬香肉嫩味足夠，甜辣風味更開胃！
自從學會酸筍燜鴨，再也不怕女兒不吃飯，肉爛味足，甜辣開胃，下面鹿小廚分享酸筍燜鴨的烹飪方法，秋季不開胃，那麼這道菜不能錯過哦！
【酸筍燜鴨——肉嫩酸脆美味，讓人慾罷不能的經典粵菜】
〔主材料〕：鴨肉半隻
〔配菜料〕：生薑1頭，蒜頭約10個，兩面針，青紅辣椒點綴用，酸筍適量
〔調味料〕：幹辣椒適量，滷乾料（香葉4片/八角1個/桂皮/草果1個/甘草5片/橘子皮幹1個），米酒或料酒，生抽，老抽
——烹飪過程
1)；本次菜譜只取半隻鴨足夠，先把鴨肉清洗乾淨，浸泡在清水大約30分鐘，然後撈起烘乾水後砍成小塊，並清洗乾淨。
2)；把酸筍清洗乾淨，按照個人喜歡切成片，絲狀或塊狀，放置在碗內備用。
3)；把需要的乾料準備齊全，生薑一整塊拍扁；蒜頭剝開即可無需去皮；幹辣椒按照個人口味添加，並細切成碎；橘子皮、甘草、草果、桂皮、香葉、八角堆積一起放置一邊。
4)；把這道酸筍燜鴨的重要調香品“兩面針”，清洗乾淨並把兩面的毛針剪除，放置一邊備用。
5)；把鍋燒熱，無需放油直接把鴨肉下入鍋中，並不斷快速翻炒至鴨肉開始變色，並有鴨油濾出，即可把兩面針下入鍋內，一起翻炒至鴨肉徹底斷生，關火把鴨肉剷出。
6)；把鍋洗乾淨，熱鍋熱油，先把堆積一起的滷乾料，除了橘皮和香葉外，其他全下入鍋內，並用大火爆出香味，接著把鴨肉重新下入鍋中，並翻炒混合，最後把蒜頭、酸筍和幹辣椒下入鍋內，翻炒出混合香味。
7)；當鍋內香氣飄溢滿廚房，即可下入老抽、生抽和米酒，並不斷翻炒出混合酒香，加入剛好抹過食材的開水量，最後把橘皮乾和香葉下入鍋中，翻伴均勻後，開大火把湯汁燒開，再轉成中小火燜燒30分鐘，再按照個人口味添加青紅辣椒點綴，大火燒至鍋內水分沒多少了，翻伴均勻即可關火剷出，上桌品嚐。
——酸筍燜鴨的“成功竅門”
▲第1點，必須無油幹炒鴨肉，鴨肉沒有經過焯水，鴨臊味還有所殘留，無油生炒，可以使鴨肉釋出鴨油，氣味更香，同時還能去除鴨燥味。
▲第2點，兩面針是藥材，在藥房能夠買到，添加兩面之後一起炒，鴨肉更香更美味，但兩面都有毛針，處理時要注意，可加可不加。
▲第3點，在燜制鴨肉最後收汁階段，要注意不時翻動，水分收幹容易焦糊。
——鹿小總結與烹飪要點
以上是韶關南雄地區，粵菜經典美食酸筍燜鴨的烹飪方法，酸筍口味辣脆酸爽，很多人開始不愛吃，嘗上了卻上癮，搭配鴨肉的鮮美爽嫩，無論味道還是香氣都更加綿長，嘗上一塊欲罷不能！
鴨肉和酸筍兩種不搭的味道，相互中和互補，對撞出一股脆爽鮮美，酸辣開胃，無論大人還是小孩，碰上這道菜都能輕鬆幹下大米飯，別具一番的風味簡直讓人流連忘返，家裡大人或小孩吃不下飯，那麼這道經典下飯菜，可能會非常合適哦！
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